娟子來分享這道在家常做的紅燒肉的具體制作方法，喜歡的可以試試哦；

五花肉、薑片、八角、冰糖、鹽、料酒

1；先將五花肉洗淨，切成塊

2；鍋中加入適量的水，冷水下鍋倒入五花肉，加適量的料酒

3；大火煮開後撇去浮末撈出備用

4；將炒鍋微微燒熱倒入適量的油加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化

5；將五花肉倒入鍋內快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色

6；放入薑片繼續翻炒，翻炒均勻，加醬油，放入適量的鹽，八角，倒入熱水，大火轉中火燉至40分鐘

7；收汁裝盤，美味的紅燒肉就做好了

剛開始的時候老婆想吃紅燒肉，然後從網上找到了一個做紅燒肉的菜譜，可是做出來之後不是很理想，後來經過一段時間的摸索，感覺終於有了些訣竅。

紅燒肉要想做的肥而不膩，瘦肉不柴，關鍵是鎖住水分。

首先精選五花肉，肥瘦相間做出來最好吃。

然後將肉切成三釐米見方，鍋裡燒開水，將生肉入水煮一下，時間不宜過長，水開就行然後倒出。

然後，炒糖色，將肉倒入翻炒一下緊接著加少許水降溫，以免糖色炒過，發苦。略炒一下之後放高壓鍋裡，加調料，不要加花椒，加水沒過肉，壓上二十分鐘。

壓好的肉，將湯汁倒在炒鍋濃縮，差不多之後再將肉倒入，翻炒裹上濃汁。

這樣做出來的紅燒肉就會肥而不膩，瘦肉不柴。

沒有做好的紅燒肉圖片了，只好加上一張紅燒排骨的，做法一樣。

紅燒肉幾乎每家都吃，怎麼做才能不僅顏色好看，又能肥而不膩，入口酥爛呢？今天喬木分享一下我們家經常吃的紅燒肉的做法，希望你會喜歡！

材料：五花肉，蔥，姜，八角，結晶冰糖（超市選購時挑選顆粒小些的），料酒，生抽，老抽，蠔油。

做法：首先我們來把五花肉切塊（1cm左右厚的肉塊燒出來最好），然後生薑切片，蔥切成段。 鍋中加入清水，把肉先放入水中焯一下。水開後稍煮片刻去除浮沫後撈出，洗淨控水後備用。

接下來是這道菜的靈魂，我們來炒糖色！炒鍋中倒入少許的油，加入一大勺冰糖（大約30克）。一定是涼鍋涼油放入冰糖，如果冰糖顆粒比較大的話，可以打碎些再用。然後小火翻炒至冰糖融化，期間要不停的翻炒。千萬別炒糊了啊，做出來的肉會有苦味，你肯定不喜歡是吧！待冰糖全化了以後，咕嘟咕嘟冒泡泡就可以先把火關了，然後倒入焯過水的五花肉。稍稍炒出油，不要炒太久了，不然炒老了肉會變柴不好吃，翻炒均勻讓肉充分上色即可。

這時候加入薑片和八角（一整個），再倒入一勺料酒，半勺老抽，一勺生抽，一大勺蠔油。然後倒入適量的清水，大火煮開。水開後放入切好的蔥段，然後開小火慢慢悶煮入味。大約需要煮五十分鐘，到三十分鐘左右開啟鍋蓋觀察，挑出放入的蔥段，反正該出的味道都出來了，蔥煮時間長了容易變成糊狀，影響視覺，原諒是外貌協會的，湯汁還剩三分之一的時候，我們開大火繼續收汁。鍋中留少許湯汁就可以關火了，出鍋裝盤了，撒上少許蔥花就可以開吃了！怎麼樣是不是流口水了！喜歡的朋友可以加個關注，分享給更多的朋友！

備註:我這次做的肉稍微偏肥，我家寶貝只吃肥肉，大家做的時候可以根據自己口味選擇肥瘦比例

想肉做出來顏色亮，炒糖色很關鍵，炒老了做出來的菜苦，沒炒到時候的話做出來的肉會很甜，糖色炒至琥珀色微微冒泡即可

燉煮的時間一定要足夠，這樣才能肉質酥爛，在燉的時候肉裡的油脂都會慢慢出來，這樣就能肥而不膩

既然要吃肉，一盤酥爛掛醬的紅燒肉必然是首選。

說起紅燒肉，大家都不陌生，做法也多種多樣，今天會給大家介紹小碗的改良版，絕對是薄皮嫩肉，味醇汁濃，香糯又不膩口呢。

原料

五花肉。。。。。。。。。。。。。450g

生抽。。。。。。。。。。。。。。1勺

老抽。。。。。。。。。。。。。。少許

味精。。。。。。。。。。。。。。少許

鹽。。。。。。。。。。。。。。。3匙

八角。。。。。。。。。。。。。。2顆

冰糖。。。。。。。。。。。。。。4塊

紅糖。。。。。。。。。。。。。。2勺

草果。。。。。。。。。。。。。。2顆

花椒。。。。。。。。。。。。。。10幾粒

小蔥。。。。。。。。。。。。。。少許

料酒。。。。。。。。。。。。。。2勺

黃酒。。。。。。。。。。。。。。1勺

備註:勺是大的湯勺， 匙是盛調料的小茶匙。

紅糖上色更好看，女孩子吃紅糖對身體也很好呢~

做法

1 將五花肉整塊放入沸水中煮片刻取出。放入料酒中泡一會，去掉肉腥味， 切成大小適中的塊狀。

2 鍋中放少許油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡，倒入肉塊兒，撒鹽，翻炒至上色，繼續煸炒，將肥肉的油煸出。

3 放到砂鍋中填入剛好沒過肉的清水，將花椒，八角和草果裝入調料包放入鍋中，大火燒沸轉小火，加黃酒冰糖燉20分鐘。換炒鍋大火收汁，待湯汁濃稠，撒入味精出鍋。裝盤後放上蔥花即可。

o(>ω<)o 啦啦啦，這樣一道鹹中帶甜，肥而不膩的，香嫩鬆軟的正宗婉氏紅燒肉就做好啦，你知道什麼是入口即化嗎？(●´∀｀●)