蒜蓉的處理。大蒜瓣根據用量，拍碎剁細，入清水中浸泡。投淨蒜泥的粘液。鍋中入油，取一半的蒜蓉，按1:1的比例放入鍋中。小火慢慢把蒜蓉煎至金黃，涼油下鍋小火慢炸，讓蒜香充分揮發出來。（千萬不要炸糊）炸好的金蒜和蒜油取出，加另一半浸泡好的蒜蓉。加入白糖少許提鮮，蠔油適量，雞精，胡椒粉調味，料酒少許。把調好的金銀蒜蓉，放在需要蒸至或烤制的主料上。入鍋蒸熟即可。這樣風味獨特的蒜蓉蒸菜，就做好了。蒜蓉在製作之前泡水，不光可以去除蒜的粘液，還能有效去除一部分蒜臭味。

因為一些蒸制的菜餚，需要提前醃製增加底味，所以蒜蓉中就不要新增過多的調味料了。

我們廣東最喜歡用蒜蓉烹飪，蒜蓉菜心、蒜蓉西生菜…蒜蓉生蠔、蒜蓉粉絲花甲、蒜蓉粉絲蒸蝦…

首先蒜子去皮剁成碎，越碎好，然後加上少許鹽、糖、海鮮醬油、植物油攪拌均勻，放在生蠔上面，烤或蒸也可以，非常鮮甜好吃。

作一名資深美食愛好者，我來給你分享蒜蓉的做法以及技巧，你問了兩個問題，那我就從兩方面分享給你。

如何製作：

1、大蒜切成蒜末備用，清水過濾掉上面的粘液。

2、鍋中加適量的油，加入蔥末薑末炒香，油溫不要太高，把蒜末放入鍋內，炸至蒜蓉成金   黃色，炸出焦香的蒜油味。（這一部比較關鍵，火候一定大，慢火，容易糊~）

3、加入少許食鹽、一勺生抽、一勺味精、一勺白糖、一勺蠔油、料酒胡椒粉少許。

4、製作好的蒜蓉無論是拌麵還是拌冷盤都會起到增香提味的作用，裝入容器中，放冰箱冷藏，隨用隨取。（做好的蒜蓉和鮮辣椒一起炒，更適合喜歡吃辣的人）

有何技巧：

1、蒜末要過水過濾掉粘液。（切記）

2、一定要文火，中火炒制。

3、做完之後冷涼放入冰箱冷藏。

4、配鮮辣椒做菜、蒸菜味道更鮮美。

先來準備熬製蒜蓉的用料

大蒜 2斤 蠔油 適量 色拉油 適量 海鮮醬油少量

1.把大蒜剁成末，可以放料理機打個幾秒，輕鬆搞定。

2.熱鍋，加油，三成油溫的時候，調整最小火力，加入蒜末，預留一半蒜末不需要油炸。注意加入蒜末之前如果不將火力調製最小，會容易造成炸鍋。

3.不停攪拌油鍋，以防止粘鍋糊鍋，當炸蒜末的油鍋從大泡泡變成細密的小泡泡，說明蒜末差不多炸好了，盛出鍋，用餘溫把蒜末炸成金黃。稍微過一些時間，蒜蓉就開始沉澱變金黃色。

4.熱鍋，加油，加入適量蠔油，一點點海鮮醬油，再加入剛起鍋的炸好的蒜蓉，開始不停攪拌熬製，加入預留一半的蒜蓉，起鍋前關火，起鍋，晾涼。蒜蓉就完成了！

5.製作蒜蓉蝦 蒜蓉扇貝 蒜蓉蟶子等等時，只要蒸的時候，倒上海鮮醬油，再加上炒好的蒜蓉，蒸上幾分鐘，撒上香蔥，淋上油，味道絕對跟大酒店有的一拼。

我們在吃蒸制海鮮時，蒜蓉的製作非常關鍵。

首先將大蒜500克用攪拌機攪碎。然後浸泡入清水，（漂出大蒜的辣味）之後把清水過濾掉。用手搓揉，揉出多餘的水分後把蒜蓉分成兩份。

鍋內放油至4成熱，倒入一部分蒜蓉用小火熬成金黃色，特別注意（期間均勻攪拌，以免粘鍋底）。然後再倒入另一半打碎的蒜蓉一起攪拌均勻，同時新增適量的蠔油、食鹽，雞精、海鮮醬等即可。

蒜蓉的製作，蒜末和蔥末，薑末，小米椒末，一起混合。再用高溫的植物油直接淋入，然後放些、醬料，蠔油，生抽，雞味，胡椒粉，混合即可，這是一種比較實用簡單的製作方法。這樣製作不會發焦，又新鮮，又使這些材料的香味正常發揮。

如果一樣一樣的炸香比較麻煩，也要控制好油溫。(對於新手有點難道)

製作好這樣的蒜蓉，可以用來蒸菜，蒸海鮮，蒸排骨等等，也可以用來炒油菜。

還有如果製作蒜蓉麻辣鳳爪不用爆香的，直接用生蒜蓉，人們比較喜歡吃這種原味。

蒜蓉醬如何製作，有那些技巧?

蒜蓉醬，也是根據當地的口味製作，以下兩個例子就是，不同的口味。

蒜蓉醬

原料

金蒜蓉200克(過油的蒜蓉)，銀蒜蓉150克(即生蒜蓉)，蒜香粉，廣東米酒，芝麻油，鹽各20克，味精，美極濃縮雞汁，白胡椒粉各10克。

製作

以上原料調勻即可。

適用:.此味料主要用來給生蠔，天鵝蛋，黃蜆子，大蝦，海螺等調味。

蒜蓉醬

原料:蒜米500克。

調料:東古一品鮮15克，太太樂雞精10克，海鹽15克，味精8克，色拉油適量。

製作:

1.把蒜米切碎切成小粿粒狀，或用粉碎機打碎的均勻。(碎蒜蓉如用作海鮮的話，不用清洗過水)

2.鍋中放油，倒入蒜蓉，加入雞精，味精，東古一品鮮，最後放鹽，開小火熬出蒜香味即可。

提示，冷油下蒜蓉，此蒜蓉醬味特濃，適合各種海鮮，燒烤，錫紙等。

我之前在飯店工作，向一些做蒜蓉醬的師傅請教學習過，簡單來說，萬變不離其宗，就是所有的特色蒜蓉醬都是在一個原味蒜蓉醬的基礎上加入一些其他調料而成的。

原味蒜蓉醬的做法

原材料只需要大蒜，油，鹽。

第一步，大蒜切碎用刀剁碎，如果做的多用攪拌機。

第二步，鍋燒油燒熱，扔一點蒜泥進去如果浮起來說明油溫就可以來，小火熬製濃郁的蒜香味就可以了。

注意不能熬焦了注意火候。

烤生蠔蒜蓉醬

烤扇貝以及蒸海鮮包括蒸魚之類的的菜的蒜蓉醬做法，在原味蒜蓉醬的基礎之上加入小米辣，海鮮醬，雞精味精和一些生抽。

拷花甲蒜蓉醬

在原味蒜蓉醬的基礎上，加入小米辣、雞精半、糖、料酒、生抽、蠔油適量在鍋裡炒拌均勻就可以了。