想都不用想就是牛腱子肉了，它是牛的大腿的肌肉，也是運動量最大的一塊肉，買的時候也是最貴的一塊肉，此肉最適合滷製。有筋有肉不會塞牙，配酒下飯絕對是上上之選

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

由此可以看出，牛裡脊是牛最好吃的一個部位。

牛犄角

兄弟，作為一個地地道道的東北人。

我告訴你，在我們東北好吃的菜都叫硬菜。

主人請客人時，都問客人：兄弟我這菜夠硬不？

所以越好吃的越硬

因此在牛頭上最硬的是牛犄角

看個人喜歡了，如果是煎牛排肯定是眼肉啦。 懂行的都知道的， 如果是紅燒牛腩肋條都可以 ，紅燒牛尾也不錯， 如果是燉或者燒牛腩最好了 ，如果做餡料肋條正好， 如果做冷盤當然是牛腱子。不過個人最喜歡吃牛雜了，覺得怎麼燒都好吃

用料

牛頭肉200g黃瓜1根滷料八角桂皮香葉等適量老抽2勺生抽1勺蒜薑末適量辣椒油1勺

涼拌牛頭肉（適用於各種涼拌肉類）的做法

拍黃瓜，撒一點兒鹽醃一會兒

煮一鍋水，放入香料，老抽，牛頭肉。水沸後，小火慢煮半個小時。撈出，冷水沖洗，瀝乾水。

黃瓜打底，放入蒜姜，醬油，辣椒油，需要的話再加適量鹽，拌勻即可！

喜歡吃麻的還可以加點花椒粉啊！

這爆炒牛頭肉其實沒有爆炒羊頭出名，爆炒羊頭清蒸餐館很常見的特色菜，只是現在羊肉特貴，已經漲到60多元一公斤了，市場很少有買熟羊頭的，只有民族屠宰場有賣的，水漲船高，一隻羊頭比一隻土雞還貴。那些羊頭都論個賣，大的可以買兩隻雞了。所以我們這邊的市場很少有買的 ，這牛頭肉也是一位民族的帥哥特意從那邊來的，因為這邊經常有人要這些，那位民族的帥哥每天特意趕到夜市來，用小車拉來，看著都很新鮮乾淨，說自己煮的，雖然價格高些，可生意還特好。材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒做法：1把牛頭肉切成薄片，越薄越好，乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段2鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味，加牛頭肉料酒翻炒，加洋蔥絲鹽翻炒 ，加醬油雞精翻炒均勻3加胡椒粉炒均勻，關火，撒上香菜段，拌均勻出鍋牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒大火燒油熱，關火一會，油涼5成時加花椒粒和乾紅辣椒 ，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊香味也出來了”

1材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒2把牛頭肉切成薄片，越薄越好3乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段4鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味5

加牛頭肉料酒

6翻炒7

加洋蔥絲鹽翻炒

8

加醬油雞精翻炒均勻

9加胡椒粉炒均勻10

關火，撒上香菜段

11

拌均勻出鍋

這爆炒牛頭肉其實沒有爆炒羊頭出名，爆炒羊頭清蒸餐館很常見的特色菜，只是現在羊肉特貴，已經漲到60多元一公斤了，市場很少有買熟羊頭的，只有民族屠宰場有賣的，水漲船高，一隻羊頭比一隻土雞還貴。那些羊頭都論個賣，大的可以買兩隻雞了。所以我們這邊的市場很少有買的 ，這牛頭肉也是一位民族的帥哥特意從那邊來的，因為這邊經常有人要這些，那位民族的帥哥每天特意趕到夜市來，用小車拉來，看著都很新鮮乾淨，說自己煮的，雖然價格高些，可生意還特好。材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒做法：1把牛頭肉切成薄片，越薄越好，乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段2鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味，加牛頭肉料酒翻炒，加洋蔥絲鹽翻炒 ，加醬油雞精翻炒均勻3加胡椒粉炒均勻，關火，撒上香菜段，拌均勻出鍋牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒大火燒油熱，關火一會，油涼5成時加花椒粒和乾紅辣椒 ，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊香味也出來了”

1

材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒

2

把牛頭肉切成薄片，越薄越好

3

乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段

4

鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味

5

加牛頭肉料酒

6

翻炒

7

加洋蔥絲鹽翻炒

8

加醬油雞精翻炒均勻

9

加胡椒粉炒均勻

10

關火，撒上香菜段

11

拌均勻出鍋