口味清淡，爽滑美味。 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味. 本菜以形取名，螞蟻為麵筋米，樹為粉絲，形象逼真。 本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別緻，為素菜的上品。 做法一 製作食材 食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬2/3大匙，白糖1 螞蟻上樹 小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。 製作流程 1.先用溫水將粉絲泡軟洗淨， 2.瘦肉洗淨剁成肉末， 3.蔥洗淨切花， 4.鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒乾肉末，再加入粉絲炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。 製作關鍵 此菜要速炒，時間長了粉絲容易粘連，影響菜餚口感。 做法二 製作食材 主料:粉絲100克，豬肉末75克。 調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克 菜品(22張) ，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。 製作流程 (1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收幹汁，加味精便成。 做法三 製作食材 綠豆粉絲2把，豬絞肉80克，薑蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香蔥碎適量 料酒1大匙 四川紅油豆瓣醬2/3大匙 生抽1/2大匙 高湯或清水2/3杯 不用放鹽，豆瓣醬，生抽本身是鹽的。 製作流程 1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（差不多有些軟就可以了） 螞蟻上樹[2] 2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香。 3.放入豬絞肉煸炒至熟。 4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙 5.炒至出紅油。 6.放入泡軟粉絲。 7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未乾的狀態。 8.最後臨出鍋前撒上些蔥花就行了。 製作關鍵 1.做粉絲的時候，記得一定要用筷子夾著來翻動，不要用鍋鏟翻動。 2.湯汁也不要收的太乾，太乾了口感不好。 做法四 製作食材 乾粉絲200克 豬肉末100克 鮮湯200克 豆瓣醬2湯匙 蒜茸1茶匙 紹酒、醬油各半茶匙 蔥花、薑末、糖、味精各適量。 製作流程 1、把粉絲用開水泡透、泡軟，洗淨待用。 2、炒鍋燒熱，加油5湯匙，下肉末大火煸炒；炒幹水分後，加入豆瓣醬、薑末、蒜茸略為煸炒， 螞蟻上樹&[3] 烹入紹酒，加入鮮湯、鹽、糖、味精、醬油，放入粉絲，湯燒開後略燒片刻，撒上蔥花出鍋。 注意事項 豬肉末選用肥瘦相間的最好；泡粉絲前，最好把粉絲剪斷，太長不好炒；油可用豬油；鮮湯可用水加雞粉代替；雞粉有一定鹽分，調味時就要注意用鹽量；下蔥花時可點入些辣椒油。 做法五 製作食材 螞蟻上樹 粉絲…………150 克 郫縣豆瓣醬……25 克 熟麵筋………250 克 豆豉……………10 克 蒜末……………5 克 醬油……………30 克 薑末……………5 克 湯……………100 克 精鹽……………3 克 花生油………500 克 味精……………1 克 製作流程 1.將麵筋切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗淨髮開，晾乾水分。豆瓣醬切成碎末備用。 2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內炸起，撈出備用。 3.鍋內留底油，將麵筋米下入鍋內，將水煸幹至酥時出鍋，裝入盤內備用。 4.鍋洗淨置火上，下入油 50 克燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味後，再下入薑末、蒜末、粉絲及湯， 5.燒沸後改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時，下入麵筋米、醬油、精鹽、味精，翻勺數次，將調料翻拌均勻。 即可起鍋裝盤。 