牛奶冰激凌 原料配方：鮮牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黃100克、食用香草精微量 製作方法： 1、白砂糖加入蛋黃中混合攪打 2、把煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫 3、當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾 4、過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝進另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%) 巧克力冰激凌 原料配方：蛋黃4個、白砂糖、巧克力、鮮牛奶 製作方法： 1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘 2、將奶倒進鍋裡，放入巧克力攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘 3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裡，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦） 4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關係啦） 5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，沒有就免了），中間要取出數次攪拌 果仁冰激凌 原料配方：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等 製作方法： 1、稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量 2、在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。 工藝流程：按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍香芋冰激凌 原料配方：a芋頭泥3/4杯約160g、b全脂牛奶3/4杯/180ml、c煉乳3大匙、d蛋黃 2顆(攪散)、e玉米粉1小匙、f冷開水1大匙、g細砂糖2~3大匙、h(動物)鮮奶油2杯、i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白) 製作方法： 1、a+b先用湯匙將芋頭泥壓散，用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻)，加入c攪勻 2、將(1)料用小火煮至有溫度，加入d蛋黃不停的攪拌使之混合3、e+f混合，加入(2)不停的攪拌，煮至稍微稀稠狀，離火，再加入g攪拌至糖溶解，將鍋子放冷水中降溫，至完全涼透 4、將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度)，分兩次加入已冷卻的(3)中，用攪拌器攪勻，再滴入i芋頭精攪拌均勻5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用，中途不需攪拌，(若有冰淇淋機可放冰淇淋機中) 注意： 1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌(怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失)，所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡，打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些。2. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成，若無玉米粉可用太白粉代替 3. 用3/4杯市售芋泥(做蛋糕餡的那種)已有甜味，所以糖的部份請自行斟酌4. 若無芋頭香精，可能芋頭份量要多一些，或鮮奶油份量減少一些 5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食 三色冰激凌 原料配方：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果醬30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微量 製作方法： 1、往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解 2、然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿，然後倒入250克牛奶冰激凌中備用 2、另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用 3、將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰激凌 香蕉冰激凌 原料配方：香蕉500克、檸檬果半個、白砂糖300克、奶油300克 製作方法： 1、把檸檬沖洗乾淨，並用力擠壓出檸檬汁備用 2、將白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾 3、備好的香蕉洗淨並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻 4、完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰激凌 綠茶冰激凌 原料配方：奶粉、綠茶、糖、奶油（可以用黃油）、明膠（食用級）、單甘酯（食用級）、鮮雞蛋 製作方法： 1、雞蛋取出蛋黃，打勻，待用 2、燒開水，稱取要用的茶葉量放入煮漬。注意加入的水不要過多，不要超過最後需要用的水的量。茶水煮完後，還要用篩網過濾一次除去濾渣，待用 3、稱取單甘酯，明膠，用茶水溶解，待用（如果明膠有雜質的話，最好用涼開水洗一下，再溶解） 4、量取所要的茶水，然後溶入奶粉，蛋黃，單甘酯，明膠，白糖……把所有東西溶進去攪拌，還要保持溫度在50-60度左右。 5、巴氏殺菌，水浴，溫度75度，30分鐘。在殺菌的過程中還是要不停的攪動的。在攪動的過程中部分黃油還是會浮在表層，這很正常 6、要馬上冷卻到2-4度，要用冰水冷卻，所以冰塊要提前製備好 7、冷卻完後就可以放入冰箱冷藏櫃里老化，其實就是放在裡面4個小時以上不去動它 注意： 這裡的綠茶指的就是茶葉，綠茶粉很貴的，40克就要10塊了。所以使用茶葉比較合算。這次用的綠茶是鐵觀音，按配方稱量，煮兩遍加入還太苦了。所以建議，如果用鐵觀音的話，可以減少新增量，3%左右即可。如果換成茉莉花茶或許會更好點，就按配方的百分比加入，因為茉莉花茶味比較淡，而且香味濃，色澤應該會比較好，偏綠。 糖的量按各人口味而定，鮮雞蛋這裡是指整個蛋，包括蛋白，蛋黃和蛋殼。而實際上用的只有蛋黃。
