我平時蒸雞蛋的時候水放的是雞蛋的2到3倍，充分攪拌出泡沫，攪拌這一步很重要，加入涼白開水，充分打散，用勺子撇去浮沫，也可以在一個大碗中攪拌，再用濾網過濾到蒸碗中，冷水上鍋蒸個6/7分鐘就可以蒸出滿滿一盆，最多蒸十一二分鐘左右，蒸太久會老。

個人覺得有一家肥腸，是我吃到最好吃的一家，味道和口感就不說了，最關鍵的是人家肥腸還把那個掛腸子上的油網網去的乾乾淨淨，就是說你買到的腸子只有腸肌，沒有一絲油網，這樣吃腸子就非常健康少脂肪了。我覺得如果喊我推薦成都民間小吃，價格是偏貴，但是人家貨好，還一起配送的滷水拿回去燒個其它菜，味道也不錯，確實值啊！

裝過最臭的東西，成了最香的美味，中國廚藝博大精深，出神入化

本人的廚藝太普通了，沒有什麼拿手的菜，不過也不是不會做，自己瞎做的也挺好吃的。

我們這裡有青菜芋子糊，之前發了一個製作的影片。

還有小炒魚乾，用到的食材有魚乾，蔥薑蒜辣椒。我的方法是先把小魚乾用油煎的有點酥脆，再下入蔥薑蒜辣椒炒出香味，加入料酒或者米酒，加入鹽，炒勻出鍋。

這是我的方法，有大廚可以指正一下，千萬別噴。

　　白蝦粉絲湯是老湯一家最為喜愛的食物。家裡的大廚是老湯的老伴，除了她誰都燒不出白蝦粉絲湯的鮮味。

　　野生白蝦甲殼較薄、色素細胞少，平時身體透明，即便離開海水肉質也十分白滑。

　　老湯的老伴深諳白蝦的烹飪之道，要達到極至之鮮，還需要另外兩種海里的美味，————梅子魚和塌魚。

　　生薑去腥，旺火將兩種魚肉炒制微焦，炒了以後再加水這個就燒出湯汁就入味，把裡面那個鮮味都燒出來了。

　　加入清水煮沸，魚肉中谷氨酸得到充分釋放，這是鮮味合成的重要元素。再加入白蝦，蝦肉與魚肉，兩者味道相互交融，鮮味便由此誕生。

　　粉絲吸附味道的能力極強，白蝦與魚肉的鮮味物質，在湯中游離卻恰到好處的被粉絲吸附。白蝦和粉絲的搭配簡直就是天作之合。

　　Q彈的粉絲帶有一絲的鮮味。一口清湯，一份愜意。熟悉的味道，暖心暖胃。

　　背靠獨山，面朝大海。漁民的生活辛苦卻有滋有味，老湯兒孫滿堂，在他看來，食物就像一條溫情的紐帶，世代傳遞著關愛與呵護。

遠離家鄉，在城市化和和快餐文化的衝擊下，無數滿載著鄉愁的味道都在漸行將遠，而味蕾承載的綿延在時間裡的鄉味卻越發想念，舌尖上珍藏的鄉土亦早已枝繁葉茂。

離家幾載，偶有朋友到租住的小窩做客，我總會做上幾道家鄉菜來款待，吃罷朋友雖然辣到眼淚鼻涕雙管齊下但嘴巴仍不肯停，此時暗暗竊喜又滿臉得意的我最是滿足。

而這滿足感都要歸功於我的父母。打小我就愛在灶臺旁待著，幫著添添柴火打打下手最緊要的是能第一個吃上菜，耳濡目染間慢慢地也就會幾道菜了，而“紅燒鴨”是我最愛吃也最拿手的家鄉特色菜。

紅燒鴨，這鴨子是最早為人類馴化的動物之一縉雲麻鴨，早在乾隆年間就已在浙江省麗水市縉雲縣新建一帶進行專門養殖，而只有三年以上的老麻鴨才入得了縉雲人的眼，多年的養殖史讓縉雲人個個都成了做鴨、吃鴨的專家！

