燉江魚·很入味的做法步驟；

1. 魚徹底洗去血水 改刀 裡外擦鹽 填蔥姜按摩 料酒醃製；

2. 姜厚擦鍋底 倒油 放魚煎至兩面金黃 油量放夠多煎一會沒關係放入蔥薑蒜紫皮洋蔥 少量糖 炒香 倒醬油 料酒 給魚翻面；

3. 倒水 幾乎沒過魚肚 可以下豆腐中小火燉煮 大概三四十分鐘 中間注意鏟幾次不要糊底泡好的粉條可以在湯水收掉一半的時候下嘗湯的味道 香味在湯裡鹹淡也合適的時候就可以了先倒湯汁輔料 最後把魚沿著鍋慢慢滑進深盤裡

幾種海魚的做法：

一：熱窩魚

??配料：整魚一隻（魚刺少的就成，長得像草魚的最好，海魚用彩虹魚），各種配料備好。

??做法：

??去魚鱗，洗乾淨甩幹水，兩面各劃四五刀（用力淺一點別拉透了），加一瓶蓋料酒，1/5 湯匙鹽塗抹魚身，肚內塞薑絲花椒粉少許，入微波爐蒸約7分鐘。

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??同時做第二手工作：調汁（家穿絕學啊）

??取普通家常碗一隻，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油兩湯匙，辣椒油兩湯匙，白 糖半湯匙，花椒粉少許，豆豉汁少許，姜蒜少許，小蔥。。不可少許，要多，約莫兩隻小蔥，切成蔥花，調好待用。

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??估計著還有1。5分鐘微波爐停止時坐鍋燒菜油約1/5碗，中火。

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??取出魚（忘記說了，用淺口大盤裝魚進爐），乘熱澆汁，細心一點頭尾都要澆到，好，最後是畫龍點睛的一步，拿穩鍋子，啪啦一聲熱油淋在魚身上，怎一爽字了得。一般我做這一步時都要多找幾個人觀摩，看見別人一臉歎為觀止的表情就覺得TMD諾貝爾也沒什麼拽的了。

2，茄汁魚。

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??原料：新鮮番茄，番茄醬（或番茄罐頭），用海魚最好，如無的話用鯽魚草魚都可。前提是，一定要新鮮，鹽。

??做法：洗淨魚，處理好，兩側剖刀各4，5道口，控幹水分；

?? 熱油，下魚煎（小小的訣竅是，油熱之後把鍋拿來稍微涼幾秒，換中小火燒，免得魚下去炸鍋，或者馬上糊住魚皮）；

?? 魚身要保持完整，煎的過程中可以一面煎一邊用湯匙淋熱油在魚身面上，仔細一些，翻面時尤其小心，強調保護魚皮，賣相才好；

?? 魚煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同時稍微加一些番茄罐頭裡的汁，如無，加少許番茄醬，這樣做的好出是綜合新鮮番茄的清新和番茄罐頭的稠汁；

?? 同上，繼續保持用湯匙淋汁液在表面的魚身上，讓茄汁滲透到魚身的每個角落；

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?? 加適當鹽調味，略燒1，2分鐘，出鍋。

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??這道魚做法原料極其簡單，最初我不肯學，試吃之後，驚豔不已。

3.醬味烤海魚

所屬菜系 江浙菜

所屬型別 地方特色

基本特點 此菜鹹鮮味香，營養價高。

基本材料 小海魚4—6條，竹籤4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、薑汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。

【製作過程】

(1)將小海魚洗淨，擦乾水分，然後用竹籤由魚口至尾穿好。(2)炒鍋內放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、薑汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。(3)將小海魚兩面塗上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊塗醬料。

我家孩子非常喜愛吃海魚，海魚味鮮肉嫩，易於消化，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，因此我常常給她們做。

我做海魚基本上就兩個做法：一種是蒸，一種是煎；兩種做法都非常簡單，做法雖然雷同，但因為魚本身的風味不同，孩子們都特別愛吃，現在我將我的獨家做法與大家分享：

一、先介紹煎法，一般如紅三魚、鯧魚我都採用煎法：

1、

2、將鍋燒紅加油，油熱後放幾片生薑，放魚雙面煎，煎的時間可根據魚的大小自行掌握，一般煎至淡淡的焦黃色、出香味後即可出鍋、盛盤；

3、在煎好的魚上淋生抽，趁熱在魚上放蔥段、香菜即可。

二、蒸法，一般如鱸魚、海鯽、桂花魚等我喜歡用蒸法：

1、 將魚洗淨，如魚較大，則可在魚身上橫開幾刀。

2、 將魚裝盤（注意不要加鹽），魚身上放幾片姜，放入鍋中隔水蒸，水開後，大約蒸十分鐘，大魚可適當加長一些，但不能太長，以免魚肉過老。

3、 蒸魚的同時另行準備調味料：在小碗中放適當水，加生抽、鹽備用，開火，鍋中加油，爆香姜、蒜，倒入調料，燒開後熄火，加味精、蔥段、香菜。

4、 蒸熟後將盤取出，倒掉盤中多餘的水份。

5、 將做好的調味料澆在魚身上即可。