韭菜雞蛋不用太調味，本身就很鮮亮，韭菜雞蛋突出的主要是韭菜的鮮味，放點油，鹽。其它調味品就不用放了，放多了會蓋住韭菜的觧味，煎蛋時要在蛋裡放點鹽，韭菜裡的鹽要後放，以免出水。非菜的綠和雞蛋的黃色放在一起，既鮮亮又美味。

對於大廚來說，我對你們的說法是有意見的。對於吃貨來講，無論什麼樣的東西都會吃出新的花樣，我也不例外。

對於韭菜雞蛋餡很多人都不陌生，但是很多人都做不好，很容易出水，拌好的餡料放一會就成了餡湯，那麼如何杜絕這類事情的發生那，我來說說我的方法。買豬板油，用鍋加少許水煉出豬油，冷涼備用。

首先洗好的韭菜放在篩子裡面空幹水份，一定要很乾，切成韭菜末，備用。接下來炒雞蛋，把雞蛋炒熟但是不能老，最好不要上色，放涼，用刀切碎，拌入韭菜中，用鹽十三香雞精調味。

最後拌入冷涼的豬油，豬油佔總餡料的五分之一就可以了。

有人問為什麼要放豬油，因為豬油與冷會凝固，將韭菜裡的水分包裹住，水分就不會出來，是不是很簡單。

平時吃習慣肉餃子和海鮮餃子，偶爾換一換素餃子也是很不錯的。

韭菜雞蛋陷的做法：

首先，韭菜和蔥薑末洗淨切碎，雞蛋打入碗中打散，然後倒入鍋裡面用筷子不停的攪拌，一定要攪散不要結成塊，凝固後再和韭菜蔥薑末混合。

然後加入油，鹽，生抽和胡椒粉（根據自己喜好適量的加）。

開始包餃子就可以了。

韭菜，是人們日常生活中常見的食材，尤其是在北方，人們更是愛好韭菜，用韭菜炒雞蛋，做韭菜餡水餃，韭菜餡包子等都是人們喜愛吃的...韭菜含有植物性芳香揮發油，吃韭菜可以提高食慾，尤其是老人、孩子與孕婦等人群適當多吃些韭菜，有益於健康。韭菜含有的粗纖維可以有效促進腸胃蠕動，幫助人體消化，多吃韭菜不但可以預防便秘與腸癌等，還可將消化道中某些雜物包裹起來，隨大便排出體外。韭菜含有的硫化合物具有殺菌消炎的作用，韭菜含有豐富維生素A，吃韭菜可以不但可以美容護膚，明目、還可以有效降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

準備材料：韭菜一把，雞蛋4個

二，洗淨韭菜晾乾切成韭菜碎三

三、雞蛋打入晚中，順著一個方向攪拌

四、把雞蛋放油炒成雞蛋碎

五、把雞蛋和韭菜放在一起攪拌，放適量花生油，鹽，雞精，攪拌均勻即可。攪拌完畢也可以放點蝦皮進去調味。

非常鮮美的韭菜雞蛋餡兒就做好了

韭菜雞蛋餡是最愛吃的餡料，沒有之一。韭菜雞蛋餡水餃、韭菜雞蛋餡餡餅、韭菜雞蛋餡包子，各種花式吃法。如何才能調出好吃又美味的韭菜雞蛋餡兒呢?

1、韭菜提前洗好晾乾，別帶著一坨水進去;

2、炒雞蛋的時候就加少許鹽，雞蛋別炒老了，待蛋液凝固，炒碎，冷涼備用;

3、切好的韭菜和雞蛋一起放入碗裡面，加入耗油，雞精和色拉油攪拌均勻，提前放的耗油和食用油就是用來鎖住水分的。

4、後放鹽，一定後放鹽，放的越早，越容易出汁;

為了保持韭菜的鮮度，韭菜切後不易長時間放置，所以在要動手包前再做韭菜餡比較好。根據自己喜好可以放少量木耳，粉條，蝦仁，增加勁道的口感。

食材：韭菜、雞蛋

1、準備好韭菜，韭菜洗淨控水後切碎備用，雞蛋打入碗中攪成蛋液，滴入兩滴食用油攪勻；

2、鍋熱後加油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子快速劃散，定型後盛出備用；

3、將炒好的雞蛋剁碎盛入碗中備用，將切好的韭菜碎和雞蛋碎放入大碗中，先加入食用油攪拌均勻浸泡十分鐘；

4、把浸泡好的韭菜雞蛋餡，加入適量的食鹽和味精，加入少許的耗油即可。

PS：儘量不加味精、調料

韭菜雞蛋餡的餃子和韭菜盒子估計很多小夥伴都很愛吃，那麼韭菜雞蛋餡怎麼調味好吃呢？其實我個人覺得，韭菜鮮美，雞蛋嫩香，本身都是自帶鮮味的好食材，而且這種素餡的食物，不需要過多的調味，所以一般拌肉餡需要的調味料都可以省了，只兩味，一個鹽，一個香油就可以了。把韭菜切碎，把雞蛋放進鍋裡用油炒熟，放涼後把這二者拌在一起，加上香油和鹽一調拌就可以了，特別的簡單。如果想要更鮮香一些的，可以放點蝦仁或者蝦皮提味，更美味！

不過雖然說它很簡單，也不是所有人都能調得好的，需要熟悉家人的口味才能調得好。另外一方面要注意，韭菜遇鹽容易出水，所以不能先調餡，要等餃子皮擀好以後，再放鹽和香油調拌均勻，調好了趕快包上，這樣韭菜不出汁，鮮味兒不會丟，自然就好吃了。

要說這韭菜雞蛋餡做出來，不管是包餃子還是做韭菜盒子，都是很香的！所以我家經常會買韭菜和雞蛋來做餡，包餃子或者烙盒子，有時候也會放點蝦皮增鮮。

韭菜雞蛋餡兒，其實非常的好吃美味。這是一個最普通的餃子餡兒。但是要想真正做好並不那麼容易，需要注意幾個關鍵的步驟。

第一個步驟就是把買好的韭菜清洗乾淨。一定要多洗幾遍。洗好之後控幹水，至少要控半個小時左右。然後再把洗好的韭菜切成小碎末。韭菜不能切的太長，太長的話調的餡兒味道不好。切好之後放入盆裡。

第二個步驟就是把雞蛋煎好。具體用多少個雞蛋合適？要看多少人來吃。如果說家裡面有四個人一起吃飯的話，最好是用五個雞蛋就可以了。煎雞蛋的方法和步驟也非常的關鍵。雞蛋一定不能煎的太糊，一定要嫩嫩的，也就是說煎雞蛋的時候，火候一定要小。等雞蛋煎成塊之後，再用鐵鏟子把雞蛋搗碎。大家要注意，在煎雞蛋之前的時候要把鹽和適量的味精，放入雞蛋液裡面。千萬不要等雞蛋煎好之後再放鹽，這樣的話雞蛋的味道不好。

第三個步驟就是把切好的韭菜末放進煎好的雞蛋裡面。充分攪拌之後，再放入13香和幾滴香油。這樣你就能夠聞到香噴噴的韭菜雞蛋餡兒了。這樣調出來的韭菜雞蛋餡兒不僅僅沒有水分，而且味道也比較的正。平時在家的時候，可以嘗試著做一下！qq