逢年過節，老雞湯、排骨、螃蟹、蝦······這些我通通不要，只要一道紅燒鴨，吃上一隻紅燒鴨腿、一隻鴨翅這個節也就過得很滿足了，因此老媽也常笑我好養活，但這紅燒鴨的箇中滋味非得嘗過才知綿延在時間裡的鄉味。

【食材】

老麻鴨一隻，小米椒四顆，生薑適量，啤酒適量，醬油適量。

【做法】

1、麻鴨處理乾淨後，切成大小合適的塊狀；小米椒切碎，生薑切片。

鴨子作為最常食用的家禽，沒點切鴨的技巧還真不敢說自己會做鴨。如何省力又安全的分解一整隻鴨子？這裡有3個小技巧送給大家！

①切鴨時，要用菜刀的後半部分，這樣比較省力。

②在鴨身的關節處下刀：鴨腿、鴨翅、鴨脖子，先切下。

三年以上的麻鴨，肉質嫩而不柴，最適合紅燒。塊狀合適的鴨肉，可更好地吸收湯汁的鮮香辣味。

2. 熱鍋涼油，生薑下鍋爆香，香味散開後倒入切好的鴨肉翻炒大約五分鐘。

之前看家人用鏟子攪動剛下鍋的油的時候我都會特別嫌棄，滋啦啦的油花四濺讓人膽戰心驚，後來才知道這是為了讓油在鍋底散開使食材翻炒時均勻受熱。

姜在這裡有兩個妙用，一是爆香提鮮去除鴨肉的腥味，二是為了中和麻鴨本身自帶的寒性。愛吃薑的可以多加入一些薑片，它與鴨肉的鮮香味融合後非常好吃。

3、鴨肉翻炒至變色，即可加入小米椒、醬油以及半瓶啤酒，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右。

紅燒鴨要是少了小米椒，這道菜也就失去了一半的靈魂，鮮辣才是最能挑逗舌尖的味覺分子，醬油則加以味道上的補充和視覺上美化。

燒鴨子放啤酒，這似乎是一項不言自明的"潛規則"，啤酒與薑片一樣都是去腥提鮮的材料，但主要還是一起與鴨肉久煮，最終在不影響鴨肉原味的前提下讓鴨肉的肉質更加蘇嫩。

4、在燜煮的過程中可倒入適量水一起燜煮，鴨肉出鍋後。撒上蔥花，即可享用美食。

這裡要注意，新增的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮，肉質會燒不透，口感會變得很柴。

濃油赤醬，色澤誘人，鮮香爽辣，肉質緊實有嚼勁，不到縉雲，你怕是體會不到這種醇厚綿長的風味。紅燒鴨的蛋白質非常豐富，還有滋補養胃，增加食慾，健脾化溼等功效，是一道老少皆宜的佳餚。

家鄉菜裡面烙印著的，是生養我們的土地的痕跡，哪怕離家萬里，哪怕世事變遷，這種豐腴、甜美的味道都將永遠地嵌在所有的溫情記憶裡。家鄉之外的一口家鄉味，無疑是對飄零無所是從的孤獨感最好的慰藉！

烏蛋粿土豆餅是福建周寧特有的小吃之一。周寧話管土豆叫“烏蛋”，所以，土豆即是製作烏蛋粿原料，由於周寧的土豆比其它地方的土豆含澱粉量高，它煮熟以後，可以像拍麵糰一樣，用刀面把它拍成一塊土豆餅，而其他地方的馬鈴薯一拍就散開了，這也成了周寧土豆的特色。

烏蛋粿的製作：土豆洗乾淨煮熟後，剝皮拍成泥，和磨細了的地瓜粉一起經過反覆的揉勻，攤成餅狀，就成了烏蛋粿。這道工序非常費勁，一般光這道搓揉動作就得1小時左右 。之後弄成餅狀 。

2 ：將烏蛋粿切成約兩釐米寬五釐米長的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬、辣椒等配料，炒制、煮食均可。

這道小吃包含了我們太多的童年記憶，吃貨們可以嘗試動手試試噢 。