並且一般飯店裡是吃不到的，只能到早市，夜市，或者學校門口推著小車的商販處才能吃到這種美味小吃。因為便宜實惠也被稱為市民小吃。雖然平民之極，但是卻也別有一番精緻在其中。現在越來越多的人開始注意飲食健康,講究吃雜糧補營養，因此，中華傳統小吃煎餅正在為越來越多的人所青睞。

攤雜糧餅的技術如果想學的話給你個靠譜的方法:去連鎖店打工，這樣既能學到技術又能掙點工資，其實這技術農村好多大媽都會，買個工具，在家多練練，孰能生巧！或者諮訊這麼發達找點影片看看，只要能熟練的攤出厚薄均勻，外觀漂亮配方也就是麵粉加點黃豆、高梁、小米、綠豆等雜糧面，同時配以各種蔬菜和調味品，以及肉鬆、火腿，自己多練幾次就好了，然後支攤子找對地方開始創業吧！

就在這裡攤雜糧煎餅技術，有高梁煎餅、黃豆煎餅、綠豆煎餅，今天用玉米煎餅做法先介紹一種。

1、玉米麵粉過篩後200克，放入鹽雞精胡椒粉雞精蔥花20克玉米澱粉等拌勻，加入約400克水攪拌均勻，就是稠稠的哪種麵糊，要求不能有面疙瘩，不能滲出水。

2、拌好玉米糊後，用專用的鏊子烙制，給鏊子刷上油，油稍多刷些，用勺子把麵糊再攪勻後打一勺麵糊，每次打時都要用勺子打勻面糊再打，從鏊子中間往邊緣倒，約有0.5釐米，用刮扳把麵糊刮平，蓋蓋，底面金黃時，翻過來再去烙另一面，兩面都金黃了可出鍋。

可用蘸料吃，也可卷炒菜吃等。

這們筒單的事都不懂！煎餅看你吃啥子味道的！甜，鹹，無味白味，加五香粉的，水面粉調稀用不要有灰包旦就行了，用平鍋燒鍋上水量食油麵倒在上面用竹子做的摻薄薄的一毫米的厚度就行了，看住火後不要糊了就行熟了…就可以吃了…

煎餅在山東老家是主食，但年輕人基本都不會自己做了，我沒做過但小時候經常看媽媽做。

步驟很簡單，先把麥子也可以是玉米磨成麵糊，回來在一個專門的鏊子上，用竹片攤薄，幹了揭開放在一起即可。隨吃隨取。

鏊子和平常看的煎餅果子不一樣，放在地面上，直徑約一米。底下燒柴火，確實挺辛苦，所以現在都改機器做了。

雜糧煎餅是一種山東小吃，在陝西也很常見。我們平時見的最多的就是“刮煎餅”了。

最簡單的製作方法如下：

將細面（也可以加玉米麵）加水加蛋清調成糊狀，用勺子舀起來時成一條線就可以。等鏊子熱時，用光滑的木片把麵糊攤開（這個需要練習才能攤平哦），刮平刮均勻，刮薄。注意觀察餅在煎制中顏色的變化，泛白至接近面色時，用薄鏟子從邊上慢慢剷起即可。剷起之前一般放些生菜和炸好的果子。摺疊成嬰兒襁褓的樣子。這個表達的夠準確了吧。愛吃可得多動手！

如果你學攤雜糧煎餅是為了做生意，不鼓勵你花錢去學，建議自學。現在網際網路這麼發達，這種簡單的技術能夠找到許多資源，結合資料自己再慢慢摸索，只要你做的好吃衛生而且成本低就有錢賺。

再告訴你一個學習方法，去夜市或早上路邊攤好好觀察下他們怎麼做的，買一份回家慢慢研究。有些人賣雜糧煎餅，做的也不怎麼樣，餅太軟一樣好買。為什麼軟呢，沒加玉米麵，加一點就硬起來了。

我家鄉的五穀雜糧大煎餅，薄透、鬆軟、酥脆、香甜，有著實實在在的糧食味道，以營養全面、味道可口、食用方便、儲存時間長深受百姓喜愛。在物資匱乏的年代，人們往往捨不得將玉米扒去皮，浸泡後磨成米漿製成煎餅當成主食，出工時懷裡揣幾張煎餅做乾糧，是粗糧細做的典範，如今這樣的時光漸行漸遠，在人們心中，煎餅成為了可口的休閒食品。外地人來到我家鄉，臨行前，總不忘買上一份當地特產的大煎餅。經過幾十年的發展，已經由過去單一的玉米麵煎餅發展到五穀雜糧，大米，小米，黑米，木耳等，而且風味也變化多樣，有牛奶味的，有花生味的，有大棗味的，有芝麻味的，有核桃味的…。

怎麼製作用不著花錢，現在我就把方法教給大家。以玉米煎餅為例，比如攤20斤米的〈最好用玉米楂子)要稱出7斤到9斤的楂子做成硬一點的飯，晾涼。剩下的要加水泡十小時以上，同時要泡大半小碗的黃豆，這些活如果在冬季或者氣溫比較底時，早上操作，傍晚時把泡好的黃豆、玉米飯、生玉米楂摻一起和勻，加工成水磨漿，加工時一定注意漿的細度，越細攤出的剪餅口感越好。加工好以後，放在比較溫暖的地方醒發一下，醒發到麵漿稍微有點發起時，在北方的冬季，差不多要一夜的時間，正好天亮了，調整濃度，然後在鰲子上攤平烙熟。 過去時沒有裝袋存放的，都是攤完了一張張揭開，放在另一蓋簾上，外面用塑膠布蓋上，可以吃好幾個月都不壞，想吃軟的，吃時一張張噴點水，悶一下疊好，捲上大蔥或土豆絲，那叫一個香啊!想吃脆的拿過來就吃，方便及了。如果想換一個什麼口味，就在磨漿前加上什麼就行。需要注意的是熟飯的比例不能過半，雖然熟飯越多，煎餅口感越好，但攤的時間也相對延長了。

煎餅果子麵糊的主料：

高筋麵粉：2000克 黃豆粉（生的）：250克黃豆粉含油，的主要目的就是為了不粘鍋。雜糧粉（生的）：250 克（小米粉 25 克、生大米粉 25 克、生高粱粉 25 克、綠豆粉 50 克、玉米粉 125 克，注意：以上 4種雜糧粉有的買不到，可以用玉米粉代替，可以適當自己新增一些雜糧）水：2600 克（和所有粉的重量 1:1）

雜糧煎餅是融合了天津煎餅果子和山東雜糧煎餅的一項小吃

想學特色的雜糧煎餅的話， 西安大品小吃培訓就有

師傅從麵糊的製作，餜箅兒 的做法，醬料的配比，以及手法，步驟，火候，溫度，時間等等都會教學呢 包教包會學會為止