製作關鍵 1.油炸粉絲時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過火。 2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。 3.煸炒麵筋也要中等火力，要將麵筋中的水分煸幹，用漏勺磕時以發出響聲為佳。 做法六 魔芋粉絲版 製作食材 主料：魔芋粉絲一把約125g 絞肉70g 生薑適量 小蔥幾根[4] 輔料： 郫縣豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉適量 製作流程 1、絞肉提前半小時用料酒、生抽和五香粉醃上； 2、提前4分鐘將魔芋粉絲浸泡熱水，生薑和小蔥切末備用； 螞蟻上樹 3、鍋燒熱，倒入適量油，立即倒入肉餡並劃散；肉末變色後倒入薑末和蔥末混合翻炒； 4、將肉末劃到一邊，慮出鍋中剩餘油脂到另一邊，將一勺郫縣豆瓣在剩餘油脂中炒出紅油； 5、出紅油後將肉末和郫縣豆瓣一起翻炒均勻 6、下泡好的粉絲，和肉末炒勻，之後加入生抽和少許清水或素高湯； 7、小火燜3分鐘左右，中大火將水份收盡，起鍋前再撒一些蔥花即可盛盤食用 做法七 簡介 [5]螞蟻上樹，就是粉絲炒肉末，名字好聽而已。做起來也比較簡單，主要還是肉末的調味。粉絲需要提前浸泡，否則影響口感，時間不到，或者時間過了，都不好。 製作步驟 食材 主料250g肉末 配料適量油 適量鹽 適量粉絲 1個雞蛋 適量料酒 適量醬油 適量彩椒 適量五仁辣醬 適量五香粉 適量咖哩粉 1 彩椒切碎，備用 2 蔥切碎，備用 3 粉絲泡軟，備用 4 肉末中加入雞蛋 5 加入料酒 6 加入鹽 7 加入五香粉 8 拌勻 9 鍋中少油 10 倒入蔥，燒香 11 倒入肉末，快速翻炒 12 加入醬油 13 加入 五仁辣醬 14 加入咖哩粉 15 倒入彩椒 16 倒入瀝好水的粉絲 17 加入鹽，炒勻，即可 小貼士 小貼士 炒肉末的速度要快，要炒成一粒粒的。 3做法九 [6] 1. 絲粉浸泡2小時,炒前開水焯軟,木耳泡發,洗淨後切碎,榨菜培根切末.2個蛋加少許鹽打散 [6] 2.熱鍋熱油,加入蛋液然後用筷子快速劃散,出鍋,留底油加入蔥末小米椒培根木耳榨菜末煸炒後,加入絲粉,烹入少許黃酒,蠔油生抽鹽糖等. [6] 3.把炒過的蛋倒回鍋裡略翻拌,加雞精蔥花即可出鍋.
口味清淡，爽滑美味。 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味. 本菜以形取名，螞蟻為麵筋米，樹為粉絲，形象逼真。 本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別緻，為素菜的上品。 做法一 製作食材 食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬2/3大匙，白糖1 螞蟻上樹 小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。 製作流程 1.先用溫水將粉絲泡軟洗淨， 2.瘦肉洗淨剁成肉末， 3.蔥洗淨切花， 4.鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒乾肉末，再加入粉絲炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。 製作關鍵 此菜要速炒，時間長了粉絲容易粘連，影響菜餚口感。 做法二 製作食材 主料:粉絲100克，豬肉末75克。 調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克 菜品(22張) ，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。 製作流程 (1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收幹汁，加味精便成。 做法三 製作食材 綠豆粉絲2把，豬絞肉80克，薑蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香蔥碎適量 料酒1大匙 四川紅油豆瓣醬2/3大匙 生抽1/2大匙 高湯或清水2/3杯 不用放鹽，豆瓣醬，生抽本身是鹽的。 製作流程 1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（差不多有些軟就可以了） 螞蟻上樹[2] 2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香。 3.放入豬絞肉煸炒至熟。 