關注全域性，但一定要抓住關鍵少數。　　

最關鍵的就是最高管理者，也就是老闆。食品安全管理體系，也是管理的一種方式，只不過他的重心在食品安全上。得不到老闆的全力支援，在完善的方案也落實不下去。所以最重要的就是讓老闆明白實施食品安全管理體系的重要性和緊迫性，有了它才能降低經驗風險，保證收益。　　

獲得老闆的認同以後，大體就可以從以下三個階段著手了。

一是“進”。所有原材料的進廠、人員的錄用等等，比如要對進廠原材料進行檢驗，保證其符合產品質量要求和安全要求；錄用的生產線人員是否符合生產需要，是否有禁止性疾病。並圍繞進入環節開展一系列的保證措施。　　

二是“過程”。細節決定成敗，細節就是過程。在生產中從人機料法環，五個方面不斷強化食品安全管理。比如員工的洗手、如廁、更衣應如何進行，有何操作要求；生產過程中的意外如果處置；生產引數如果監控；受汙染產品如何處理等等。只有受控的過程，才能生產出受控的產品。只有過程安全了，產品才能安全。　　

三是“出”。出的管理既是對前兩者的查缺補漏，也是二者延伸。在出廠前對產品進行全面的檢測核查，確認前面工序的準去無誤，才能放心讓產品出廠。同時對產品的採用合理的貯藏運輸手段，也是保證產品質量穩定，順利到達消費者手裡的前提。　　

圍繞這三點建立起來的種種管理措施，就組成一個完整的管理體系。只有保證體系的運轉順暢，才能確保產品的質量安全。