自制辣淑做法，油，辣椒，大蔥，適當水份，浸泡裝瓶。象紹興人不喜歡吃辣椒，看過外來務工者，辣椒油，辣椒醬，每道菜都是辣。

我是東北人，醃製方法是憑藉記憶中的味道做出來的，將，醬油，大料，花椒粒，蔥，姜，蒜，用豆油炸好鍋，晾涼，加適量鹽，辣椒用手掰成小片，加點芹菜，胡蘿蔔，放在罐子裡，蓋好蓋，冰箱冷藏。味道不錯。

我是河南的，我老家有兩種做法，一種是買新鮮的朝天椒，放入洗乾淨的容器，什麼都不加，只加入生抽，沒過辣椒，然後密封七八天就可以吃了。第二種，辣椒曬兩天，洗乾淨，加韭菜，放入容器中，加鹽，糖少許的五香粉，密封一個禮拜就可以吃了。

我們的心裡都有一種味道，讓你難忘，永久縈

繞心頭，那就是媽媽的味道。而我難忘的是媽媽牌的一種醃辣椒。

原料：辣椒，大蒜，薑片

調料：鹽，油，糖，海鮮醬油，醬油，雞精，

花椒，八角，香葉，桂皮。

製作方法：將辣椒洗淨，改刀成長條，放入沸

水中燙二分鐘，撈出，控幹水備用

另起鍋，放入食用油，油熱爆香花

椒，八角，香葉，桂皮，加入適量

鹽，糖，雞精，海鮮醬油，醬油

熬開，放涼。

最後將燙好的辣椒，大蒜，薑片

放入熬好的醬汁中。醃—個晚上

美味即成。

總結：燙辣椒時間不能長，否則辣椒不脆爽

燙的目的是去除辣椒多餘水份，儲存

時間更長。

紅辣椒500克，白糖25g，鹽25g，白酒10g，紅酒25g，香油適量，花生碎適量，將辣椒切碎〈我是用絞肉機打的〉攪拌均勻後裝瓶冷藏。如果想醃整個的，可以將辣椒洗淨控水，大蒜數枚切片，生薑切片，放入容器中，在上邊曬上一層食鹽，蓋上蓋子放一週即可食用。

很簡單的呀我家就是東北人我就會醃製辣椒️的

首先要是農村的小辣椒先把辣椒洗淨.老薑洗淨.大蒜扒皮.如要要清醃的話把辣椒放在容器裡一層辣椒放點鹽和老薑大蒜.裝滿容器後那適當的石頭壓住.加滿涼水就可以了.放在適當的溫度適宜的環境下發效.過些日子就可以食用了這種醃製的方法是保持辣椒原有的味道酸辣口味的.食用的時候把辣椒洗淨就可以直接食用.也可以把辣椒切成塊加入醬油味精白糖等。

還有種醃製方法就是用醬油醃製不是用涼水.就是把花椒大料放進醬油裡燒開.涼啦以後加入味精倒進裝滿辣椒的容器裡.過些日子就可以食用了

下圖是我家自己醃製辣椒原有味道酸辣口味的

這個問題我來回答好了、專業烹飪30年 哈哈，我是生活領域認證的、熟悉生活還有其他方面的、系統只讓認證一個，我就選了生活領域

自己喜歡吃這種醃製的辣椒、先到集市上買上四五斤尖辣椒、（和上圖一樣的辣椒）同時買上二兩生薑、兩頭大蒜、八角、花椒、醬油三斤左右、錦白糖、這些材料買好了以後、把尖辣椒洗好後晾乾、找一個瓷盆容器、厚一點的玻璃容器也行、實在家裡沒有這種容器、再選擇使用鐵製的小盆、（鐵製的容器時間長了、醬油的鹽分容易腐蝕鐵製品）

首先是把炒鍋刷乾淨後、放到火上把炒鍋烤乾倒入食用油、油大約倒入一兩左右，油在六成熱的時候、放入生薑（二兩生薑全部切成兩釐米厚度的薑片）、大料、花椒、錦白糖炒一下、（糖大約用兩三勺子、平常吃飯用的1號勺子、約一兩多一點）再倒入醬油、注意；（醬油不推薦使用老抽、老抽太黑也太鹹了）、這時候大火開著、把醬油開鍋、開鍋後馬上把火的開關調小、醬油稍微的有點小開鍋就可以了

在這熬製醬油的期間、不能往醬油裡面加鹽、也不能加水、保持醬油和各種作料的原始味道、加入食鹽、醃製出來的辣椒鹹的沒法吃、如果在熬製的醬油裡面加水，直接就破壞了醬油原有味道了，再做出來以後那就沒有味道了、而且還容易長白卟

熬製的醬油時間也不能過長了、前面說了小火稍微的把醬油熬開鍋，熬製時間保持著大約不超過10分鐘、就可以關上火了、關上火以後、炒鍋裡熬製好的醬油不要倒出來、讓熬製好的醬油自己在鍋裡自然涼透了、

閒著的時候，把洗好晾乾的尖辣椒用刀一切二，放進準備好的容器裡面、尖辣椒是豎著切、不要橫著切，全部放倒容器裡以後、扒上一頭大蒜、每個大蒜也用刀一切兩半、全部灑在切好的尖辣椒上面（在整個製作的過程當中、也可以在尖辣椒裡面放一些扁豆角或黃瓜、這兩種蔬菜和尖辣椒搭配味道也很美、單獨醃製的尖辣椒在口味上有點單一、油醃製的黃瓜味道也是很美的）

等到醬油徹底的涼透了以後，把整個熬製好的醬油包括裡面的作料全部倒在尖辣椒上面、最好醬油要和尖辣椒持平、不要漾出來醬油來就可以、不要蓋蓋子、就敞亮著、下午做好的、在第二天早晨就可以吃了、最好是醃製24個小時再吃。味道會更美

最簡單的做法往往是最好吃的，我來說一個比較簡單隨處可做，可吃的醬油辣椒！

黃豆醬油，海鮮醬油一比一勾兌+大蒜切片+辣椒切段+小蔥切段+一丟丟的味精=美味下飯大家都愛吃的醬油辣椒！有條件放點香菜根更香

青色指天椒或者七彩小辣椒，洗乾淨晾乾水份，放入玻璃罐，剝幾顆大蒜籽放入，最後倒入醬油沒過辣椒大蒜，密封好，過半個月吃剛剛好。記住是放醬油，不能是味極鮮哦！