一。豆角（塘沽市場賣一元/倆斤），收拾乾淨。掰成幾瓣， 二。肉。半斤（也可以不放肉。）切片。用鹽。味精。澱粉漿好。 三。米。洗乾淨。泡上。 方法： 一。先把肉和豆角炒好。 二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時候。開蓋。把豆角放進去。蓋上蓋子。繼續。 三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。 ----------------- 還有一種方法。是米和豆角（不加肉的）。一起放進去。一起煮 炒豆角幹 一、原料組成 原料：豆角幹(鮮豆角切成長絲晾乾)、肉絲 調料：醬油、鹽、味精、蔥薑蒜末 二、成品特點 色澤淡綠、口味鹹香、乾爽可口 三、製作方法 1. 豆角幹用清水浸泡發起，切成段。 2. 炒鍋上火，下油，用蔥薑蒜熗鍋。 3. 鍋中放肉絲翻炒，然後放入泡好的豆角乾煸炒，加調料翻炒均勻後出鍋即可。 注："豆角"為扁豆的地方稱謂。 豆角燉排骨 材料一：豆角 摘好洗淨； 材料二：新鮮肋排 排骨斬件洗淨。 材料三：土豆 土豆洗淨去皮切滾刀塊。 先把豆角炒一下，炒到斷生盛出 另起鍋，薑片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調味，盛出。 炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉小火燉 燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時，加入土豆塊，拌勻，繼續燉。 繼續燉20分鐘左右，土豆熟爛。調入雞精撒上蔥花即可自己動手製作酸豆角 [家常菜譜] 1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。番茄酸豆角魚面 材料： 酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、義大利蔬菜面3球。 做法： 1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。 2、加入墨魚，淋上白酒拌炒。 3、加入酸豆、番茄續炒。 4、最後再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。 步驟： 1、備妥處理好的墨魚。 2、墨魚快炒熟時再加入酸豆和番茄（1顆大番茄約等於4、5顆小番茄的量，可互相取代）。 3、蔬菜面同樣須先煮熟後再加入拌炒。懶人食譜之豆角肉絲燜面 用料：切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 蔥花、薑絲 少許 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 適量 做法： 1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油醃一下。 2. 豆角掰成段，用比平時炒菜稍多一點的油，把蔥花和薑絲爆香。 3. 肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽、醬油和水。 4. 水燒滾後，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。 5. 燜出香味後關火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。 小貼示：麵條放開水裡煮七分熟，撈出放一邊過涼水，可以縮短讓麵條熟的時間，但是滋味差很多。酸豆角炒肉末 配料： 酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 特色： 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻 操作： 1.酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可鴨黃豆角的做法扁豆角一斤，熟鴨蛋黃或雞蛋黃4個，（如果用生雞蛋黃，就在炒菜的時候放入。）蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細條，大約1.5寸。用開水焯一下（豆角不愛熟，焯的時間要略為長一點），撈出控幹水分。鍋燒熱後，放入植物油，依次放入蔥、姜、蒜、放入豆角、蛋黃、翻炒時間視火速而定，稍後放入食鹽、味精，不要放醬油。OK了。特點：香而不膩，色味俱佳。乾煸豆角的做法（香辣口味）食材（看大長今裡都這麼說，俺也用用這個專業詞）：1。豆角，肉末（肉餡就行）2。蔥、姜、幹辣椒、花椒，精鹽、味精做法：1。豆角洗好，掰成1寸長左右的小段，濾幹水分；蔥姜切成細絲或碎末；辣椒切成小段2。炒鍋熱後倒油，油燒至8成熱放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都開始變色後用笊籬篦出，放進一個小碗3。豆角下鍋，不停翻炒（一定要不停翻炒，否則豆角容易糊，黑了難看又難吃），豆角即將熟時放肉末，放精鹽，肉末變色、豆角開始變得皺皺巴巴、顏色嫩綠時就熟了，放入味精，翻炒均勻後盛盤。4。用筷子夾一些剛剛炸完的紅辣椒點綴在碧綠的豆角上，好了，端上桌子！特點：色彩碧綠，味道鮮嫩香辣小貼士：1。豆角要買那種綠綠的細圓的，別買發白的那種大扁豆2。洗完水分一定要濾得乾乾的3。豆角一定要炒熟，豆角不完全熟有一定毒性其實，一直不知道菜譜是怎麼教做這個的，也沒問過別人，就是在飯店吃了覺著好吃，回來自己琢磨著做的，第一次老公就“飄揚”說不錯，後來又做了幾次，不斷總結經驗教訓，現在越來越好吃啦！【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 【製作過程】1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下；2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾；3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。參考做法二：配料：刀豆角半斤，辣椒適量，蒜苗兩根，鹽少許製作：將豆角切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。這是我個人比較喜歡的一道菜，不過不益多吃，因為辣椒非常多，容易產生內火。
