材料:玉米麵150克，黃豆麵50克，普通麵粉80克，雞蛋兩個，白糖20克，酵母紅棗適量。

做法

準備好玉米麵

將滾開水倒進玉米麵裡，邊倒邊攪拌，直至沒有乾麵粉。

打兩個雞蛋

攪成麵糊

放豆麵，酵母，白麵粉

再放糖10克

攪均勻的發糕麵糊，也可以比這稀一點

鍋里加水，鋪好蒸屜布

倒上面糊，手沾水抹平

開火，使水溫達到30°左右，關火，讓面發酵。大約一小時後，面發好了。

插上大紅棗既好看又增加了營養

水燒開計時，15分鐘關火，熟了。

要說做麵食，我是很在行的，大家好我是元元玉米麵發糕是一種簡單的麵食，麵粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發糕較粗糙；或麵粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發糕較細膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細膩。如果想要做得更細緻些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄乾等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風味。

1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；

2、將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻；

3、麵粉中加入細砂糖；

4、將玉米粉溶液倒入麵粉中；

5、將麵粉揉成團，微微收圓；

6、方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵；

7、麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；

8、鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸；

2、此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；

3、麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵；

4、由於僅使用酵母，發糕有紮實口感，如追求鬆軟，可同時加入適量泡打粉。

玉米麵發糕這樣做最好吃

備料：普通麵粉250克

玉米麵50克

牛奶180克

細砂糖20克

酵母3克

葡萄乾適量

做法：把牛奶燒製微溫，加入酵母攪拌均勻靜置3分鐘備用。

把酵母溶液倒進玉米麵中混合均勻，加入細砂糖攪勻備用。

把攪好的玉米麵糊倒進麵粉中揉成團，蓋上溼籠布放到溫暖的地方，發酵至兩倍大。

葡萄乾洗淨，撒在發酵好的麵糰上。

鍋中燒水，放入麵糰。大夥燒開，蒸30分鐘。關火，燜3分鐘，取出切成塊，裝盤立刻食用。

做發糕的方法：麵粉與玉米麵的比例1：1，發酵粉，糖都拌勻，溫水和麵成團就行，充分發醇，冷水上鍋蒸，先開小火，10分鐘後再改大火。這是我已試驗了幾次的成功經驗。1：1是基礎比例，可適當加減，麵粉多些口感好，玉米麵多了發散。另外玉米麵的粗細不同也會有一定的影響。

面發糕就像中式的蛋糕，發糕比蛋糕健康，發糕不用放油，糖量不大，發糕低脂低糖，這次製作發糕用了一半面粉和1半玉米麵，玉米麵含有大量的卵磷脂、亞油酸和維生素E和纖維素，玉米麵有降血壓、降血脂和抗動脈硬化，預防腸癌，美容美顏和延緩衰老的功效，吃玉米麵的好處真不少，我覺得做發糕是最簡單，不用揉麵，比例不用精確，大約或適量即可，幾乎不太要多少技巧，成功率特別高，吃起來甜而不膩，糯而不粘，涼了也不硬。

【玉米麵發糕】

食材：玉米麵1碗、白麵粉1碗、開水適量、溫水適量，白糖1勺、鹼面少量。

做法：

1、材料備好。

2、用一個大碗放玉米麵，把熱水衝倒入玉米麵中，用筷子攪散，晾涼。

3、等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母，白糖。

4、慢慢加少量溫水攪至無干粉，麵糊狀即可，不要太乾了。

5、夏季放在常溫下發酵大約30分鐘，麵糊漲高兩倍，出現蜂窩狀組織，再加1點鹼面。

6、攪勻可以聞一聞沒有一點酸味為好。

7、蒸鍋中放溼籠布，倒入麵糊，先不要開火，靜置5分鐘後，再開火。

8、大火上汽後中火15--20分鐘，關火悶3分鐘。

9、 放涼，倒扣，揭去紗布，切成小塊，非常蓬鬆，口感非常棒。

玉米麵發糕：

食材準備：

玉米麵100克，普通麵粉200克，糖適量，酵母5克，清水適量。

製作方法：

1.將100克玉米麵和200克的普通麵粉攪拌均勻，備用。

2.在空碗中加入適量的溫開水（溫度不要超過40攝氏度）以免燙壞酵母。在溫開水中加入適量的白糖和5克的酵母，浸泡乳化3-5分鐘。

3.將酵母水倒入玉米麵和白麵混合的麵粉中，攪拌至麵糊狀，蓋上保鮮膜醒發至原來的2倍大。

4.待麵糊中有大量的氣泡產生時，用筷子攪拌排除氣體。

5.鍋中倒入水量的水，鋪上提布，大火將水燒開轉成小火。把醒發好的米漿倒入鍋中。在鍋的邊緣要留出些透氣的位置。

6.待鋪好麵糊後蓋上鍋蓋，轉成大火，待鍋的周邊開始冒出大量的蒸氣時開始計時15分鐘。時間到，關火，燜制5分鐘，開鍋將玉米麵發糕切成小塊，出鍋。

技術總結：

1.做好玉米麵發糕關鍵是白麵和玉米麵的比例要維持在2:1以內否則發糕的口感會很粗糲，味道也就沒那麼好了。

2。調製迷糊時，麵糊的稀稠要以下圖的狀態為最好，這樣做出來的玉米麵發糕鬆軟好吃。