調味品是指能調節食物色、香、味的一些食品，也稱調料或佐料。調味品的種類繁多，品味迥異，日常生活在最常用的有鹽、醬油、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。人體離不開鹽，這是因為鹽對維持人體酸鹼平衡及其它正常生理機能起著重要的作用。鹽也有殺菌消炎作用，用鹽水漱口，清洗傷口，可對炎症及創傷起到輔助治療的作用。在飲料中加鹽還能防中暑。但長期吃鹽過多也會引起高血壓等疾病，所以，膳食以清淡為宜。另外，患有肝硬化、腎臟疾病的人應少吃鹽，水腫病人應禁鹽。醬油和醬中均含有多種營養成分，且具有特殊的香氣和鮮味。購買醬油時應選擇有光澤、無怪味、無混濁發黑、無沉渣雜質的。除高階瓶裝醬油可以生食外，一般散裝醬油買回後應該加熱煮沸後再用。這樣也可以減少細菌繁殖以利儲存。要防止醬油長白膜，還可以在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜。大蒜又名胡蒜，自古以來就是民間的健身、調味佳品，它不僅含有豐富的營養，而且有防病治病的作用，被人們譽為“土生土長的抗生素”。大蒜按皮色不同，分為紫皮蒜和白皮蒜兩類。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣肥大、瓣數少、辣味濃厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，適合生食或作調味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味小，一般秋季栽培，故又名秋蒜，適合生食。另有一種蒜僅一個蒜瓣，稱為獨頭蒜。中醫認為，大蒜味辛辣、性溫，有健胃、止痢、殺菌、止咳等功效。可用於消化不良、腹瀉、痢疾、吐血、高血壓等症。現代研究證實，大蒜素對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、黴菌等致病菌都有較強的殺滅作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可殺滅口腔中的全部細菌。此外，大蒜還可促以進胃酸分泌，降低血脂含量，延長凝血時間，因此可以用於胃酸減少或缺乏、冠心病、高血壓、動脈硬化等症的治療。大蒜可以阻斷亞硝胺在體內的合成，因此具有防癌的作用。大蒜一次不能食人過多。陰虛火旺者宜少食或不食，胃潰瘍及十二指腸潰瘍或慢性胃炎患者，最好不食。吃大蒜後口腔內留有氣味，嚼一點茶葉或用濃茶漱口或吃幾個大棗可以去除。生薑既可為菜，亦可調味，更可藥用。在中國食用、藥用生薑已有悠久的歷史，李時珍曾讚頌生薑“辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎、調和，無不宜之；可蔬可和，可果可藥，其利博矣”。初生幼嫩的為子姜，宜做醬菜；霜降後漸老為母姜，即老薑，宜作調味品及藥用。生薑含有多種營養成分，如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等。此外，還含揮發油、薑辣素、樹脂等多種成分，生薑特有的辛辣芳香味，與其所含的薑辣素和揮發油有關。中醫認為，生薑味辛、性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒等功效，可用於風寒感冒、咳嗽多痰、胃寒嘔吐等症。生薑中所含的薑辣素對心臟和血管有刺激，能使血管擴張，血流增加，全身產生溫熱，同時使汗毛孔張開，排出汗液，帶走多餘的熱量，促使毒素外排，故生薑有解毒的作用。薑辣素還可以刺激味覺神經和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕動增加、消化液分泌增多，提高小腸的吸收功能，故有健胃、止嘔、促進消化的作用。生薑還有抗氧化的作用。在烹飪肉類食物時加些生薑，能減緩食品的變質和酸敗。攝入體內以後，可抑制脂質過氧化作用，從而抗衰延壽。生薑還有防止或減輕暈車船等作用。醋又名食醋、米醋等，以汁濃、味厚、陳久者為上品。如山西的老陳醋、四川的保寧醋、鎮江的香醋等。醋的主要成分是醋酸。此外，還含有少量的乳酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸。在發酵過程中，少量酒精與有機酸結合成芳香酯類，故醋有一定的香味。醋酸菌經發酵過程產生少量的糖，故醋還有淡甜味。原料中的蛋白質被醋曲的蛋白質酶分解為氨基酸，又使醋具有鮮味。醋的用途很廣，可調味，又可殺菌，還可入藥。醋含有豐富的營養物質，並能促進胃液分泌助消化；預防流感；用醋可治體癬、手足癬；喝醋可以驅除腸道蛔蟲；每日食醋泡花生米數粒可以降血壓及血中膽固醇濃度等。據研究醋對鏈球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定的殺滅作用。炒菜燉肉時放醋，不僅能解除魚腥，催肉易熟，還能促進食物中鈣的溶解脫出。醋還有去羶、添鮮、防腐、護髮、除鏽等許多功用。醋雖有殺菌能力但也會在有些耐酸黴菌作用下變質，將買來的散裝醋加熱煮開，冷卻放入乾淨的瓶中，蓋緊瓶蓋可以防止醋長白膜。味精是人們日常生活中廣泛使用的鮮味劑，在菜或湯中加一點味精，吃起來就覺得格外鮮美。味精的學名叫穀氨酸鈉，味精進入人體後，很快被吸收分解出穀氨酸。穀氨酸在人體代謝的過程中有著重要的功能，有助於其它氨基酸的吸收，合成人體所需的蛋白質，改善和調節大腦的功能。味精經過精製後，可以治療血氨升高引起的肝昏迷。有肝臟疾病的人，平時常吃點味精是有好處的。智力發育不良的兒童也可以用味精作為輔助劑進行治療。所以，味精不僅是調味品，而且有一定的保健作用。雖然如此，但使用味精時，若方法不當也會有損健康。使用味精時應注意以下幾點：1、用量適當味精用量過多，會使菜餚產生怪味，影響菜餚本身的美味，食用後令人口乾舌燥，回味苦澀。長期過量食用，易引起食慾減退。世界衛生組織建議，人體每日允許攝入味精量為每公斤體重0.12克。2、把握溫度時間味精在80℃左右最易溶解，滋味最鮮。若溫度過高，味精會分解變性，失去鮮味，甚至有害身體；若溫度過低，味精未充分溶解，鮮味也出不來。所以不要過早地放入味精，而應在菜、湯燒好後要出鍋時放入。3、瞭解食物性質味精是鹼性的東西，在鹼性食物中起不到應有的鮮味。在一些加醋的菜餚中也不應放味精，因為酸鹼中和會使菜餚變味。所以在微酸性食物中放味精最好。
調味品是指能調節食物色、香、味的一些食品，也稱調料或佐料。調味品的種類繁多，品味迥異，日常生活在最常用的有鹽、醬油、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。人體離不開鹽，這是因為鹽對維持人體酸鹼平衡及其它正常生理機能起著重要的作用。鹽也有殺菌消炎作用，用鹽水漱口，清洗傷口，可對炎症及創傷起到輔助治療的作用。在飲料中加鹽還能防中暑。但長期吃鹽過多也會引起高血壓等疾病，所以，膳食以清淡為宜。另外，患有肝硬化、腎臟疾病的人應少吃鹽，水腫病人應禁鹽。醬油和醬中均含有多種營養成分，且具有特殊的香氣和鮮味。購買醬油時應選擇有光澤、無怪味、無混濁發黑、無沉渣雜質的。除高階瓶裝醬油可以生食外，一般散裝醬油買回後應該加熱煮沸後再用。這樣也可以減少細菌繁殖以利儲存。要防止醬油長白膜，還可以在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜。大蒜又名胡蒜，自古以來就是民間的健身、調味佳品，它不僅含有豐富的營養，而且有防病治病的作用，被人們譽為“土生土長的抗生素”。大蒜按皮色不同，分為紫皮蒜和白皮蒜兩類。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣肥大、瓣數少、辣味濃厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，適合生食或作調味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味小，一般秋季栽培，故又名秋蒜，適合生食。另有一種蒜僅一個蒜瓣，稱為獨頭蒜。中醫認為，大蒜味辛辣、性溫，有健胃、止痢、殺菌、止咳等功效。可用於消化不良、腹瀉、痢疾、吐血、高血壓等症。現代研究證實，大蒜素對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、黴菌等致病菌都有較強的殺滅作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可殺滅口腔中的全部細菌。