牛奶冰激凌 原料配方：鮮牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黃100克、食用香草精微量 製作方法： 1、白砂糖加入蛋黃中混合攪打 2、把煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫 3、當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾 4、過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝進另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%) 巧克力冰激凌 原料配方：蛋黃4個、白砂糖、巧克力、鮮牛奶 製作方法： 1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘 2、將奶倒進鍋裡，放入巧克力攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘 3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裡，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦） 4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關係啦） 5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，沒有就免了），中間要取出數次攪拌 果仁冰激凌 原料配方：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等 製作方法： 1、稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量 2、在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。 工藝流程：按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍香芋冰激凌 原料配方：a芋頭泥3/4杯約160g、b全脂牛奶3/4杯/180ml、c煉乳3大匙、d蛋黃 2顆(攪散)、e玉米粉1小匙、f冷開水1大匙、g細砂糖2~3大匙、h(動物)鮮奶油2杯、i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白) 製作方法： 1、a+b先用湯匙將芋頭泥壓散，用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻)，加入c攪勻 2、將(1)料用小火煮至有溫度，加入d蛋黃不停的攪拌使之混合3、e+f混合，加入(2)不停的攪拌，煮至稍微稀稠狀，離火，再加入g攪拌至糖溶解，將鍋子放冷水中降溫，至完全涼透 4、將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度)，分兩次加入已冷卻的(3)中，用攪拌器攪勻，再滴入i芋頭精攪拌均勻5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用，中途不需攪拌，(若有冰淇淋機可放冰淇淋機中) 注意： 1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌(怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失)，所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡，打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些。2. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成，若無玉米粉可用太白粉代替 3. 用3/4杯市售芋泥(做蛋糕餡的那種)已有甜味，所以糖的部份請自行斟酌4. 若無芋頭香精，可能芋頭份量要多一些，或鮮奶油份量減少一些 5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食 三色冰激凌 原料配方：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果醬30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微量 製作方法： 1、往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解 2、然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿，然後倒入250克牛奶冰激凌中備用 2、另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用 3、將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰激凌 香蕉冰激凌 原料配方：香蕉500克、檸檬果半個、白砂糖300克、奶油300克 製作方法： 1、把檸檬沖洗乾淨，並用力擠壓出檸檬汁備用 2、將白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾 3、備好的香蕉洗淨並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻 4、完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰激凌 綠茶冰激凌 原料配方：奶粉、綠茶、糖、奶油（可以用黃油）、明膠（食用級）、單甘酯（食用級）、鮮雞蛋 製作方法： 1、雞蛋取出蛋黃，打勻，待用 2、燒開水，稱取要用的茶葉量放入煮漬。注意加入的水不要過多，不要超過最後需要用的水的量。茶水煮完後，還要用篩網過濾一次除去濾渣，待用 3、稱取單甘酯，明膠，用茶水溶解，待用（如果明膠有雜質的話，最好用涼開水洗一下，再溶解） 4、量取所要的茶水，然後溶入奶粉，蛋黃，單甘酯，明膠，白糖……把所有東西溶進去攪拌，還要保持溫度在50-60度左右。 5、巴氏殺菌，水浴，溫度75度，30分鐘。在殺菌的過程中還是要不停的攪動的。在攪動的過程中部分黃油還是會浮在表層，這很正常 6、要馬上冷卻到2-4度，要用冰水冷卻，所以冰塊要提前製備好 7、冷卻完後就可以放入冰箱冷藏櫃里老化，其實就是放在裡面4個小時以上不去動它 注意： 這裡的綠茶指的就是茶葉，綠茶粉很貴的，40克就要10塊了。所以使用茶葉比較合算。這次用的綠茶是鐵觀音，按配方稱量，煮兩遍加入還太苦了。所以建議，如果用鐵觀音的話，可以減少新增量，3%左右即可。如果換成茉莉花茶或許會更好點，就按配方的百分比加入，因為茉莉花茶味比較淡，而且香味濃，色澤應該會比較好，偏綠。 糖的量按各人口味而定，鮮雞蛋這裡是指整個蛋，包括蛋白，蛋黃和蛋殼。而實際上用的只有蛋黃。