水產加工行業裡，“單凍”和“塊凍”的區別主要有以下幾點：
1、意思不同：
單凍就是就是一個一個物品凍起來，塊凍一般是和水一起凍起來。例如：單凍就是一條魚，整個凍起來，能分出每條魚的。如蝦仁，塊凍就是排列在一個鐵盒子裡加上水，然後凍起來，很難分開的，如帶魚。
2、組成不同：
單凍是單個物體，塊凍一般是物體和水，但與有和其他物品時，總之塊凍是混合物。
擴充套件資料：
水產加工行業裡，“單凍”和“塊凍”的加工方法：
一、甲殼類動物
1、琵琶蝦尾 琵琶蝦在東海較深海區有相當的產量，此蝦以往未被重視和利用，有時當垃圾倒掉，實際上這種蝦尾價值很高，可出口至加拿大、美國等國，能代替龍蝦食用，故又稱假龍蝦。琵琶蝦尾即為除頭、除內臟，帶殼的加工品。
蝦尾腹、背必須洗刷乾淨，不帶泥沙，個別分開排列於凍盤上，排滿後在蝦體上襯墊一層塑膠薄膜，在薄膜上再鋪排一層蝦尾。
然後以吹風凍結法施行個別快速冷結（或稱單體快速凍結）、待蝦體中心溫度達到-24℃時，出凍脫盤，把蝦尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣，然後分等級，裝入聚乙烯塑膠薄膜袋內，冷藏於-20℃的冷庫中。
2、凍整隻仿對蝦 哈氏仿對蝦在東海近海有相當的產量，是經濟價值高的品種之一，內銷和出口均很需要。工藝流程 蝦體洗淨→分級→裝盤→加清水冷結→脫盤→包冰衣→包裝→冷藏。
冷凍時以分散裝盤，裝盤為1公斤、2公斤。在-24℃時，於盤中加滿清水覆蓋蝦體表面時移往凍結。凍畢連凍盤浸入青水中脫盤，同時使蝦體表面附著冰衣，以聚乙烯薄膜袋為內包裝，再用瓦楞紙箱為外包裝進行冷藏。
3、凍梭子蟹肉段 梭子蟹盛產東、黃海，分佈廣、產量高，是潛力較大可供利用的水產資源，該蟹極易腐敗變質，冰藏保險期只有3～4天，故冰藏魚船難以把整個航次捕獲的攜帶回港口，只能加工蟹肉乾或捕而復棄。
捕獲的蟹用海水沖洗附在蟹體上的泥沙汙物，除去蓋、螯、內臟後，切成兩段，用海水洗滌乾淨，瀝乾，裝入凍盤，裝入凍盤的量分為1公斤、2公斤、3公斤，待蟹體溫度達到-24℃時即可脫盤，包冰衣後裝入聚乙烯塑膠薄膜袋內，在-20℃冷庫中冷藏。
梭子蟹肉段的成品率為鮮蟹總重量的40～45%。由於該蟹的非食用部分佔總重量的55～60%，冷藏時要佔用較大的艙容和冷量，因此加工成蟹段既經濟又食用方便。
4、凍蟹子蟹肉糜 蟹肉麋系把船上捕獲的鮮活蟹或速凍蟹經如下工序加工製成：蟹肉麋是取自蟹體的一種淡黃色或白色的肉糜，肉質鮮美，營養豐富，是人們喜愛食用的小包裝冷凍食品。
二、頭足類動物 1.凍整隻烏賊、魷魚
烏賊的墨囊含有多量的墨汁，如墨汁汙染了胴體肉，質量將會下降，為了防止墨汁的汙染，可用塑膠夾或用粗棉沙線把墨囊口夾住或結紮，它能有效地封住墨囊口。封口後的烏賊再用海水沖洗魚體時墨汁不會噴濺而被汙染胴體肉。