此外，大蒜還可促以進胃酸分泌，降低血脂含量，延長凝血時間，因此可以用於胃酸減少或缺乏、冠心病、高血壓、動脈硬化等症的治療。大蒜可以阻斷亞硝胺在體內的合成，因此具有防癌的作用。大蒜一次不能食人過多。陰虛火旺者宜少食或不食，胃潰瘍及十二指腸潰瘍或慢性胃炎患者，最好不食。吃大蒜後口腔內留有氣味，嚼一點茶葉或用濃茶漱口或吃幾個大棗可以去除。生薑既可為菜，亦可調味，更可藥用。在中國食用、藥用生薑已有悠久的歷史，李時珍曾讚頌生薑“辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎、調和，無不宜之；可蔬可和，可果可藥，其利博矣”。初生幼嫩的為子姜，宜做醬菜；霜降後漸老為母姜，即老薑，宜作調味品及藥用。生薑含有多種營養成分，如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等。此外，還含揮發油、薑辣素、樹脂等多種成分，生薑特有的辛辣芳香味，與其所含的薑辣素和揮發油有關。中醫認為，生薑味辛、性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒等功效，可用於風寒感冒、咳嗽多痰、胃寒嘔吐等症。生薑中所含的薑辣素對心臟和血管有刺激，能使血管擴張，血流增加，全身產生溫熱，同時使汗毛孔張開，排出汗液，帶走多餘的熱量，促使毒素外排，故生薑有解毒的作用。薑辣素還可以刺激味覺神經和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕動增加、消化液分泌增多，提高小腸的吸收功能，故有健胃、止嘔、促進消化的作用。生薑還有抗氧化的作用。在烹飪肉類食物時加些生薑，能減緩食品的變質和酸敗。攝入體內以後，可抑制脂質過氧化作用，從而抗衰延壽。生薑還有防止或減輕暈車船等作用。醋又名食醋、米醋等，以汁濃、味厚、陳久者為上品。如山西的老陳醋、四川的保寧醋、鎮江的香醋等。醋的主要成分是醋酸。此外，還含有少量的乳酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸。在發酵過程中，少量酒精與有機酸結合成芳香酯類，故醋有一定的香味。醋酸菌經發酵過程產生少量的糖，故醋還有淡甜味。原料中的蛋白質被醋曲的蛋白質酶分解為氨基酸，又使醋具有鮮味。醋的用途很廣，可調味，又可殺菌，還可入藥。醋含有豐富的營養物質，並能促進胃液分泌助消化；預防流感；用醋可治體癬、手足癬；喝醋可以驅除腸道蛔蟲；每日食醋泡花生米數粒可以降血壓及血中膽固醇濃度等。據研究醋對鏈球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定的殺滅作用。炒菜燉肉時放醋，不僅能解除魚腥，催肉易熟，還能促進食物中鈣的溶解脫出。醋還有去羶、添鮮、防腐、護髮、除鏽等許多功用。醋雖有殺菌能力但也會在有些耐酸黴菌作用下變質，將買來的散裝醋加熱煮開，冷卻放入乾淨的瓶中，蓋緊瓶蓋可以防止醋長白膜。味精是人們日常生活中廣泛使用的鮮味劑，在菜或湯中加一點味精，吃起來就覺得格外鮮美。味精的學名叫穀氨酸鈉，味精進入人體後，很快被吸收分解出穀氨酸。穀氨酸在人體代謝的過程中有著重要的功能，有助於其它氨基酸的吸收，合成人體所需的蛋白質，改善和調節大腦的功能。味精經過精製後，可以治療血氨升高引起的肝昏迷。有肝臟疾病的人，平時常吃點味精是有好處的。智力發育不良的兒童也可以用味精作為輔助劑進行治療。所以，味精不僅是調味品，而且有一定的保健作用。雖然如此，但使用味精時，若方法不當也會有損健康。使用味精時應注意以下幾點：1、用量適當味精用量過多，會使菜餚產生怪味，影響菜餚本身的美味，食用後令人口乾舌燥，回味苦澀。長期過量食用，易引起食慾減退。世界衛生組織建議，人體每日允許攝入味精量為每公斤體重0.12克。2、把握溫度時間味精在80℃左右最易溶解，滋味最鮮。若溫度過高，味精會分解變性，失去鮮味，甚至有害身體；若溫度過低，味精未充分溶解，鮮味也出不來。所以不要過早地放入味精，而應在菜、湯燒好後要出鍋時放入。3、瞭解食物性質味精是鹼性的東西，在鹼性食物中起不到應有的鮮味。在一些加醋的菜餚中也不應放味精，因為酸鹼中和會使菜餚變味。所以在微酸性食物中放味精最好。