餐飲好乾嗎？其實，很多時候，幹掉餐廳的不是別人，而是自己。那些倒下的餐廳，常常“死”於內耗。開餐飲店攻略，方向不對，投資白費！「乾貨」！

2019年，全國超600萬家餐廳，餐飲競爭白熱化，要想生存下去必須拼時效、拼平效、拼人效，說到底就是做“精細化管理”。

第一步：確定我是誰，定品類

品類是品牌的基礎，品類死了品牌也就死了，如膠捲品類死了，柯達品牌也就死了；傳統非智慧機品類死了，諾基亞品牌就死了，所以說做品牌可以先定品類，在品類裡做細分，做減法，做差異。

對於沒有多少資金的創業者該如何選擇一個好品類呢？德膳集團總經理林總給出了自己的建議：

1、市場認知度是否高，如包子、面市場認知度高，不需要市場教育；

2、是否容易標準化去後廚化，如米線，非常容易標準化，去後廚降低人工成本；

3、有品類無品牌，如鴨血粉絲、串串、炒麵、炒飯等等都存在做市場第一品牌的機會；

4、口味適應面是否廣，口味適應面廣，如川菜、重慶小面口味適應面廣就容易推向全國；

5、考慮品類經營時段問題，比如面南方主要消費時段就是早午餐、烤串主要是晚餐夜宵。

品類定生死，方向對了努力才有用。

2

第二步：尋找對手，分析優劣勢

選好品類，怎麼根據門店的自身位置，做競品分析，做到知己知彼呢？德膳集團總經理林總給了餐飲初創者如下建議：

1、定位自己品類，如火鍋細分品類魚火鍋；

2、如何知道如火鍋這個品類有多少家門店？

開啟大眾點評，選擇城市及商圈選項，輸入火鍋品類，如果要知道商圈二級品類有多少如魚火鍋則直接輸入魚火鍋。

3、 怎麼知道這個品類在這個商圈的銷售力？

線上單量（外賣+堂食）=統計該商圈內該品類所有門派線上外賣平臺（美團、百度、餓了麼）的總單量+該商圈內該品類所有門店在線團購平臺（美團、大眾、百度、口碑）的團購單量和代金券及儲值卡的單量；

如果是做堂食兼銷售外賣的品類，需統計該商圈同品類外賣最暢銷菜品（取三款），取各外賣平臺（美團、百度、餓了麼）該商圈內該品類銷量最高的前20的餐飲門店銷量最高的菜品；進一步分析菜品銷量單量*平均客單價就能得出其大致的外賣銷售額；

外賣+堂食該商圈該品類單量最高的門店資料，以便了解該商圈的銷售天花板；公式如下：

外賣線上月均單量=統計該商圈該品類所有門店線上外賣平臺近一個月的總單量/門店數

堂食線上月均單量=統計該商圈該品類所有門店在線團購平臺的團購單量和代金券儲值卡的月單量/門店數

注：明確品類、競爭對手後要了解消費者痛點，如透過大眾點評、百度、調研瞭解消費者需求。

第三步：弄清你的客群是誰

這個時代做任何生意，你首先要弄清你要做哪類人群的生意，而不是試圖去做所有人的生意。你定位的這類人他們需要什麼產品，需要什麼樣的空間設計，要圍繞需求去設計，而不是老闆認為或者是我認為顧客會喜歡。

為什麼要明確你的顧客是誰？因為只有細分了你的顧客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他們喜歡什麼，需要什麼。

現在市場上兒童餐廳、女性文化主題餐廳為什麼會火，就是因為聚焦了人群，準確抓住了目標人群的需求。

1

如何確定人群？

如何定人群呢？客單價定產品、產品定人群、人群定選址。

具體方法膳集團總經理林總給瞭如下建議：

1）我們可以根據品類定人群，如你做茶飲就可以考察周邊同樣價位的茶飲的客群是哪一類。

2）我們可以根據區域定人群，比如你只有一家店，那別想著5公里外的客群也要做，做好核心一公里的客群，捕捉三公里內的客群就行了。

3）我們可以根據消費場景定人群，不同的消費場景，對應這不同的需求。

你的目標人群在哪兒？

明確目標人群、明確消費場景後就要了解你的目標人群在哪，怎麼告知你是誰，你和對手的差異點。

線上主要銷售宣傳渠道：美團、大眾、百度、口碑、美團外賣、餓了麼、百度外賣。

線下門店推廣：店招、導視、選單、戶外、海報、易拉寶、優惠券、遮陽傘、名片、菜品器皿、員工工牌、員工服裝、餐桌、陳列、服務員話術、廣告語、背景音樂、軟裝、燈光、外帶外賣、餐墊紙、服務互動語言、節日氛圍佈置、營銷活動（明確目的單店營銷包括開店營銷、節日營銷、運營問題營銷、而針對連鎖的品牌營銷則包括行業傳播、造節活動、事件活動）等。

餐飲品牌設計選擇傑夫就對了！

餐飲，首先要考慮，地理位置，出品味道，其次服務。主要看是怎麼樣的餐飲，現在大型餐飲的趨勢大家都看的到，運營成本過於高，需要很好的生意才能負荷運轉。小型餐飲相對在現在的趨勢，可能會比較好實現盈利，因為小型餐飲運營成本低，經營起來不會太複雜，主要是自己有廚師團隊，和人流大的地理位置。做餐飲很辛苦，做的好也很賺錢，主要看每個人的經營理念和方法。嚴格把關好出品，合理的利潤，多站在顧客的角度考慮問題。服務其實很簡單，看你用不用心。