一。豆角（塘沽市場賣一元/倆斤），收拾乾淨。掰成幾瓣， 二。肉。半斤（也可以不放肉。）切片。用鹽。味精。澱粉漿好。 三。米。洗乾淨。泡上。 方法： 一。先把肉和豆角炒好。 二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時候。開蓋。把豆角放進去。蓋上蓋子。繼續。 三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。 ----------------- 還有一種方法。是米和豆角（不加肉的）。一起放進去。一起煮 炒豆角幹 一、原料組成 原料：豆角幹(鮮豆角切成長絲晾乾)、肉絲 調料：醬油、鹽、味精、蔥薑蒜末 二、成品特點 色澤淡綠、口味鹹香、乾爽可口 三、製作方法 1. 豆角幹用清水浸泡發起，切成段。 2. 炒鍋上火，下油，用蔥薑蒜熗鍋。 3. 鍋中放肉絲翻炒，然後放入泡好的豆角乾煸炒，加調料翻炒均勻後出鍋即可。 注："豆角"為扁豆的地方稱謂。 豆角燉排骨 材料一：豆角 摘好洗淨； 材料二：新鮮肋排 排骨斬件洗淨。 材料三：土豆 土豆洗淨去皮切滾刀塊。 先把豆角炒一下，炒到斷生盛出 另起鍋，薑片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調味，盛出。 炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉小火燉 燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時，加入土豆塊，拌勻，繼續燉。 繼續燉20分鐘左右，土豆熟爛。調入雞精撒上蔥花即可自己動手製作酸豆角 [家常菜譜] 1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。番茄酸豆角魚面 材料： 酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、義大利蔬菜面3球。 做法： 1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。 2、加入墨魚，淋上白酒拌炒。 3、加入酸豆、番茄續炒。 4、最後再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。 步驟： 1、備妥處理好的墨魚。 2、墨魚快炒熟時再加入酸豆和番茄（1顆大番茄約等於4、5顆小番茄的量，可互相取代）。 3、蔬菜面同樣須先煮熟後再加入拌炒。懶人食譜之豆角肉絲燜面 用料：切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 蔥花、薑絲 少許 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 適量 做法： 1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油醃一下。 2. 豆角掰成段，用比平時炒菜稍多一點的油，把蔥花和薑絲爆香。 3. 肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽、醬油和水。 4. 水燒滾後，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。 5. 燜出香味後關火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。 小貼示：麵條放開水裡煮七分熟，撈出放一邊過涼水，可以縮短讓麵條熟的時間，但是滋味差很多。酸豆角炒肉末 配料： 酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 特色： 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻 操作： 1.酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可鴨黃豆角的做法扁豆角一斤，熟鴨蛋黃或雞蛋黃4個，（如果用生雞蛋黃，就在炒菜的時候放入。）蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細條，大約1.5寸。用開水焯一下（豆角不愛熟，焯的時間要略為長一點），撈出控幹水分。鍋燒熱後，放入植物油，依次放入蔥、姜、蒜、放入豆角、蛋黃、翻炒時間視火速而定，稍後放入食鹽、味精，不要放醬油。OK了。特點：香而不膩，色味俱佳。乾煸豆角的做法（香辣口味）食材（看大長今裡都這麼說，俺也用用這個專業詞）：1。豆角，肉末（肉餡就行）2。蔥、姜、幹辣椒、花椒，精鹽、味精做法：1。豆角洗好，掰成1寸長左右的小段，濾幹水分；蔥姜切成細絲或碎末；辣椒切成小段2。炒鍋熱後倒油，油燒至8成熱放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都開始變色後用笊籬篦出，放進一個小碗3。豆角下鍋，不停翻炒（一定要不停翻炒，否則豆角容易糊，黑了難看又難吃），豆角即將熟時放肉末，放精鹽，肉末變色、豆角開始變得皺皺巴巴、顏色嫩綠時就熟了，放入味精，翻炒均勻後盛盤。4。用筷子夾一些剛剛炸完的紅辣椒點綴在碧綠的豆角上，好了，端上桌子！特點：色彩碧綠，味道鮮嫩香辣小貼士：1。豆角要買那種綠綠的細圓的，別買發白的那種大扁豆2。洗完水分一定要濾得乾乾的3。豆角一定要炒熟，豆角不完全熟有一定毒性其實，一直不知道菜譜是怎麼教做這個的，也沒問過別人，就是在飯店吃了覺著好吃，回來自己琢磨著做的，第一次老公就“飄揚”說不錯，後來又做了幾次，不斷總結經驗教訓，現在越來越好吃啦！【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 【製作過程】1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下；2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾；3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。參考做法二：配料：刀豆角半斤，辣椒適量，蒜苗兩根，鹽少許製作：將豆角切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。這是我個人比較喜歡的一道菜，不過不益多吃，因為辣椒非常多，容易產生內火。