我們宣告：野生海參的營養要遠遠優於養殖海參。海參養殖方式有兩種，一是利用蝦池或圈海養殖的海參，二是人工育苗，放回大海任其自己長成的海參，即底播海參，從海參成長過程看，可視為野生海參。

既然如此，作為消費者又該如何辨別野生海參與養殖海參呢？

1.看外觀：野生海參的外觀飽滿，刺短堅挺，刺根部粗壯，參刺晶瑩剔透，參體的顏色一般稱深褐色。養殖海參個頭大，參體顏色淺，軟塌乾癟，參刺細長。

2.試口感：野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；養殖海參就不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。

3.觀察海參嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬；養殖海參沙嘴較小。

野生海參個人工養殖的海參其實區別並不大，尤其對於普通消費者來說，辨別起來還是有些難度，儘管網上有各種辨別方法，但不常接觸，也是很難區分的。有三點方法可以作為區分野生與養殖海參的方法僅供參考。

一看形體,二看刺，三看吸盤。

看形體:野生的海參由於野生海水深二十五至三十米，沒有固定的餌料，多生長為三五年，且日照時間長，海參的顏色深灰色、肉厚皮薄；而圈養的海參，需要定時定量的餵養餌料，海參生長快，大多一兩年就可以長成出售的體形，顏色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。野生環境生長的海參外觀比較完整，海參外皮不會被劃傷；圈養的海參大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海參時，深海的海參大多在砂石上或海參養殖的吊網內，容易被捕撈。而圈養的海參大多趴在堅固的岩石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的剷搶才能拿到，這樣容易碰傷海參。

二看刺:野生環境生長的海參，背上的刺多是四道或五道（海洋島產的），刺的根部粗，刺長細尖，刺與刺之間的小的毛刺多、粗，是海參呼吸的排氣孔；圈養的海參大多刺短粗，小的毛刺少、細。

三看吸盤:海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盤就細、長。

從外觀上來說，養殖海參和野生海參很難區別，大部分消費者甚至從業人員都無法區分。一般來說，野生海參和養殖海參有以下幾點區別：野生海參沙嘴大而堅硬，肉質上因為其生長水域深，水溫低且日照少，所以生長緩慢，肉質厚實而有彈性，筋寬厚飽滿，積累的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實。

優劣質野生海參和養殖海參的區別：

劣質海參和優質海參的主要區別一是外觀，二是口感和泡發率，本文將給你分享一些優質海參和劣質海參的鑑別方法

優質海參：海參加工過程不新增任何雜質，海參體形肥滿，肉質厚實，參刺挺直無殘缺，腹部切口整齊，體內潔淨無雜質，無異味。

野生海參與養殖海參的區別主要有以下幾點：

1.底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，透過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。 　

2.沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

3.肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，

4.沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。 　

5.形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。 　 疣足：野生海參生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。 　

野生海參的營養要遠遠優於養殖海參。海參養殖方式有兩種，一是利用蝦池或圈海養殖的海參，二是人工育苗，放回大海任其自己長成的海參，即底播海參，從海參成長過程看，可視為野生海參。

那真正的野生海參會呈現一個什麼狀態呢！

特點1：野生海參的刺跟養殖海參的刺差別很明顯，野生海參刺大部分是呈“倒三角"型，根部粗壯，尖部挺拔！

特點2：野生海參刺跟養殖海參刺的顏色是不一樣的，大部分野生海參泡發好後，刺是晶瑩剔透型，也就是刺的顏色跟身體的顏色不一樣！而養殖海參泡發好後刺的顏色和身體的顏色是一樣的。

特點3：野生海參跟養殖海參的肉質是完全不一樣的，看下圖海參肚子上的開口就知道，海參泡發好後，野生海參的開口處是僅僅閉合的，甚至往內翻！掰開之後能立馬回彈收攏！而養殖海參泡發好後，肉質鬆散，肚子上的開口是張開的，一掰開，不能立馬回彈！

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