主材：牛皮1斤。

配菜：老豆腐條適量，青椒一個切滾刀塊、芹菜2小根洗淨切段，大蒜2個切片，姜切6片、蔥和蒜苗各一條切段備用

輔料：八角二顆、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食鹽一小勺、雞精小半勺，食用油。

方法：一般賣的牛皮是汆燙過水是半熟的。買回來以後的牛皮用清水洗淨。鍋內放入適量清水和料酒，把洗淨後的牛皮再次過一次水。水燒開後撈出瀝乾(再次過水可以去除牛皮的腥味），切成2釐米厚的小塊。

①燉牛皮

方法：牛皮想要軟爛Q彈，必須藉助電壓力鍋或者高壓鍋。不同的鍋，牛皮的燉煮時間也略有不同。電壓力鍋的燉煮時間長，一般要1.5H左右（選擇豬蹄鍵按鈕）；如果急著吃，就用高壓鍋（上大氣後）大約至30分鐘左右。此次坤媽選擇用電壓力鍋，把切好牛皮放入鍋中，加入半勺的鹽，八角，3片生薑和適量的開水。(小貼士：燉牛皮時，記得加少許鹽，這樣在最後燜煮時更加容易入味）。

②煸炒

方法：熱鍋冷油，放入姜蒜爆香。加入老豆腐條和青椒、蒜苗翻炒。

方法：把大碗中的牛皮撈出瀝乾湯汁後，倒入鍋中與配菜一起翻炒。

④調味

方法：加入一勺的生抽老抽和半勺的鹽翻炒均勻。

⑤燜煮

方法：調味以後，加入二至三湯勺的牛皮湯放入鍋中。大火燜煮約三分鐘。出鍋前加入芹菜和蔥段和一勺的雞精提鮮，再次翻炒均勻即可出鍋。