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1 # 新食尚
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2 # 衡水沅盛坊
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。1、製作戚風蛋糕胚
材料：
雞蛋5個 （首先蛋清和蛋黃分離，分別用兩個小碗裝好）
A:水16g，牛奶16g ，細砂糖16g、色拉油32g（可用做菜用的玉米油）
B：低筋麵粉54g 澱粉10g
C：5個雞蛋的蛋黃
D：5個雞蛋的蛋清、細砂糖58g
步驟：
烤箱先預熱 上火160，下火150（每個烤箱的脾氣不一樣，多嘗試幾次自己調整溫度）
1.將A部分稱好放入盆中，用單抽攪拌至糖化開，達到沒有糖的顆粒感；
2.將B部分過篩後加入到A部分拌勻（什麼叫過篩，需要解釋麼？沒篩子，也行）
3.將C部分加入到以上充分拌勻；
4.將D部分單獨用個盆裝，使用打蛋機慢速拌勻，快速打發，打發至提起來，不掉下，表面比較光滑像下圖這種狀態就差不多了（時間稍微有點長，注意別走神，蛋清容易打發過度，過度了就失敗了）
5.蛋清打好後，用刮刀先取三分之一加入麵糊（123步驟的混合物）中拌勻。
6.再將剩下的蛋白部分加入，拌勻，動作快一些。
7.將拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，把模具稍微在桌子上震一震，清除蛋糕糊中的大泡泡，省略此步驟，蛋糕烤出來裡面可能會存在大氣孔。
8.放入烤箱，大約烤35到40分鐘左右，蛋糕表面差不多呈金黃色就可以拿出來了（記得戴隔熱手套，生怕你們忘記了）拿出來後在桌子上輕輕一震，然後倒扣在晾網上等待冷卻。
等蛋糕胚冷卻好後，就可以開始製作奶油了。
2、打發奶油
材料：
淡奶油200g 細砂糖15g
(淡奶油推薦使用鐵塔、總統牌，健康好吃，做給家人吃，不要使用植物奶油哦！)
步驟：將淡奶油和糖裝入盆中，用打蛋機打發，打至固態呈順滑狀態，時間大概七八分鐘左右，也注意別打過度了，打發過度了的奶油像豆腐渣一樣，不好看也不好使用。
3、裝飾蛋糕
是不是最喜歡這個步驟哈哈
步驟：
1.切好你想要做夾心的水果（芒果、草莓等）
2.將冷卻好的蛋糕用刀平分成三片，厚度要差不多；
3，取一塊蛋糕片放在蛋糕盒底座上（沒有蛋糕盒的用一個平底的大盤也可以）抹上一層奶油，鋪上一層夾心水果，然後再抹一層奶油，放入第二塊蛋糕片，重複以上步驟。
4.第三塊蛋糕片放好後，抹上奶油，就可以放你喜歡的各種水果啦！比如草、火龍果、獼猴桃、車釐子等等，像下面一樣看起來似乎隨意但又不太隨意的擺放想怎麼放就怎麼放吧，覺得好看就行。
這樣一個完整的水果裸蛋糕就完成啦！不算太難吧！ 好好收藏起來，沒準到你顯身手的時候能排上用場呢！做成功了記得告訴我呀，我也會很開心噠！
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3 # 愛美食的營養師麗妮
製作好吃的蛋糕主要在於兩點：
一個是原料好，一個是製作好。
一、原料好我們以一個戚風蛋糕的配方來看：
戚風蛋糕的原材料需要雞蛋、低筋蛋糕粉、色拉油、鮮奶、糖。
1、那麼雞蛋就需要新鮮，不新鮮的話蛋白打發不好。
2、麵粉就一定是要用低筋的蛋糕粉，如果用成麵包粉的話，那做來的蛋糕肯定是很緊的。
3、色拉油也儘量用味道淡的油，用葵花籽油或者玉米油都比較合適，如果用菜籽油、花生油、橄欖油、黃油，油的味道都會太濃了，它會破壞戚風蛋糕那種比較輕盈的口感。
4、牛奶也儘量用新鮮的巴氏牛奶，巴氏牛奶多是全脂奶，味道比較香濃。
5、糖的話就用白砂糖，細顆粒的一點就比較好，這樣它比較容易融化溶解。
二、製作好蛋糕的製作過程有幾個關鍵過程要注意。
1、雞蛋的分離，一定要蛋白和蛋黃分離開，蛋白裡面不能有蛋黃。用一個蛋黃蛋白的分蛋器，非常輕易的就幫助你分開了雞蛋。
2、蛋白的打發一定要到位，要打發到停下來之後，打蛋器的頭提起來之後，下面的蛋白角是三角形，成尖狀的，不是軟軟的。
3、攪拌低筋麵粉的時候不要用攪拌的方式，要用矽膠鏟子翻拌的方式，這樣的話它麵粉不容易起筋，那麼做出來的蛋糕口感會更好更蓬鬆。
4、蛋糕糊弄好放進烤箱之前，烤箱一定要預熱，預熱之後達到預期的溫度時，放進去之後溫度比較均衡，不會從冷變到熱。那麼當一直保持加熱烘焙的時候，蛋糕可以快速的蓬髮，蛋糕做出來比較蓬鬆。
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這個簡單又好吃，你試試吧。 清水小蛋糕 準備材料： 三個蛋清、三個蛋黃、一隻全蛋、食用油50克、細砂糖50克、低筋麵粉50克、鹽一克 製作過程： 1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入鹽、糖打至乾性發泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑並尖挺的小三角）； 2、全蛋一隻加上三隻蛋黃，攪打均勻，再分次加入植物油拌勻； 3、將低筋麵粉過篩後，加入蛋黃糊，用刮刀拌勻成光滑細膩的麵糊； 4、將做法1中打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，用刮刀切拌均勻，即成蛋糕糊； 5、烤箱上下火，提前預熱至160度，將蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高溫紙杯或其他不同形狀的蛋糕模），入烤箱中層，烘烤15-18分鐘，再換到上層，烤2-3分鐘，看蛋糕表層上色即可取出，涼後食用。 操作提示： 1、蛋白的打發非常重要。一定要打發到乾性發泡，時間需要長一點。但不能打過頭，如果看到蛋白呈棉絮狀那就是過頭嘍。 2、蛋白霜和蛋黃麵糊拌勻的過程，刮刀應上下翻壓切拌，不要畫圈，手法應儘量輕快，否則容易使蛋白消泡，蛋糕不會成功，最後做好的蛋糕糊應該是濃稠有紋路的。