把蒜外面的皮剝掉一些，剩到還有一層皮。在把蒜頭和根削掉。 準備涼開水調成鹽水，把準備好的蒜浸泡在水中，泡上一天，中間換水在把泡好的蒜控一干水分。

米醋和白沙糖3：1調成糖醋水，看自已喜歡吃甜的就多放糖。

找個乾淨的罈子倒進，蓋好蓋子，放到陰涼處。放半個月就可以吃了。

首先選蒜，選底下稍微有點紫的，上邊是白的這種，如何徹底去掉新蒜的水分和辛辣的味道？接下來剝蒜，剝成底下稍微有點紫，太白的太嫩，太紫的太老，外邊留薄薄的一層嫩皮，不會看見明顯的蒜瓣為好，去掉鬚子和底根。

接下來用濃度較高的鹽水泡新蒜，這樣能殺出水分，但是在醃製之前必須把水分控幹，要泡一天一夜，中間要換一次水，然後在陰涼處控幹水分，接下來處理第二個問題如何讓新蒜快速巧入味？這糖醋的選擇也是非常重要的，把小塊的冰糖泡在白醋裡，有半天就化開了，比例是3份白醋，1份冰糖，1份白砂糖，然後取一個乾淨的容器，注意一定不能沾入油，放入蒜，倒入糖醋汁，然後再放入一點白酒，這樣好儲存好殺菌，然後封上保鮮膜，醃製5——7天就可以吃了。

第一部要把蒜外面的皮剝掉一些，剩到還有一層皮。在把蒜頭和根削掉。 準備涼開水調成鹽水，把準備好的蒜浸泡在水中，泡上一天，中間換水在把泡好的蒜控一干水分。

第二部米醋和白沙糖3：1調成糖醋水，看自已喜歡吃甜的就多放糖。

第三部找個乾淨的罈子倒進，蓋好蓋子，放到陰涼處。放半個月就可以吃了。

以上回答，純屬個人小竅門，如有更好提議和意見，請多多指教。

因為我是河南杞縣人，我們這裡大面積種植大蒜，我們家也種植了幾畝，每到大蒜收穫的季節，媽媽總是用新鮮的大蒜醃糖蒜，非常好吃，零新增，從小吃到大，依然是那個熟悉的味道。今天分享我媽媽醃糖蒜的具體方法，以及配方比例，喜歡醃糖蒜吃的朋友拿去試試吧。

第一步、新蒜的選用。醃糖蒜要選用剛從地裡挖出來不久的新鮮大蒜，但是也不能選用太嫩的大蒜，因為太嫩的大蒜水分太大，而且沒有蒜味。所以咱們一定要耐心地等到5月底，6月初，這段時間上市的新鮮大蒜特別好。挑選新蒜的時候還要注意，要選用個頭較大，比較飽滿，而且最好帶有3到4釐米長的莖，這樣的新鮮大蒜最適合醃糖蒜。

第二步、新蒜的處理。新鮮大蒜買回家以後，先用手剝掉表面的2到3層蒜皮，至少要留下最裡面的2到3層蒜皮，再用刀把蒜莖切短些，只留2釐米左右的蒜莖就可以了，最後切去根部。坐鍋燒水，水燒開以後再把大蒜倒進去，稍微燙幾分鐘就撈出來晾涼。用開水燙蒜是為了去除部分辛辣味，但注意不能燙的時間太長，否則蒜瓣就不脆了。如果不想燙蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天換水，這樣也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去燙蒜或泡蒜的步驟。

第三步、醃製糖蒜。1、準備一個大小合適的醃製容器，要能密封，但也不需要嚴格密封。將容器刷洗乾淨後，再用開水燙一下，晾乾。2、根據新蒜的重量，按每500克鮮蒜用500ml醋、120克糖和1小勺鹽的比例，把醋、糖和鹽都準備好。3、把準備好的糖和鹽放在容器，倒入大約一半的醋將糖和鹽完全溶化，再把晾涼的新蒜放入容器中，倒入剩餘的醋沒過所有新蒜就可以了。4、密封容器後醃製15天就可以吃了，但是醃製2個月以後再吃風味更佳。

1.將準備好的大蒜去掉外面的老皮，留下里面薄薄的一層皮，根部去掉，頸部留下長度1cm左右部分就可以。

2.將新鮮的大蒜洗乾淨，浸泡在淡鹽水中一天一夜，期間換水2次。

3.將浸泡好的大蒜撈出，瀝乾水分。

4.按醋和紅糖.白糖2：1:1的比例調製成糖醋水，多次攪拌使糖完全溶解。加入八角，香葉，桂皮，花椒等進行熬煮。

5.把瀝乾水分的大蒜放到準備好的玻璃罐裡，倒入調製好的糖醋料汁，汁水量要沒過大蒜。密封蓋子，不要讓空氣進入罐內，然後將罐子放到陰涼的地方，過段時間（大約20天左右）就可以食用了。

首先要想醃出好吃的糖蒜，大蒜也可以選擇鮮嫩的白皮大蒜，可以把它表面外皮去掉，再去掉根與莖，破損的大蒜也全部去掉，然後把它們放到清水中浸泡，浸泡期間每天換水二到三次。三天以後把泡好的大蒜取出去掉水分。

然後大蒜泡好以後可以熬製糖醋汁，每十千克大蒜需要準備糖五百克，醋三千克。想吃紅色的糖蒜就用紅糖和陳醋熬汁，想吃白色的則需要用白糖和白醋以及適量食用鹽來熬料汁，在熬好以後降溫，然後把料汁倒入到處理好的大蒜中，讓料汁沒過大蒜，把醃蒜的罈子密封好，放在陰涼的地方，兩個月以後裡面的糖蒜就能取出食用。

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