第一，競爭多了，做小飯館兒生意的人越來越多，導致客戶的資源被瓜分。

第二，要求高了，生活水平越來越高，現在人們消費您可貴一點也要吃健康的，品質好的，味道好的所以對於商家的要求越來越高。

第四，成本控制，由於現在的供應鏈等等各個方面，大館子一旦形成規模化，他的成本會很低，所以在價格上其實大管子，相對還更有優勢。小飯館兒第一，成本降不下來，第二客流跟不上，所以越來越難做。

我來說說我看四川這邊吧。分三個地方，成都，地級市，縣城。第一，競爭，你可以看到餐飲一般都在一條街，你家賣麵條，隔壁還是麵條。除了個別有秘方其他味道做法都一樣，所以大家都很難做！第二，就是成本！房租，這是最要命的，生意不好，你可以不要工人，自己家人打工做，但是哪怕是一個月沒有一個人來吃，房租就必須按時給，要是你生意很好，不好意思，下次房租絕對張！生意再不好一些食材也必須備著吧，萬一有人來吃呢？第三，就是客流量。現在大家可以發現，除了學校周圍，其他地方的餐館很難爆滿，平時大家上班。有些公司中午吃飯時間很短，你又想休息，所以一般就不會去吃了，要麼是盒飯，要麼來個外賣。而這些有些不需要店面都可以做。第四，就是價格，價格太高沒人吃，現在的小吃價Grand SantaFe來越高了，有些看起來價格沒有漲，但是你會發現量少了很多，所以你也不會去吃。所以生意很難做了。最後說一句，最近幾年的經濟真的不好！

扯淡，你們難道沒有發現流動攤位多了嗎？幾乎每個廠子門口都會有賣麵條的，炒麵的，水餃的，關東煮的等等，就是這些流動商販讓工人方便就餐，外賣的也多了，現在人享受的是不出門就可以買到餐飯，以後會越來越多的實體店人少，流動攤販最近挺趕潮流，，，，，，大家參考下，

1，幹小吃的人多了，競爭激烈了。2，房租高，除了房租，剩不了幾個。3，顧客的口味刁了，做小吃要有一定手藝和特色。4，人們對食品安全要求高了，要求有點苛刻了。5，經營的成本在增長。6，小館子的地點位置是否優越。7，是否會攬客和有回頭客。總的來說，各種原因的綜合，造成了經營難度增加。

本人也是開餐館的，像你說的15年那會都挺火，我16年又開一個店，現在就是倆店營業額不如15年一個店，我總結了為什麼出現這種狀況，現在線上外賣越來越多，導致很多顧客不出門就能吃到想吃的美食，選擇性還大，打折力度還大，比在店裡吃優惠多了，誰還出來點外賣，農民工進不了城，因為城市建築基本已經飽和，沒有活可以幹，所以顧客流量就下降好多，總之今年能挺過去就不錯了

房租，人力，物料，各種成本增加是小吃難做的幾個因素。但是，市面上還是有很多小吃經營的很好小吃鋪子，他們也同樣面臨成本增加的問題，他們是如何經營的呢？我覺得小吃經營者本身也有很多問題。有很大一部分經營者沒有經過專業培訓，有的只是和加盟商短暫的學習了幾個星期，他們認為自己的水平己經很好了，實際差的很遠。再一點就是經營過程中的一些觀念和意識不足，就拿衛生來說，不是講衛生的人幹起活來就一定能幹淨，而是要有一個完善的工作流程和意識，才能做到乾淨整潔。我個人認為，物價上漲是一個因素，經營者本身是一個更重要的因素。另外我想提醒一下，那些零基礎餐飲的人，在面對市面上各種小吃加盟的專案時，保持頭腦冷靜，不要盲目投入！

因為做的人多了，僧多粥少，當然大家都吃不飽了。其他行業同樣不好混，做了也不一定能拿錢，於是大家都想找現錢，那哪些行業能找現錢呢？那就只有圍繞著吃的下手了。一夜之間，大大小小的飯館、餐廳、菜攤、小吃攤和早點攤如雨後春筍般不斷冒出來，此起彼伏，蔚為壯觀。可君不見開業的多，倒閉的也多，人人都認為別人做不走自己肯定能行，毫不猶豫把自己辛苦打工掙來的血汗錢投了進去，還好只要不是大飯店，投資都不大，一般人還虧得起，反正還能打給下一個笨蛋，真正能賺錢的只有少數人。另外，現在人人掙錢都不易，大手大腳的人也越來越少，這也是飯館菜攤生意越來越差的主要原因。

首先要說的就是現在物價上漲，房租費、水電費變多，無形之中加大了成本，導致飯菜的價格上升，從而失去原有的競爭優勢。其次就是現在外賣平臺的增多，大搞各種優惠活動，吸引了不少消費者，還有現在的消費者大部分都是80、90、00後這些新生代消費主力軍，他們更傾向於宅在家裡點外賣。綜上所述，我個人認為，現在的飯店要想生存下來，必須要跟上時代的列車。第一步要加入線上外賣平臺，搞一段時間優惠活動，把飯店的名聲打響，第二部要保證飯菜好吃，不斷開發特色菜，吸引消費者。

因為很多人都是在家做好直接送到，這樣省去了房租，人工，檢查哪些費用，所以價格比較實惠，很多上班族就直接電話訂了。他們都在把名片印好，在街上店面上發一段時間，時間久了生意還不錯

沒法子為還房貸別說吃小攤，連菜市場也不上了，菜價漲到受不了啦，我在陽臺搭了六條管子種無土蔬菜，下邊搭了三層六間籠子養兔孑，葵鼠，庶鴣，鵪鶉，用兩個大桶發芽菜，小間房用竹子搭架種菇菌，市場菜價太貴了只有自力更新給自足，老家父母幫我曬了好多菜乾，蘿蔔乾，筍乾，老家還帶米和黃豆。可以自己磨豆槳，制豆腐，腐乳，南乳，我還種了三個花盤的菸葉夠自己抽了。自己自制的自己抽，這個夠味。