首先得選肉，適合的肉，牛肉身上不同部位做法不一樣，選圖片上這種牛肉切一釐米厚片，用廚房專用錘子，沒有的話就用刀背拍，把肉拍松，別用力過猛拍爛了也不行哦！然後調味，下鍋煎

牛排，西洋餐食的代表菜品之一。國內隨著自由貿易的加強和海歸人數的逐步遞增，也開始出現了喜愛牛排的族群。

要實現煎制完美的香嫩牛排，我個人的經驗有幾點可參考：首先，要根據個人的日常喜好選擇牛肉，確定是純進口的牛肉(分為澳洲、紐西蘭、加拿大、巴西、智利、美國等)還是中國產的牛肉(按品牌國內雪龍、如康都是比較大的)，進口牛肉相對單價要高一些，但是品質相對更優質。其次，根據牛肉的不同部位，選擇適合烹製的部分，相對比較嫩的部位多為裡脊和外脊部位(菲力和西冷)，當然有的戰斧和T骨也很不錯，要具體根據牛的品種和肉的來源產地區別。

加工環節，一般進口肉冰鮮較少，多為凍鮮，這就存在一個解凍處理的環節，儘量在冷藏條件下解凍，自然還原的肉質比較好，另外有條件的可以加工成乾式或者溼式的熟成肉(就是一個利用肉品的蛋白酶，在恆溫恆溼空間下，自然酶化的一個過程)這樣肉品會更嫩更鮮。

到了具體加工環節，煎制牛排最好用淡黃油，有條件用炭火扒爐，在扒爐上每個面迅猛煎10秒，然後曲烤爐，大概200度烤20分鐘就可以了。

首先介紹一下我自己，來自寶雞岐山蔡家坡，是一名美食製作者，在美食行業已有將近20年。

牛排本是西方人的一道普通的生活美食，就像我們中國不缺乏糧食，以麵食為主同樣的道理，西餐中的牛排後來傳入中國。

華人吃牛排，並非像吃麵條和米飯那樣家常，吃牛排的人群大致分為以下幾種。

儀式感

這種人群一般收入不菲，吃牛排的本意不在乎吃多少，而在乎吃的過程，吃的感覺，吃的環境，吃的視覺感，說明了就是吃的體驗。這種人群不計算吃的是否划算，多少錢能吃飽不在他們的考慮範圍，重在體驗，括弧我也好“想”擁有這種生活，僅限於“想想”而已......

安慰感

這種人群一般收入平庸，就比如我。很少去西餐廳，因為一家3-4口人吃一次最少要300-500元，才基本可以吃飽，有時候我出來還要吃一大碗麵條，尷尬。之所以會選擇吃西餐，基本都是因為想陪老人和孩子，或者朋友去感受不一樣的氛圍，讓家人或者朋友開開眼，重情重義之人的做法，其目的不在於自己多難，只要他人快樂我就快樂，尋求自我的那種安慰感。括弧我真實想法是，若非囊中羞澀，非吃飽一回吃過癮再走，尷尬到極致，此處可以有美顏濾鏡。

迴歸正題

牛排怎麼煎才鮮嫩呢？

第一，選材

新鮮牛肉，蔥，姜，蒜，料酒，胡椒粉，食用鹽，味精，耗油，澱粉。

第二，備料

將新鮮的牛肉切片（一下文章中稱牛排），用刀背輕使牛肉疏鬆，蔥薑蒜切末備用。

第三，醃製

牛排醃製，將牛排放入盤子裡面，放入蔥薑蒜末，食用鹽少許，料酒少許，揉勻，醃製2個小時左右。括弧醃製時間久一點除腥去膩，而且更入味，口感更好。

第四，加工牛排

電餅鐺開火，鍋熱抹油少許，將牛排放上，單面開火加熱2.5-3分鐘，到時間後，牛排翻面並放入雞蛋再煎2.5-3分鐘，只要掌握好時間，牛排就會做的非常的美味。

關於牛排醬汁的調製，我在往期的回答中有詳述，可以在我的回答中翻看一下。

至此，一道地道的牛排就做好了，牛排煎時間久了肉會老不易咀嚼，牛排煎時間短了肉有點也生也不易咀嚼。

吃是一種品味，好吃是一種享受

做飯是一種本領，會做飯才是高手

再次介紹一下我自己，是從事美食行業將近20年的製作加工者，希望廣交各地吃貨朋友。

想要煎好牛排，其實只要把握幾個關鍵點：

1.牛排部位要選好，最嫩的是菲利，其次是西冷，其他的肋眼、T骨、小排等都相對有嚼勁。所以想吃嫩的，就選菲利或者西冷。

2.火候要合適，一般菲利或者西冷要五成熟較多，華人的胃口更適合七成熟，到注意不要煎的太老。

3.關於牛排的醃製，這個沒有定論，我個人認為最好少用或者不用液體材料進行醃製，完全解凍好的牛排刷一層油，撒上鹽和黑胡椒醃製即可。

4.最好使用鑄鐵煎鍋，油溫要足夠高。

華人吃肉在烹煮之前都要把肉醃製一下，在烹煮，肉才能入味。華人吃肉講究味道和口感。

牛排流入國內很多人都喜歡牛排的鮮嫩和西餐廳的儀式感。說白了牛排之所以嫩是因為食材新鮮，牛的部位很重要。頂級牛排要看肉，完全是紅色的肉煎出來的吃起來硬，要嫩的選肉中帶白色的，這個是脂肪，吃起來肉嫩汁多。

拿到一塊肉，按西式吃法：用廚房紙把血吸一下，開火上平底鍋，化黃油，加入香料，炒出香味放入牛排，兩面各煎2-3分鐘，關火，蓋鍋蓋等5-8分鐘，出鍋入盤，撒黑胡椒或者黑胡椒醬料即完成。

困難有的人覺得牛排切開後肉中間帶血紅色，感覺沒熟。吃起來肯定不咋的。但是這正是牛排不全熟的樣子，五分熟或七分熟中間顏色由桃紅或褐紅夾一點桃紅。牛排煎全熟，嫩的程度下降不少！

我自己吃牛排一般都會這樣煎，給家裡人都會按另一種方法做；買來的牛排比較厚，中間橫一刀切薄一分為二，加入喜歡的香料調料給肉按摩，按到你不想按為止，但別給揉爛了，要不最後吃的是肉餅。化黃油，放入你按摩好的牛排兩面煎2-4分鐘基本就全熟，出鍋入盤撒你喜歡調料。開動嘗一嘗。