東坡茄子 主料：長茄子 輔料：五花肉末、蔥、姜、蒜、辣椒 調料：糖、味精、鹽、醬油 過程：先把茄子切條狀過油，然後整齊的碼在一個小鐵盆裡面備用，肉末炒 熟蓋在茄子上。然後把蔥、姜、蒜、辣椒切末，和糖、味精、鹽、醬油一起調出 一個汁來澆在上面，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右入味。最後把蒸好的茄子翻過來扣 到盤子中即可上桌了。 肉絲炒茄子 主料：茄子2個配料：豬肉適量調料：蔥、姜、蒜、辣椒、味精、胡椒粉、醋、糖、老抽、鹽各適量 做法： 1、洗好茄子和豬肉。把茄子切成段。再切成粗條。豬肉切成絲。 2、茄子中加入鹽醃製出水分。切好蔥、姜、蒜、辣椒。鍋中入油燒熱，加入茄子炒。 3、把茄子炒塌了，裝出備用。鍋中再入油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。入肉絲炒，加入生抽上色。加入半碗的開水燒約半分鐘。 4、加入茄子炒，湯汁裹入茄子中。容器中入醋和胡椒粉、味精，最後把汁淋在茄子上，出鍋。 醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。 配料：澱粉8克，色拉油750克 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 (3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 (3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 魚香茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。 (2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 (4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 芝麻茄條 主料：茄子400克。 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 (3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，薑末，蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好 炒五色茄絲 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 (2)勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用溼澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 松仁茄花 主料：長嫩茄子400克。 配料：松籽50克，溼澱粉10克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 (2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 (3)勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用溼澱粉勾芡， 點香油，裝盤即好。 香酥茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：雞蛋1個，溼澱粉100克，色拉油750克。 調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內，加溼澱粉抓均勻。 (3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好
東坡茄子 主料：長茄子 輔料：五花肉末、蔥、姜、蒜、辣椒 調料：糖、味精、鹽、醬油 過程：先把茄子切條狀過油，然後整齊的碼在一個小鐵盆裡面備用，肉末炒 熟蓋在茄子上。然後把蔥、姜、蒜、辣椒切末，和糖、味精、鹽、醬油一起調出 一個汁來澆在上面，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右入味。最後把蒸好的茄子翻過來扣 到盤子中即可上桌了。 肉絲炒茄子 主料：茄子2個配料：豬肉適量調料：蔥、姜、蒜、辣椒、味精、胡椒粉、醋、糖、老抽、鹽各適量 做法： 1、洗好茄子和豬肉。把茄子切成段。再切成粗條。豬肉切成絲。 2、茄子中加入鹽醃製出水分。切好蔥、姜、蒜、辣椒。鍋中入油燒熱，加入茄子炒。 3、把茄子炒塌了，裝出備用。鍋中再入油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。入肉絲炒，加入生抽上色。加入半碗的開水燒約半分鐘。 4、加入茄子炒，湯汁裹入茄子中。容器中入醋和胡椒粉、味精，最後把汁淋在茄子上，出鍋。 醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。 配料：澱粉8克，色拉油750克 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 (3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 (3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 魚香茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。 (2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 (4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 芝麻茄條 主料：茄子400克。 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 (3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，薑末，蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好 炒五色茄絲 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 (2)勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用溼澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 松仁茄花 主料：長嫩茄子400克。 配料：松籽50克，溼澱粉10克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 (2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 (3)勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用溼澱粉勾芡， 點香油，裝盤即好。 香酥茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：雞蛋1個，溼澱粉100克，色拉油750克。 調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內，加溼澱粉抓均勻。 (3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好