步驟1

食材：

主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克

輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克

調料：姜5克,味精2克,豬油（煉製）15克,鹽5克,小蔥5克

步驟2

將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時

步驟3

待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊

步驟4

草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀

步驟5

雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張

步驟6

魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷

步驟7

魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼

步驟8

晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片

步驟9

取碗一隻，用豬油抹勻

步驟10

將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤

步驟11

炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成