手撕鴨是活鴨做的不是凍鴨子做的　　脆皮手撕鴨　　原料　　水鴨1只（約1250克），植物油1000克（實耗30克），精鹽20克，味精20克，料酒50克，醬油15克，生抽25克，整幹椒50克，香蔥15克，姜20克，滷藥1包，十三香3克，椒鹽粉3克，鮮湯2000克。特點外酥內嫩，鮮香味濃。　　做法　　1、將水鴨宰殺洗淨，放入沸水鍋內焯水，去盡血汙，撈出瀝乾水分。　　2、將滷藥及以上調料製成滷鍋，放入水鴨，小火滷製60分鐘至水鴨九成爛，用刀斬成大塊。　　3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鴨塊炸至皮酥，倒入漏勺瀝乾油，再拌上十三香和椒鹽粉，整齊地擺入竹籬內即可。　　乾鍋手撕醬板鴨　　材料　　湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。　　調料乾鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。　　做法　　1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。　　2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於乾鍋底部。　　3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。　　4、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入乾鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。