手撕鴨正宗做法

主料

鴨子

3500g

幹辣椒

150g

輔料

油

適量

鹽

適量

滷料

適量

姜

適量

蒜

適量

步驟

1.鴨子兩隻，殺洗乾淨。

2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、姜、蒜醃製。

3.醃10小時以上，讓其入味。

4.在市場上自己配的滷料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共買了18元錢的滷料。

5.大鍋注水燒開。

6.加入所有的滷料。

7.放入鴨子

8.姜拍碎放入一大塊，再加上蔥結，在鍋裡滷上2小時以上。

9.滷好的鴨子取出放涼，這時鴨子容易碎了，要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身，這樣炸出的鴨子會焦黃。

10.鍋內注入3斤左右的油，燒到八成熱時，放入鴨子炸

11.炸到表皮焦黃即可，喜歡香一點脆一點的可以多炸一下，只要不焦了就可以。

12.炸好的鴨子放涼後用手撕開，撕成小塊肉，再回鍋用油炒一下盛出。

13.幹辣椒切碎後入鍋炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。

14.再加入鴨子翻炒均勻，關火，燜上5分鐘，讓味道充分融和。

15.起鍋裝盤，放上香菜點綴即可。