毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北

作為一名正宗的四川人，當然毛血旺也是拿手菜之一。

準備好主料：新鮮鴨血.牛百葉.火腿片.肥腸.鱔魚段.（可根據自己的喜好新增）

準備好配料：金針菇.青筍片.芹菜段.豆芽.蒜苗段（可根據自己的喜好新增）

下面開始製作

1:起鍋燒水，放入鹽加低味，放入配好的素菜汆水放入容器中墊底.

2:將準備好的葷食類倒入沸水中汆水.撇去浮沫備用.（除牛百葉外，因為牛百葉煮久了就咬不動了.

3；起鍋燒油，放入幹辣椒.花椒粒.姜蒜米爆香.加入豆瓣醬.炒出紅油，加入紅九九火鍋料.繼續煸炒.放入辣椒麵增色增香.然後加入高湯或清水也可以.

4:準備調味：入味精雞精.胡椒粉.一點白糖提鮮.將準備好的葷食類倒入鍋中.煮制入味，將牛百合最後放入.鉤一點薄芡起鍋倒入準備好的容器中.

5:將容器中準備好的菜上面撒上：幹辣椒節.花椒粉.蒜蓉.辣椒麵.

6:起鍋燒油.油溫稍微高一點，將燒好的油淋入容器中，撒入芝麻.蔥花.香菜.一道色香味俱全的毛血旺就製作完成.

是不是很簡單呢？希望你能夠喜歡...

1.準備食材，鴨血和午餐肉切成片狀，魷魚斜切花，牛肚切絲。

2.豆芽提前洗乾淨，放鍋焯熟，撈出焯好的豆芽，放在碗底。

3.鍋裡倒入半鍋水，倒適量的毛血旺底料，大火燒開。

4.燒開的湯裡放入豆腐皮、鴨血、魷魚、毛肚， 煮約5分鐘，關火盛出 。

5.蔥蒜切末，放到碗裡，幹辣椒洗淨，去掉蒂，和花椒（麻椒）一同放到碗裡，炒鍋裡倒入半碗食用油燒熱倒到碗裡，烹出香味兒，美食完成。

毛血旺起源於四川重慶，是四川十分經典有名的漢族美食，屬於川菜，是用鴨血、毛肚、牛百葉為主要食材製作而成，口味麻辣開胃，如今毛血旺的名氣不僅席捲大江南北，而且享譽全球，今天我們就一塊來了解這道湯汁紅亮、麻辣鮮香的重慶毛血旺的家常做法吧。

1.準備好毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g、黃豆芽10g、木耳10g、蔥薑蒜少許、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、幹辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量

2.將毛肚處理清洗乾淨後切成片狀，之後將鴨血放入鹽水裡面浸泡一會，這樣可以去掉鴨血的腥味，之後再橫刀切成厚片

3.把火腿清洗乾淨後切好，再將肥腸處理清洗乾淨，放入熱鍋裡面煮熟，之後斜切成菱形

4.再把牛百葉順紋路切成絲，放入盤中，再將黃鱔對半切開，背脊骨別切斷，之後再橫切開，切成均勻的小段

5.水倒入鍋裡大火煮開後放入黃豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少許鹽，放入黃豆芽，煮開一分鐘後撈出

6.放入大碗裡面，之後將水倒入鍋裡燒開，放入少許鹽，倒入料酒，再倒入鱔魚燒兩分鐘，再把鱔魚段倒入鴨血裡面

7.煮開後放入毛肚、放入肥腸，燒開後煮十秒，煮開後轉成小火，撇去表面的油沫，再中火加熱鍋，倒入底油

8.放入薑片，豆瓣醬，放入火鍋底料，小火翻炒出香味後倒入料酒，倒入水，大火燒開後撈出殘渣倒掉

9.放入少許鹽和雞精調味，倒入火腿腸，鴨血毛肚等食材，煮十秒鐘後放入味精，撒些白胡椒粉攪拌均勻，煮好後撈出

10.放入裝有豆芽的碗裡，再重新起鍋，倒入水，放入鹽，倒入料酒，倒入牛奶也，燒開後倒入碗中，撒些蔥蒜末，放入麻椒以及幹辣椒段即可。

重慶毛血旺的家常做法 二

1.準備好鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、 黃鱔、火腿、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油

2.之後將水倒入鍋裡燒開，放入鹽，放入去皮切好的萵筍，焯熟後撈出，放入冷水裡面浸泡，再將黃豆芽清洗乾淨

3.放入沸水裡面焯一會，放入清水裡面浸泡，之後將鴨血切成片在，放入鍋裡煮一會後撈出，燒開後關火

4.鱔魚處理清洗乾淨後切成片狀，放入鍋裡焯熟後撈出，再將油倒入鍋裡，倒入火鍋底料，小火翻炒出紅油

5.放入蔥薑蒜末，翻炒出香味，倒入水，倒入料酒，放入鴨血，再放入鹽，煮幾分鐘後放入黃鱔，再煮幾分鐘，放入黃豆芽

6.放入白糖和火腿，放入黑魚片，煮至變白後放入雞精，翻炒均勻關火，再倒入萵筍，倒入食材，放入幹辣椒以及花椒在鍋裡，燒熱後直接淋在碗裡面就大功告成了。