首先的第一種方法就是看。對於現在的黑米來說，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，是一種均勻的黑色，但是如果你看到，黑米里面摻雜著白色的米或者黑色的米粒黑的一點都不均勻，那就說明這個黑米是假的。第二種方法就是聞黑米的氣味。大家可以從手中抓取一些黑米，然後像黑米哈一口熱氣，然後立即聞黑米的氣味。如果是優質的黑米的話，就會有一種非常正常的清香味。如果能聞出微微的黴變氣味或者有一種不正常的氣味，那就絕對說明這是非常劣質的黑米。第三種方法就是嚐出黑米的味道，大家可以哪一點黑米放入口中或者在嘗之前把黑米磨碎後再品嚐也可以。如果是優質的黑大米，味道會微甜沒有異味。相反，如果嚐出有異味或者有酸味或者苦味或者是其他的味道都是劣質的黑大米。還有一種方法就是從中間掰斷，如果是真黑米的米心的話顏色就為乳白色。相反如果黑色米心或者有其他顏色滲入的話，一般的就是為染色米。

1看色澤

對於黑米來講，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講，都是均勻的黑色。如果你發現，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。

2搓顏色

對於黑米來講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然後用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購買。

3掐表皮

對於黑米的表皮來看，實際上是在掐過後，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐後，出現的是粉末狀的話，則為劣質的黑玉。

4碎黑米

把黑米弄碎了，然後看一下，黑玉的內心是什麼顏色。對於好的黑米來講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內心黑，則為劣質。

5用水泡

如果你購買了的話，然後用水泡一下，看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質的。一般情況下，水會出現渾濁，或紅，或紫，則為劣質。

6用白醋

滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質的黑米的話，則沒有顏色的變化。

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米

光澤感

真正的黑米外表是有光澤感的，如果黑米外表看起來陳舊且發烏，沒有任何的光澤，那麼這樣的黑米不要買。

02

是否呈現粉末狀

拿起一粒黑米用手指摳一下，掉下來的物質是片狀的，那麼這是真的，如果是那種粉末狀的，這一定是假的。味道

真的黑米有著香氣，但這種香氣是那種大米的自然香氣，如果是那種非常濃郁的香精味道，這樣的香米不要購買，香的越濃可信度越低。顏色

黑米浸泡之後就會掉色，但是這種顏色屬於紫色，加上一點水就會變得很淡，而假的黑米顏色非常的深，有一種黑色的感覺。

1.如何辨別黑米真假

黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以購買的時候要分辨是天然黑米還是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表層，內部為白色，對比鮮明，經過人工染色的黑米，將米粒的外皮層刮掉，米粒的白色不純正。

2 怎麼選購黑米

1.看米的光澤度，優質黑米表面光澤度較強，米粒飽滿，很少有碎米和裂紋，不含雜質和蟲蛀現象；劣質表面光澤度較差。

2.其次嘗味道，優質黑米口味微甜，無異味；劣質黑米無味或者有其他異味。

3.天然的黑米用溫水泡後有天然的米香，染色米沒有米香。

4.天然的黑米是糙米，米粒表面有米溝。

5.天然的黑米只有在水洗的時候才會掉色，而染色米一般用手搓就會掉色。

3 黑米為什麼容易掉色

天然的黑米容易掉色，這是因為在黑米的種皮有一層薄的黑色物質，這是一種水溶性色素，水溫越高，其性質越不穩定，所以在黑米浸泡和煮至的過程中，米湯常常是黑色的。

4 黑米如何清洗

淘洗黑米的時候輕輕洗即可，切忌用力搓揉，否則黑米表皮中的色素大部分會融入到水中，造成營養成分過多的流失，失去營養價值。

5 黑米怎麼吃最好

1.黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應浸泡一夜再煮。

2.黑米粘性較小，必要時與糯米搭配煮食比較好；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮的時候可以新增適量普通米來調節黏度。

3.黑米除了熬粥，還可以做成點心，湯圓，粽子，麵包等食品，用黑米熬製的黑米粥清香油亮，軟糯適口，具有很好的滋補作用。