建議羊肉一定要新鮮，然後洗乾淨，用冷水泡兩個鍾，然後和冷水下鍋燒開戳水後，然後撈出再洗乾淨到水是清澈的，然後起鍋燒油加蔥和姜加入洗乾淨的羊肉，翻炒一會加入點白酒，加水燒開小火慢燉一個小時後，加入點白蘿蔔，再燉半小時再這樣很鮮

喜歡喝羊肉湯也喜歡做羊肉湯，哪怕你是新手，按我的方法去做，保你自己也能做出一鍋鮮香味美的羊肉湯。

先去市場買肉，當然要早去了，早上的羊肉應該更新鮮吧！我們這裡一般都是山羊肉，你可以選擇羊腿，也可以選肋排。我更喜歡肋排，肥瘦相間，口感會更好一些！順便再買上幾根棒子骨，兩塊羊血，半塊養肝。羊肉準備好了，讓我們一步一步開始吧！

一、泡羊肉 把羊肉分成幾塊洗淨，然後泡上一小時左右，期間多換幾次水，最大程度的把羊血泡出來。清洗泡過的羊肉羶味會去除很多，而且煮出來的羊肉味道會更鮮美！這一步是必須的！也是容易被忽略的

二、淖水 冷水下鍋，一定不要離開，待鍋中血沫上浮，不斷撇出。直至水要開之前，把羊肉撈出，用溫水洗淨。

三、煮湯 冷水下鍋，待水快開時，還會有少量血沫浮出，用湯勺撇出血沫，直至再無血沫浮出。總不能這樣幹煮，還得加點兒啥東東吧？沒錯！秘方在此，且聽我道來！

1.生薑 生薑兩塊，不切片，拍扁！生薑可以去膳又可以增加羊肉湯的溫補作用。

2.綠豆些許 也就不超過20粒吧，綠豆去膳味的效果非常好。

3.山楂幹四五片 山楂有消肌的特性，可以讓羊肉口感更軟，易咀嚼。好了，蓋上鍋蓋，中火煮四十分鐘即可。湯煮好了，羊肉撈出，切小塊放入盤中。親，一定要橫著切呦。此時，湯在鍋裡，肉在盤中，我們開始調味。先把羊肉放入碗中，加入少許鹽、味精、加入些許香菜，盛湯！一碗美味的羊肉湯就可以上桌了。到此，你也儼然晉級為一名羊湯高手！

小貼士

1.煮羊湯的時候加入幾根棒子骨，這樣煮出來的湯會更濃一些。

自己做的羊肉湯太羶了怎麼辦，當然是可以改變做法，做不羶的羊肉湯哦，菊子姐姐教你做小清新羊肉湯，一起來看看吧！

羊肉營養價值高，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，但是因為羊肉做湯有很騷的羊羶味，導致很多吃貨朋友除了下館子，平時自己在家還是很少做的！今天菊子姐姐製作的羊肉湯，就是在家也能自己做，而且喝起來還沒有羊羶味，名為小清新羊肉湯，真的不錯喲，趕緊學起來！

食材：羊肉1200克，洗淨切小塊（喜歡吃肉的可以選擇羊後腿，如果熬湯建議選擇前腿熬湯汁或煮粥很不錯）；土豆一個，香菜（芫荽一顆），紅酒一湯勺，料酒兩湯勺，米酒一湯勺（菊子姐姐自己釀製的米酒）

還有香料：當歸，香葉，八角，生薑，黨參，大蔥，花椒粒，白蘿蔔皮，肉桂皮，橙皮

做法：1、蘿蔔切塊，土豆切厚片，生薑切絲，枸杞一小把，大蔥切小段，香菜切碎；2、鍋里加水，放蘿蔔皮，料酒和羊肉下鍋焯水，撇去浮沫（減少羊羶味，白蘿蔔皮去羊羶味是最簡單實用的方法）3、焯好水的羊肉起鍋用清水衝乾淨浮沫，同時也把蘿蔔皮撿去不要；4、鍋裡放適量油，先把準備好生薑下鍋爆香，再放入米酒一起炒香；5、生薑，米酒炒好後，放入羊肉下鍋一起翻炒，同時放入紅酒，撒入適量料酒翻炒均勻，再放入準備好的植物香料；6、羊肉炒好後，再倒入開水沒過羊肉燒開，喜歡喝湯的可以多加點湯水；7、燒開後轉移到砂鍋中火慢燉，直到羊肉燉爛（燉約60分鐘，也可以更久）8、燉好的羊肉祛掉所有的植物香料，只留生薑片即可，這時候放入白蘿蔔和土豆片，放入適量鹽煮到蘿蔔，土豆熟即可，最後撒上枸杞和大蔥段，吃肉喝湯時撒點香菜味道非常的不錯，一碗暖暖的小清新羊肉湯就上桌開始享用啦啦！

這樣做出來的小清新羊肉湯，真心不錯喲！

在沒有來上海前，我是不怎麼吃羊肉的，因為南方的羊肉實在是太羶了。特別是經過賣羊肉的地方，人都覺得難受。但是後來卻喜歡上了，一個是因為吃羊肉可以驅寒緩解冬天手腳冰冷。其次是資訊發達，物流發達後羊肉火鍋也越來越受大家歡迎，所以慢慢的也就喜歡吃起來。

吃了那麼久的羊肉，自己還是覺得越往南，羊肉的羶味會越重，而且山羊肉脂肪不多。但是北方的就羶味沒那麼重，而且肥羊居多。這個也許和地理氣候環境有關係。南方養的羊基本上為山羊，北方基本上是綿陽居多。所以南方的羊基本上都是用來燉或炒。北方吃羊肉的方式會更多些。

但是對於不少人來說羊肉的味道確實沒辦法接受。那麼我們在平時烹飪羊肉的過程中儘量減少起羶味，吃起來也會更舒服。

1：羊肉烹飪前先用水泡去血水（中途換幾次水）這樣可以儘可能的去掉一部分羶味。 2：在烹飪時，可以加些洋蔥 或者大蔥一起爆炒，這樣洋蔥或大蔥的味道會抵掉一部分羊肉的羶味。而在熬湯時，也可以加些大料，或者加些白蘿蔔，山藥之類的食材一起熬煮。這樣也可以減少羶味。

介紹大家一道羶味很小的羊蠍子湯：

食材：羊蠍子 鐵棍山藥 薑片 料酒 鹽 胡椒粉

步驟：

1：羊蠍子用水浸泡兩小時以上，中間換兩次水。

2：洗淨後的羊蠍子放入鍋中煮5分鐘，然後再用冷水沖洗。

3：燉鍋加水，放羊蠍子，加少許料酒和幾片姜小火燉煮一個小時。

4：燉煮的過程中給山藥去皮，切成長塊。

5：一個小時後山藥倒入燉鍋和羊蠍子一起燉半小時。

6：最後加鹽胡椒粉調味。

這樣燉煮出來的羊蠍子湯羶味很少，湯色為奶白色。羊蠍子肉燉的爛，輕鬆脫骨，山藥口感綿密，非常好吃。