洗淨的烏賊排列於冷盤中進行單體或塊狀凍結，待魚體中心溫度達到-24℃時，出凍脫盤，再套上聚乙烯薄膜袋進冷庫凍藏。凍整隻魷魚也可以按上述方法加工處理和凍結。一般浙東沿海生產的烏賊（150～200克/只）可施行塊狀凍結，每塊10公斤裝。
2、凍墨魚肉、頭、翼
墨魚肉、頭、翼的速凍速度為-24℃，冷藏溫度為-20℃。頭部要求加入佔頭重量10%的食鹽，攪拌，待觸手和觸鬚發硬翻出為止。其成品率分別佔魚體總重的45%、20%和10%左右。而內臟和骨約佔總重量25%。
三、棘皮動物椇5毓?中國東海區海地瓜（俗稱香參）資源豐富，至今尚未開發利用。目前全世界約有40多種可供食用的海參，香參也屬其中海味珍品之一，它是一種高蛋白、重鐵質、低脂質的營養滋補品，也是酒筵上的佳餚。
目前，上海漁業公司在漁輪上把捕獲的海地瓜製成香參幹品供應市場。工藝流程 海地瓜→剖腹除內臟→洗淨→冷卻硬化→分級裝盤→塊狀凍結→塑袋包裝→冷藏裝盤重量分為0.5公斤和1公斤二種，其凍結和冷藏溫度與墨魚肉加工相同。
以清水替換全部混濁水，第二次煮沸10分鐘，在水中保持70～100℃溫度施行脹發一晝夜後，以清水替換全部混濁水，第三次煮沸後再保溼一晝夜，此時香參已漲發成肉層厚、富有彈性的水髮香參，一般用手指甲能嵌入參體為度，
如有指甲不能嵌入者，則要適當延長漲發時間，同時要防止水發過度而發生香參軟爛狀態。脹發好的香參經過洗淨即可烹調食用。
如有指甲不能嵌入者，則要適當延長漲發時間，同時要防止水發過度而發生香參軟爛狀態。脹發好的香參經過洗淨即可烹調食用
水產加工行業裡，“單凍”和“塊凍”的區別主要有以下幾點：
1、意思不同：
單凍就是就是一個一個物品凍起來，塊凍一般是和水一起凍起來。例如：單凍就是一條魚，整個凍起來，能分出每條魚的。如蝦仁，塊凍就是排列在一個鐵盒子裡加上水，然後凍起來，很難分開的，如帶魚。
2、組成不同：
單凍是單個物體，塊凍一般是物體和水，但與有和其他物品時，總之塊凍是混合物。
擴充套件資料：
水產加工行業裡，“單凍”和“塊凍”的加工方法：
一、甲殼類動物
1、琵琶蝦尾 琵琶蝦在東海較深海區有相當的產量，此蝦以往未被重視和利用，有時當垃圾倒掉，實際上這種蝦尾價值很高，可出口至加拿大、美國等國，能代替龍蝦食用，故又稱假龍蝦。琵琶蝦尾即為除頭、除內臟，帶殼的加工品。
蝦尾腹、背必須洗刷乾淨，不帶泥沙，個別分開排列於凍盤上，排滿後在蝦體上襯墊一層塑膠薄膜，在薄膜上再鋪排一層蝦尾。
然後以吹風凍結法施行個別快速冷結（或稱單體快速凍結）、待蝦體中心溫度達到-24℃時，出凍脫盤，把蝦尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣，然後分等級，裝入聚乙烯塑膠薄膜袋內，冷藏於-20℃的冷庫中。
2、凍整隻仿對蝦 哈氏仿對蝦在東海近海有相當的產量，是經濟價值高的品種之一，內銷和出口均很需要。工藝流程 蝦體洗淨→分級→裝盤→加清水冷結→脫盤→包冰衣→包裝→冷藏。
