當然是綠豆麵的，天津的有純綠豆的為多，小時候都是小米摻綠豆，舌尖三是小米摻綠豆的，舌尖二楊姐那個是純綠豆。

我是山東人，說實話只接觸過玉米麵的，一方水土養一方人，好吃不好吃我認為跟從小的飲食習慣有很大的關係！

綠豆麵的我感覺不如玉米麵或者黃豆麵的好吃！

單純拿綠豆麵和小麥面的麵糊對比的話，當屬綠豆麵的好吃。

煎餅果子的麵糊根據煎餅的種類分山東的配方和天津配方，山東雜糧煎餅的配方常見的是小麥面，玉米麵，黃豆麵這三種混合一起，按照一定的比例加水和成麵糊；天津的煎餅果子麵糊主要就是綠豆麵和小米麵，再加小麥面。有的要求高點的用石磨純綠豆麵。

這幾種食材當屬綠豆麵最貴，所以。無論從其營養價值還是口感。綠豆麵的煎餅都當之無愧的屬於最地道最好吃的了。當然，出了天津，你吃到的煎餅果子基本很少用綠豆麵的，有機會到天津了，你不妨親自去試吃一番。

吃了多年的煎餅果子，從東北到山東，還是覺得綠豆麵的好吃，特別是大學時在東北吃的煎餅果子，早晨起來去上課，順便在路邊的早餐店要個煎餅果子，再來碗豆腐腦，真是美味極了，到現在想起來還口水直流呢，那個煎餅果子就是綠豆麵做的。山東這邊一般是玉米麵或小米麵做的，覺得不如綠豆麵的好吃。

煎餅果子啥樣的好吃！哈哈！作為一個資深吃貨來說都好吃，現在市面上好多口味的了。比如紫米的，大豆的，黃豆麵的，黑豆麵的！等，還有很多品種！隨著地區不同！裡面放的東西也不一樣！有放油條的，有放薄脆的。別的大致一樣了！人與人各個不同，口味當然不一樣了！

我覺得這個因人而異吧，畢竟每個人口味不一樣。

但從口感上來講，純綠豆做的可能更好一點，但成本也高，每日現磨的綠豆粉，做出來更具有營養價值。

其實煎餅果子好不好吃關鍵在於醬，醬料的提味對於口感非常重要，再加上綠豆粉的薄而筋道吃到嘴裡的確是種享受。其實我們吃煎餅果子不僅僅吃的是口感，更是一種情懷，我想這點天津人更有體會。

“煎餅果子來一套”每當我們來到煎餅果子的攤前，我們時常會想起童年時滿滿的回憶，這具有600多年曆史的傳統小吃深入人心，地氣滿滿，不管是綠豆做的還是麵糊做的吃到嘴裡都是回憶，都是幸福！

煎餅果子不管用綠豆麵還是麵糊的，都非常好吃，個有個的味道。煎餅果子本來就是小吃，玉米麵的也可以做麵皮，吃起來挺香的，做小吃就應該多樣化，裡面放點火腿，雞蛋還有蔥花，超級棒，煎餅果子一個地方一個吃法。看看我發的圖片，是不是超級有食慾呀！

說起煎餅果子，現在是花樣百出，什麼是最正宗的呢，我看是說不清楚了。上世紀六十年代，南市雖說冷清了許多，但賣切糕的，烏豆的賣煎餅果子的等等還是很多的。那時賣煎餅果子的也是推個小車，支個鐵鐣，一盆綠豆麵糊，蔥花，麵醬，腐乳，油炸紅辣椒，果子，（而且果子都是蔫的）一小盆雞蛋（大部分都沒有雞蛋，因為雞蛋限量供應）這基本就是煎餅果子的標配了。那時攤煎餅果子的人都會提前攤好幾套放在旁邊等客人多的時候，放在鐵鑹上熱熱就可以了。一棵果子，一個皮，是那時候買煎餅果子的標準。也就8分錢（記得不太準確了）改革開放大家的生活越來越好了，煎餅果子從一個雞蛋變成了兩個雞蛋，蔫果子變成了剛出鍋的熱果子了，現在煎餅果子主角是果蓖，石磨現磨綠豆和小米，現磨現攤，雞蛋飄香，捲上剛出鍋的果子，果蓖，抹上天津甜麵醬，醬豆腐，紅紅的油炸辣椒，來上一口，那個美勁別提了，噢、別忘了來碗咱們天津的老豆腐（豆腐腦）舒坦．．．．．．。

想要做好煎餅果子除了和麵糊的比例就是選用的材料，其次就是蘸醬和辣醬！煎餅果子本身因為被經過演化，很多地方的需要的麵糊配比都不一樣，包括其中需要的材料都有所不同，最簡單的就是麵粉加綠豆麵，也有很多商家按照中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的清水和成較稀的粉漿！不管是哪種，都是根據當地人的口味而改變的。眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。