啤酒鴨的做法
原料：
鴨子半隻、啤酒2聽（約600ml）、土豆1個、青椒2個、幹辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。
做法：
1、土豆去皮洗淨切成滾刀塊，青椒去籽後切成2-3釐米的片備用；
2、鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然後瀝油撈出備用；
3、利用煎土豆剩餘的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收幹，鴨肉變色；
4、在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然後倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可；
5、用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然後放入蔥、姜、幹辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進肉中時，放入之前炸好的土豆；
6、繼續加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最後放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點淡，可以加入適量鹽調味.
北京烤鴨的做法
A：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙
B：市售甜麵醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根
C：麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量
1、將洗淨的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩繫緊避免漏氣
2、燒一鍋沸騰的水反覆幾次淋在鴨子身上，防止在風乾過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方
3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風乾5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水
4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘後翻面再烤20分鐘，烤熟後用快刀切成片
1、炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜麵醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖，最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出
2、黃瓜洗淨後切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲
C：
1、混合麵粉和綠豆粉，然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊
2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺麵糊，然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些，開最小火把麵糊攤熟即可
醬香滷鴨的做法
鴨子半隻、生薑1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1條。
1、鴨子清洗乾淨後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝乾水分炒鍋內倒入適量油燒熱然後放入鴨子煎至皮略為金黃；
2、把料酒倒入鍋內然後把老抽倒在鴨子身上並塗抹均勻然後放入生薑、京蔥、以及各種調料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時；
3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用。
布袋鴨的做法
1、脫骨鴨用蔥、姜、鹽、黃酒醃製30分鐘。
2、茶樹菇焯水至八成熟撈出瀝乾、切小段。
3、土豆、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜洗淨後切丁，入鍋翻炒。
4、加入茶樹菇、黃酒、鹽、蠔油炒熟出鍋備用。
5、從鴨脖子處將菜料塞入鴨肚子裡。
6、用針線封好鴨脖子的開口。
7、豐滿的鴨子狀態，呵呵～
8、將鴨子入七成熱油鍋中炸至金黃色。
9、上鍋蒸20分鐘，原湯勾芡澆在鴨子上，碼盤裝飾即可。
備註：如果大家覺得脫骨鴨子比較麻煩，可以變通一下的：不脫骨，直接把菜料塞到鴨肚子裡就可以了：）
香酥鴨
鴨子、蔥、姜、醬油、鹽、料酒。
1、鴨子用調料（蔥，姜，醬油，鹽，料酒）醃二個小時；
2、上鍋蒸1個半小時（我只蒸了10分鐘，後來上網查了下要90分鐘哦，）；
3、蒸好以後取出；
4、下油鍋小火煎至金黃色。
醬血鴨
原料：鴨子半隻（重約1000克）、紅尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、大蒜2瓣、蔥、料酒少許、酸水150毫升（酸水就是泡菜罈子裡做泡菜的水）
1、先將酸水從罈子裡舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊；（我是拎著酸水去的市場，買了半隻鴨子，趁賣鴨子的阿姨再殺鴨子時向她要了一些新鮮的鴨血。）
2、將鴨子洗淨瀝乾水分，現在的鴨子長得真是肥啊（都是填鴨給填滴！），可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子薑切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花；
3、將鍋置於火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下；
4、放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒幹使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發現鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出；（太多的油吃下去長肉肉啊，我是會舀出來一些滴！）
5、放入鹽，灑入料酒，炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘；
6、放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。
注：
1、一定要將鴨肉中的水分全部炒幹，炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺，如果水分沒有炒幹，吃起來會有腥味；
2、當鴨血流入酸水中之後要用筷子攪拌幾下以防結塊；在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入，以防有時會出現結塊的現象，從而影響口味。
啤酒鴨的做法
原料：
鴨子半隻、啤酒2聽（約600ml）、土豆1個、青椒2個、幹辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。
做法：
1、土豆去皮洗淨切成滾刀塊，青椒去籽後切成2-3釐米的片備用；
2、鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然後瀝油撈出備用；
3、利用煎土豆剩餘的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收幹，鴨肉變色；
4、在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然後倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可；
5、用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然後放入蔥、姜、幹辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進肉中時，放入之前炸好的土豆；
6、繼續加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最後放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點淡，可以加入適量鹽調味.
北京烤鴨的做法
材料：A：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙
B：市售甜麵醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根
C：麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量
做法：A：1、將洗淨的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩繫緊避免漏氣
2、燒一鍋沸騰的水反覆幾次淋在鴨子身上，防止在風乾過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方
3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風乾5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水
4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘後翻面再烤20分鐘，烤熟後用快刀切成片
B：1、炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜麵醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖，最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出
2、黃瓜洗淨後切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲
C：
1、混合麵粉和綠豆粉，然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊
2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺麵糊，然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些，開最小火把麵糊攤熟即可
醬香滷鴨的做法
材料：鴨子半隻、生薑1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1條。
做法：1、鴨子清洗乾淨後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝乾水分炒鍋內倒入適量油燒熱然後放入鴨子煎至皮略為金黃；
2、把料酒倒入鍋內然後把老抽倒在鴨子身上並塗抹均勻然後放入生薑、京蔥、以及各種調料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時；
3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用。
布袋鴨的做法
做法：
1、脫骨鴨用蔥、姜、鹽、黃酒醃製30分鐘。
2、茶樹菇焯水至八成熟撈出瀝乾、切小段。
3、土豆、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜洗淨後切丁，入鍋翻炒。
4、加入茶樹菇、黃酒、鹽、蠔油炒熟出鍋備用。
5、從鴨脖子處將菜料塞入鴨肚子裡。
6、用針線封好鴨脖子的開口。
7、豐滿的鴨子狀態，呵呵～
8、將鴨子入七成熱油鍋中炸至金黃色。
9、上鍋蒸20分鐘，原湯勾芡澆在鴨子上，碼盤裝飾即可。
備註：如果大家覺得脫骨鴨子比較麻煩，可以變通一下的：不脫骨，直接把菜料塞到鴨肚子裡就可以了：）
香酥鴨
原料：
鴨子、蔥、姜、醬油、鹽、料酒。
做法：
1、鴨子用調料（蔥，姜，醬油，鹽，料酒）醃二個小時；
2、上鍋蒸1個半小時（我只蒸了10分鐘，後來上網查了下要90分鐘哦，）；
3、蒸好以後取出；
4、下油鍋小火煎至金黃色。
醬血鴨
原料：鴨子半隻（重約1000克）、紅尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、大蒜2瓣、蔥、料酒少許、酸水150毫升（酸水就是泡菜罈子裡做泡菜的水）
做法：
1、先將酸水從罈子裡舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊；（我是拎著酸水去的市場，買了半隻鴨子，趁賣鴨子的阿姨再殺鴨子時向她要了一些新鮮的鴨血。）
2、將鴨子洗淨瀝乾水分，現在的鴨子長得真是肥啊（都是填鴨給填滴！），可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子薑切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花；
3、將鍋置於火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下；
4、放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒幹使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發現鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出；（太多的油吃下去長肉肉啊，我是會舀出來一些滴！）
5、放入鹽，灑入料酒，炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘；
6、放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。
注：
1、一定要將鴨肉中的水分全部炒幹，炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺，如果水分沒有炒幹，吃起來會有腥味；
2、當鴨血流入酸水中之後要用筷子攪拌幾下以防結塊；在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入，以防有時會出現結塊的現象，從而影響口味。