冷凍時以分散裝盤，裝盤為1公斤、2公斤。在-24℃時，於盤中加滿清水覆蓋蝦體表面時移往凍結。凍畢連凍盤浸入青水中脫盤，同時使蝦體表面附著冰衣，以聚乙烯薄膜袋為內包裝，再用瓦楞紙箱為外包裝進行冷藏。
3、凍梭子蟹肉段 梭子蟹盛產東、黃海，分佈廣、產量高，是潛力較大可供利用的水產資源，該蟹極易腐敗變質，冰藏保險期只有3～4天，故冰藏魚船難以把整個航次捕獲的攜帶回港口，只能加工蟹肉乾或捕而復棄。
捕獲的蟹用海水沖洗附在蟹體上的泥沙汙物，除去蓋、螯、內臟後，切成兩段，用海水洗滌乾淨，瀝乾，裝入凍盤，裝入凍盤的量分為1公斤、2公斤、3公斤，待蟹體溫度達到-24℃時即可脫盤，包冰衣後裝入聚乙烯塑膠薄膜袋內，在-20℃冷庫中冷藏。
梭子蟹肉段的成品率為鮮蟹總重量的40～45%。由於該蟹的非食用部分佔總重量的55～60%，冷藏時要佔用較大的艙容和冷量，因此加工成蟹段既經濟又食用方便。
4、凍蟹子蟹肉糜 蟹肉麋系把船上捕獲的鮮活蟹或速凍蟹經如下工序加工製成：蟹肉麋是取自蟹體的一種淡黃色或白色的肉糜，肉質鮮美，營養豐富，是人們喜愛食用的小包裝冷凍食品。
二、頭足類動物 1.凍整隻烏賊、魷魚
烏賊的墨囊含有多量的墨汁，如墨汁汙染了胴體肉，質量將會下降，為了防止墨汁的汙染，可用塑膠夾或用粗棉沙線把墨囊口夾住或結紮，它能有效地封住墨囊口。封口後的烏賊再用海水沖洗魚體時墨汁不會噴濺而被汙染胴體肉。
洗淨的烏賊排列於冷盤中進行單體或塊狀凍結，待魚體中心溫度達到-24℃時，出凍脫盤，再套上聚乙烯薄膜袋進冷庫凍藏。凍整隻魷魚也可以按上述方法加工處理和凍結。一般浙東沿海生產的烏賊（150～200克/只）可施行塊狀凍結，每塊10公斤裝。
2、凍墨魚肉、頭、翼
墨魚肉、頭、翼的速凍速度為-24℃，冷藏溫度為-20℃。頭部要求加入佔頭重量10%的食鹽，攪拌，待觸手和觸鬚發硬翻出為止。其成品率分別佔魚體總重的45%、20%和10%左右。而內臟和骨約佔總重量25%。
三、棘皮動物椇5毓?中國東海區海地瓜（俗稱香參）資源豐富，至今尚未開發利用。目前全世界約有40多種可供食用的海參，香參也屬其中海味珍品之一，它是一種高蛋白、重鐵質、低脂質的營養滋補品，也是酒筵上的佳餚。
目前，上海漁業公司在漁輪上把捕獲的海地瓜製成香參幹品供應市場。工藝流程 海地瓜→剖腹除內臟→洗淨→冷卻硬化→分級裝盤→塊狀凍結→塑袋包裝→冷藏裝盤重量分為0.5公斤和1公斤二種，其凍結和冷藏溫度與墨魚肉加工相同。
以清水替換全部混濁水，第二次煮沸10分鐘，在水中保持70～100℃溫度施行脹發一晝夜後，以清水替換全部混濁水，第三次煮沸後再保溼一晝夜，此時香參已漲發成肉層厚、富有彈性的水髮香參，一般用手指甲能嵌入參體為度，
如有指甲不能嵌入者，則要適當延長漲發時間，同時要防止水發過度而發生香參軟爛狀態。脹發好的香參經過洗淨即可烹調食用。
如有指甲不能嵌入者，則要適當延長漲發時間，同時要防止水發過度而發生香參軟爛狀態。脹發好的香參經過洗淨即可烹調食用