茄子的做法很多，常見的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子這幾種。對了還有一種烀茄子沾蒜醬

茄子洗淨後切片,厚約6～10毫米,在沸水中氽一下,然後曬乾或烘乾,即成茄子幹。

（1）茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

（2）茄子的吃法有很多，做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。

農家茄子：配料：茄子500克，辣椒5片，芫荽1片，適量油鹽，洋蔥1片，姜1片，大蒜2片，醬油1湯匙，澱粉1湯匙。做法：1、茄子切成條，撒少許鹽，拌勻，醃10分鐘，這樣茄子油炸時就不會吸收太多油，醃製後瀝乾。

2、把胡椒籽切成條。把芫荽切成兩段。

3、將水、澱粉、鹽、醬油倒入小碗中，攪拌均勻，拌入勾成汁。少吃鹽。鹽已被放入醃製過程中。

4、用油加熱平底鍋，煎茄子條。將茄子條炸至邊緣呈紅色。除去油。

5、把辣椒棒放入油裡一會兒，撈出油，倒出油，留一點底油，加入洋蔥、姜、炸茄條和辣椒棒，攪拌均勻。

6、和芫荽片均勻炒，倒入勾芡汁，直到湯變粘，加入蒜，均勻炒，熄火，上碟。這樣的農家茄子就做好啦。

5、把辣椒棒放入油裡一會兒，撈出油，倒出油在鍋裡，留一點底油，加入洋蔥、姜、炸茄條和辣椒棒，攪拌均勻。

還有一種做法，是叫蒜拌茄子，成份：500克茄子，1香菜，4大蒜，3湯匙醬油。

做法：1、準備好食物，洗茄子和芫荽，把大蒜切成小塊，把大蒜放進碗裡，加入醬油拌勻。

2、茄子長一點，切成兩半放在盤子上。較小的茄子不需要剪。蒸鍋用水煮沸，放入茄子，蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘。

還有一種做法，是叫蒜拌茄子，成份：500克茄子，1香菜，4大蒜，3湯

3、過一段時間再把茄子去掉，如果你不知道蒸茄子的熟度，用筷子夾著它，它會很容易熟的

4、把茄子撕成條，放進一個大碗裡，加入蒜泥和芫荽一半。

茄子是我們日常生活中經常能夠見到的，茄子也是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，茄子具有保護血管抗壞血病的功能，防止壞血病及處進傷口癒合的功效，並含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致於增高，對延緩人體衰老具有積極意義。

茄子的作法很多，葷素皆宜，既可炒和燒，蒸和煮，也可油炸，涼拌，紅燒和魚香茄條，燉土豆和燉豆角都是不錯的選擇。我最愛吃的還是醬茄子，首先準備好幾個新鮮的茄子，不要太老，要嫩一些的，將茄子洗淨，去庫，把油燒熱後放入茄子煎，在放幾個尖椒一起煎，煎熟，煎透，別煎胡了，然後放蔥，醬，豆瓣醬或香辣醬都行，燉一小會入味就行，出鍋前加蒜茉和味精即可，最後放點香萊茉。非常好吃還簡單，無論是喝酒還是吃飯均可，非常下飯，是我們百姓餐桌不可缺少的一道美味佳餚。

東北做法 紫色把的，茄子洗乾淨用鍋蒸15分鐘取出，大蒜切好放在碗里加水少許鹽香菜即可， 倒在茄子上就可以吃了。

茄子的吃法因個人口味不同做法不同，也因為地域不同做法和吃法也不同。

我來舉個例子，單就蒸茄子我知道的南方和北方就不一樣。

在老家，我做蒸茄子的時候習慣把茄子切成粗條或者是大塊，直接放在一個深一點的盤子裡再擱到籠屜上蒸，這樣容易熟，差不多10分鐘就熟了，然後倒去盤裡多餘的水分，把搗好的蒜泥，辣椒麵，鹽放在上面用熱油澆一下，油不要太多，因為茄子不吃油，拌勻就可以食用。

而我在重慶看到的是把整個茄子放在盆裡整，完了拌上重慶特有的那種辣味道，不放蒜泥的。

茄子，辣椒，西紅柿

茄子切條，有筷子頭粗細，先炒茄子和辣椒，五成熟放入西紅柿一起炒熟，這是我在上班下鄉時的標配菜，外加一個大饅頭，一碗小米稀飯，到現在都是回味無窮。

辣椒，粉條，少許的豬肉

這三種做出來的包子，你嘗一下味道，保證下次還想吃。

茄盒

用那種線茄子，切成兩個邊緣有一點連在一起的兩片，中間的餡是韭菜，雞蛋，粉條，外加姜蒜，然後菜夾在中間，在和好的麵糊裡蘸一下，放在油上煎一會，兩年金黃就可以。

燒茄子，就是過油茄子

這個不用說大家都會做。

涼拌茄子絲

這個是我的最愛，茄子切成絲，用涼水淘一下，這樣就把茄子裡的褐黃色的水弄出去了，鮮辣椒切碎，蒜末，辣椒麵，鹽，五香粉，熱油澆在上面，倒入米醋，少許的涼水，然後拌勻。

其實，一個茄子可以變出很多花樣，個人的口味不一樣，做法都會不相同，我個人最愛吃的就是涼拌茄子絲和茄子做成的包子。

1*涼拌

2*油炸

3*紅燒

4*炒

5*燉

太多了，看你什麼口味