柿子2個、麵粉500克

輔料

豆沙250克

調料

色拉油適量

準備材料：

柿子餅步驟1

柿子洗淨去皮，放入容器中搗成泥（我又用攪拌機打了一下感覺更均勻）

步驟2

將麵粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麵糰（麵糰可以儘量和的軟一些，做出來後口感更軟糯可口）

步驟3

將麵糰靜置15分鐘左右取出，切成適當大小的小面劑子

步驟4

用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可

步驟5

火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。

首先我們要準備一些新鮮的柿子，一定要是那種非常硬的柿子，然後將柿子放在水中浸泡上半個小時之後，再將柿子皮全部剝掉，柿子的耕地，大家千萬不要把它去掉，如果去掉之後空氣侵入到獅子的內部，做出來的影片不僅不好吃，還容易變質，然後我們如果準備的式子比較少的話，大家可以用繩子穿起來，如果比較多，我們可以把它放在一張竹蓆上，把它放在乾淨的竹蓆上，然後放在通風，能接觸到太陽的地方，曬上幾天，就可以了

第一步選柿子

在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個重要過程，我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。

2.第二步柿子去皮

我們把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，如果家裡面沒有機器的話，可以叫上加入一起進行人工削皮，這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是乾淨的。把削下來的皮可以曬乾在後面上霜的時候可以使用。

3.第三步曬柿子

在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距。等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經出現的幹匾的時候，可以用盆子收起來。

4.第四步柿子餅捂霜（上霜）

將柿子餅每兩個餅頂想結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重複著這樣放，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個主要取決於溫度把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

5.如果室外溫度比較低，我們可以進行人工來乾燥柿子！

人工乾燥柿子的方法主要是烘烤，這個比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做一個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風，一個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，不然會長黴哦，長黴的話你之前的工夫就全白瞎了。

柿餅的製作方法並不複雜，但想要製作出好的柿餅也是需要技巧的。再者，柿餅的製作需要經過時間的考驗，如果太心急是沒有辦法制作出好的柿餅，下面我們來教大家如何製作好的柿餅吧。

1、選擇優良柿子。柿餅製作前選擇的柿子非常重要，如果是不好的柿子製作出來的柿餅味道也會變差。選擇的柿子最好是肉質堅硬、果形端正，而且是要已經成熟的柿子，如果沒有成熟，所含糖分就會比較少，做出來的柿餅味道就會比較澀。

2、進行去皮處理。採集回來的柿子不能直接製成柿餅，要先經過去皮的處理。要將柿子外表的那層皮削掉。

3、採取自然風乾。如果是自家制作柿餅，一般都是採取自然風乾，但是如果是工廠製作的就會採取人工烘乾的方法。只要將削皮的柿子放在Sunny充足的地方，保持通風，等表皮乾枯後將柿子輕輕擠壓成餅狀。達到效果的標準是要等柿餅上霜即可，風乾會持續一段的時間，不是一天就可以完成的。

4、上霜密封儲存。將曬好的柿餅疊放好放入缸中，或者用盒子裝好，放置陰涼處等待第二次的上霜

柿餅是用柿子人工乾燥成的餅狀食品，又稱幹柿、柿幹，可用作點心餡，色灰白，斷面呈金黃色半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘溼無毒。

有潤心肺、止咳化痰、清熱解毒、健脾澀腸的作用。

糖尿病人、脾虛洩瀉、便溏、體弱多病、產後、外感風寒者忌食柿餅，患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術後不宜食柿子。

柿餅不可以當早餐吃，柿餅不可空腹吃，空腹時胃酸濃度較高，容易罹患柿石症，柿餅忌與螃蟹同食。

首先，做柿餅的柿子一定要是硬柿子，嘎嘎硬的柿子，軟的柿子不能做，因為要削皮。柿子要挑個頭比較大的做，因為經過晾曬以後柿子會縮小很多，用小柿子做出來的柿餅會只剩下一層皮，口感不好。然後給挑好的柿子削皮，只要留下柿子蒂就行，剝下柿皮。將削好的柿子用繩子將柿子蒂系在一起，中間要有一點距離，也可以直接放在乾淨的木板上晾曬。

在晴天的時候要將柿子放在有太陽的地方晾曬，到了晚上溫度低空氣潮溼時便要放在屋子裡，按照這個步驟每天晾曬，大概十幾天柿子中的水分就會減少，開始有柿餅的雛形，用手輕輕的將柿子捏平，繼續晾曬再過十幾天柿子就成柿餅了，做好的柿餅外層會有一層白霜，這個白霜就是柿子裡葡萄糖和果糖的凝結物，是可以吃到。

說起來也奇怪，其實柿子本身我並不是很愛吃，但是卻對柿餅相當感興趣，以前幾乎每年都要買一些來嚐嚐，後面從朋友那知道了自己也能做柿餅，我就改成了年年自個動手做了，下面分享一下我的方法。

1.洗淨去皮留把（削下來的皮要曬乾留好 後面會用）找根結實的繩子串起來掛在光線好的地方 曬個十天半月。

2.捏柿子一定要捏!! 曬的不要太乾 可以捏扁並且還不破的樣子 就好了

3.找個容器 我是用的紙箱 然後一層柿子皮 一層柿子碼起來最後再鋪一層柿子皮 放在陰涼的地方 過一週左右吧就會捂出霜了，很簡單哦 需要的只是時間

ps: 最好在深秋初冬的時候做 天氣越冷越容易出霜的