咖啡之所以會喝起來比較的酸，是因為咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。咖啡的酸是形容一種活潑、明亮的風味表現，有點類似於葡萄酒品評中的形容方式，下面說說哪些因素會影響咖啡的酸度。

1.與咖啡豆的烘焙度有關

通常烘焙度淺的咖啡豆其成份中還含有有機酸，故所衝出的咖啡喝起來較酸；而烘焙深一些的咖啡豆，因為炒豆時高溫己將咖啡豆中所含的有機酸釋放出來，故其所衝出之咖啡酸度低。

但是烘焙度的選擇也不能太淺或者太深，烘焙度太淺的咖啡豆容易造成咖啡豆內部的烘焙不均，而烘焙度太深的咖啡豆，會產生很多的苦味，掩蓋住咖啡豆本身的產區風味，不僅如此，深度碳化的咖啡豆也會有一些不好的物質出來。有一些比較差的豆子會利用這點，用很深的烘焙度，來掩蓋差豆子的雜味。

咖啡豆具體的烘焙度主要是看烘焙師對咖啡豆的理解，來更大化的展現咖啡豆的產區風味。

總結一下，咖啡豆的烘焙度越深，咖啡越苦，烘焙度越淺，咖啡越酸。

2.與咖啡豆品種有關

阿拉比卡（Arabica）原種較羅布斯塔（ Robusta）原種酸；而就海拔而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸；新採收的豆子要比放了一段時間的豆子來得酸。

有些咖啡豆本身的酸度也比較高，例如耶加雪菲、肯亞等等。

3.與咖啡生豆處理方式有關

通常來說，水洗豆的酸度比日曬豆要高一些，日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

4.與衝煮有關

這個細說起來就多了，這裡簡單的介紹一下吧。磨粉的粗細、水溫的高低、萃取的時間等都會有影響。磨粉粗一些，咖啡會偏酸，磨粉細一些，咖啡會偏苦，具體的粗細主要是跟自己做咖啡時選用的器具有關，磨粉粗一些適合發壓壺，中度粗細適合手衝虹吸，細粉適合半自動和某些全自動。水溫高一些，咖啡會偏苦，低一些會偏酸，萃取時間長，咖啡偏苦，短則偏酸。這些也可以根據自己的口味喜好做適當的調整，詳細的介紹可以參考一下愛窩香啡的一些關於咖啡製作的文章哦。

咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。不同的人，口味喜好是不一樣的。怎麼找到適合自己的咖啡，需要你在不斷的品嚐中發掘。

找到匹配合適的器具，找到合適自己喜歡的，適合自己口味的咖啡，那就是好咖啡，享受尋找全球不同產區咖啡的過程，享受為自己製作一杯咖啡的過程，這才是現磨咖啡的樂趣所在，享受綠色健康飲品，這是我們應有的生活態度。