俗話說得好：“一鴿勝九雞”，剛出殼幾個月的乳鴿，自然屬於是大補啦

至於乳鴿怎麼做好吃，廣東人肯定是最有發言權滴

粵菜中有一道“脆皮乳鴿”，分熟炸、生炸和烤制三種製作方式，比較常見的是熟炸，先用秘製的滷水浸熟入味後，再經過烹炸，香脆美味。

壹周君還記得在廣州一家老字號吃到的脆皮乳鴿，超級美味，連骨頭都酥得可以入口，上桌之後直接用手撕著吃，連吃兩個才夠過癮！

說起來，壹周君還吃過深圳光明招待所的烤乳鴿，這家可謂是天下聞名。

它家的烤乳鴿並不是放在油鍋裡炸，而是用勺子將滾油將乳鴿澆至外皮油亮，達到皮脆肉嫩的程度，加上秘製配方，令得壹周君每次去香港時，都要去寶安停留半天時間，為的就是去解解饞

說起來，鴿子作為一種天然生長的鳥類，吃起來比含激素的白羽雞烤雞翅還是靠譜得多。

雖然製作脆皮乳鴿有點小難度，我們達不到專業水準，但是家庭DIY，因地取材，還是能做出80%的水準的，壹周君下面就簡單介紹一下。

原料就是乳鴿，脆皮的材料是麥芽糖和白醋。

第一步：將乳鴿去內臟洗乾淨，然後放入滷料袋（超市裡有專門的滷肉、滷雞料袋出售）中浸至至少2個小時，然後取出；

第二步：用麥芽糖稀和白醋調成糊糊，均勻塗滿乳鴿的表面，然後掛起風乾至少3個小時；

第三步：熱鍋寬油，乳鴿下鍋炸至金黃，炸的同時要不斷將熱油澆在乳鴿上，這樣才能讓乳鴿全身顏色一致，皮脆漂亮。

吃的時候，擠上一些檸檬汁，咬上一口，那種感覺，上天啦

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

乳鴿是指孵出不到一個月，未退毛且還不能飛的幼鴿。

鴿子營養豐富，富含蛋白質但脂肪含量較低，有壯體補腎、祛風解毒、健腦補神、等等功效，其所含的多種維生素及微量元素，對產後婦女、手術後病人及貧血者有一定的滋補作用，是非常好的食療食品，民間更有“一鴿勝九雞”的說法。

乳鴿相對於成鴿來說，肉質更加細嫩，味道更加鮮美，養分也更加容易被人吸收，乳鴿有許多經典做法，像紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、烤乳鴿、清燉乳鴿等，今給大家介紹一款做法簡單的清燉乳鴿。

用料：乳鴿一隻、四、五個紅棗、十粒枸杞、蔥、姜、鹽。

一、乳鴿將細毛處理乾淨，剪開肚子，去掉氣管、食管及屁股，將心、肝、胗掏出並處理好，洗淨備用。

二、鍋中加水，乳鴿放入鍋中，再放兩、三片姜，焯水後沖洗乾淨。

三、紅棗、枸杞清洗乾淨。

四、焯好水的乳鴿及心、肝、胗放入砂鍋內，加薑片、蔥白段、紅棗及適量熱水，燒開後轉小火燉一個小時左右。

五、將枸杞加入砂鍋內，繼續燉半小時，筷子能輕鬆戳進鴿肉里加鹽調味即可。

乳鴿用油燜烹飪的方法好吃，願分享此菜餚。

原料：

光乳鴿、500克，枸杞子、2.5克，大蔥、2.5克，生薑、1.5克，八角、1克，冬筍、10克，水髮香菇、10克，醬油、25克，綿白糖、2.5克，料酒、2.5克，味精、1.5克，花生油500克、約耗、50克。

製法：

1.將光乳鴿用清水洗淨後，用刀從脊背剖至頸，取出內臟，再洗淨待用。冬筍、水髮香菇均切成片。大蔥、生薑切段。枸杞子清水洗淨用開水浸泡二小時待用。

2.在鴿子皮面用醬油抹遍全身，放入八成熱油炸到呈紅色，放入鍋中加入拘杞子、蔥姜段、冬筍、香菇片，再投入醬油、料酒、綿白糖、味精、八角等調料上火燒開後，再放入適量熱花生油，移至小火燜至鴿子酥爛，即可出鍋裝盤即成。

風味特點：

鴿肉酥爛，口味香醇，色澤明亮，健身佳餚。

直接上菜式，好不好吃，你說了算。“啤湎燉乳鴿”。

食材準備：肥嫩乳鴿2只，啤酒八兩，冬筍和鮮蘑菇各半兩，熟火腿，食鹽、蔥段、姜塊、味精、料酒、白糖、雞湯和植物油各適量。

先將每隻光嫩乳鴿去內臟，洗淨後斬成4大塊；冬筍、鮮蘑菇和熟火腿分別切成片。鴿子塊、冬筍片和鮮蘑菇片分別投入沸水鍋中燙下，鴿子塊撈出洗淨血汙。炒鍋置火上，放入雞湯、鴿子塊、植物油、啤酒、姜、蔥、料酒、食鹽和糖，燒沸後改用小火燉至七八成熟。加入冬筍、鮮蘑菇和熟火腿片，繼續燉至鴿子酥爛，揀去蔥和姜，撇去浮沫及面上的浮油，撒入味精出鍋裝盤。菜品特色：鴿子鮮嫩，湯清味鮮，酒香撲鼻，清熱解毒。

芪杞燉老鴿

食材準備：淨老鴿2只，北芪20g，枸杞子、薑片、，食鹽和味精各適量。先將老鴿洗淨後剁成大塊，投入沸水鍋內燙一下，撈出；北芪和枸杞子分別洗淨。將老鴿塊、北芪和薑片同放入燉鍋內。加入適量的清水，置火上燒沸，撇去浮沫，倒入枸杞子，蓋好蓋，改用小火燉3小時左右至老鴿熟爛，撒入精鹽和味精出鍋裝盤。菜品特色：老鴿軟爛，湯鮮味美，補氣益脾，固攝精氣。

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陳皮綠豆白鴿湯肯定好喝，而且好處多多哦，不僅可以補腎益精、還有清熱解毒，去溼疹，祛痘的功能。首先準備用料:鴿子一隻、綠豆250克、陳皮3塊，蜜棗3顆，鹽少許。做法:一、綠豆洗乾淨，浸泡一小時備用；二、把鴿子洗淨，切塊，冷水下鍋，中火煮到出浮（血）沫，用勺子勺掉血沫。（去掉更健康哦，而且這樣煮出來的湯水更清）三、然後倒入浸泡好的綠豆、！接著是陳皮、蜜棗，煮沸，如果有綠豆沫可以去一下綠豆沫，此時再轉小火煮30-40分鐘，加鹽就可以出鍋啦！簡單有很多好處的廣式湯水就完成咯！感興趣的朋友可以試一下哦！

在要看個人想吃什麼樣的，清淡的，合適清燉和清蒸

重口的可以做乾鍋，和香辣乳鴿

清燉最好，不論是口感還是營養價值，都是最好的補品！

我覺得乳鴿油炸比較好吃！ 椒鹽乳鴿也很不錯的選擇！

粵菜的脆皮乳鴿比較好吃，刷脆皮水晾乾，用180油溫炸，出鍋改刀裝盤

南方朋友喜歡煲湯，我們東北喜歡烤，烤鴿子也是東北燒烤一大特色，活鴿先殺，用調料醃5分鐘，包上牛皮紙，用碳火埋20分鐘，取出烤乾，那叫一個沒啊