4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙 5.炒至出紅油。 6.放入泡軟粉絲。 7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未乾的狀態。 8.最後臨出鍋前撒上些蔥花就行了。 製作關鍵 1.做粉絲的時候，記得一定要用筷子夾著來翻動，不要用鍋鏟翻動。 2.湯汁也不要收的太乾，太乾了口感不好。 做法四 製作食材 乾粉絲200克 豬肉末100克 鮮湯200克 豆瓣醬2湯匙 蒜茸1茶匙 紹酒、醬油各半茶匙 蔥花、薑末、糖、味精各適量。 製作流程 1、把粉絲用開水泡透、泡軟，洗淨待用。 2、炒鍋燒熱，加油5湯匙，下肉末大火煸炒；炒幹水分後，加入豆瓣醬、薑末、蒜茸略為煸炒， 螞蟻上樹&[3] 烹入紹酒，加入鮮湯、鹽、糖、味精、醬油，放入粉絲，湯燒開後略燒片刻，撒上蔥花出鍋。 注意事項 豬肉末選用肥瘦相間的最好；泡粉絲前，最好把粉絲剪斷，太長不好炒；油可用豬油；鮮湯可用水加雞粉代替；雞粉有一定鹽分，調味時就要注意用鹽量；下蔥花時可點入些辣椒油。 做法五 製作食材 螞蟻上樹 粉絲…………150 克 郫縣豆瓣醬……25 克 熟麵筋………250 克 豆豉……………10 克 蒜末……………5 克 醬油……………30 克 薑末……………5 克 湯……………100 克 精鹽……………3 克 花生油………500 克 味精……………1 克 製作流程 1.將麵筋切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗淨髮開，晾乾水分。豆瓣醬切成碎末備用。 2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內炸起，撈出備用。 3.鍋內留底油，將麵筋米下入鍋內，將水煸幹至酥時出鍋，裝入盤內備用。 4.鍋洗淨置火上，下入油 50 克燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味後，再下入薑末、蒜末、粉絲及湯， 5.燒沸後改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時，下入麵筋米、醬油、精鹽、味精，翻勺數次，將調料翻拌均勻。 即可起鍋裝盤。 製作關鍵 1.油炸粉絲時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過火。 2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。 3.煸炒麵筋也要中等火力，要將麵筋中的水分煸幹，用漏勺磕時以發出響聲為佳。 做法六 魔芋粉絲版 製作食材 主料：魔芋粉絲一把約125g 絞肉70g 生薑適量 小蔥幾根[4] 輔料： 郫縣豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉適量 製作流程 1、絞肉提前半小時用料酒、生抽和五香粉醃上； 2、提前4分鐘將魔芋粉絲浸泡熱水，生薑和小蔥切末備用； 螞蟻上樹 3、鍋燒熱，倒入適量油，立即倒入肉餡並劃散；肉末變色後倒入薑末和蔥末混合翻炒； 4、將肉末劃到一邊，慮出鍋中剩餘油脂到另一邊，將一勺郫縣豆瓣在剩餘油脂中炒出紅油； 5、出紅油後將肉末和郫縣豆瓣一起翻炒均勻 6、下泡好的粉絲，和肉末炒勻，之後加入生抽和少許清水或素高湯； 7、小火燜3分鐘左右，中大火將水份收盡，起鍋前再撒一些蔥花即可盛盤食用 做法七 簡介 [5]螞蟻上樹，就是粉絲炒肉末，名字好聽而已。做起來也比較簡單，主要還是肉末的調味。粉絲需要提前浸泡，否則影響口感，時間不到，或者時間過了，都不好。 製作步驟 食材 主料250g肉末 配料適量油 適量鹽 適量粉絲 1個雞蛋 適量料酒 適量醬油 適量彩椒 適量五仁辣醬 適量五香粉 適量咖哩粉 1 彩椒切碎，備用 2 蔥切碎，備用 3 粉絲泡軟，備用 4 肉末中加入雞蛋 5 加入料酒 6 加入鹽 7 加入五香粉 8 拌勻 9 鍋中少油 10 倒入蔥，燒香 11 倒入肉末，快速翻炒 12 加入醬油 13 加入 五仁辣醬 14 加入咖哩粉 15 倒入彩椒 16 倒入瀝好水的粉絲 17 加入鹽，炒勻，即可 小貼士 小貼士 炒肉末的速度要快，要炒成一粒粒的。 3做法九 [6] 1. 絲粉浸泡2小時,炒前開水焯軟,木耳泡發,洗淨後切碎,榨菜培根切末.2個蛋加少許鹽打散 [6] 2.熱鍋熱油,加入蛋液然後用筷子快速劃散,出鍋,留底油加入蔥末小米椒培根木耳榨菜末煸炒後,加入絲粉,烹入少許黃酒,蠔油生抽鹽糖等. [6] 3.把炒過的蛋倒回鍋裡略翻拌,加雞精蔥花即可出鍋.