鯽魚湯要怎麼煮才白？

我是一名廚師，對這個問題我有經驗，就由我來回答您的問題吧！

大家都知道，鯽魚是最適合燉湯的魚了，因為它魚刺多。 鯽魚湯應該是屬於廣東菜 粵菜菜系，在女人生孩子之後喝鯽魚湯有催乳的作用呢！ 鯽魚蛋白質好，所以才可以煮出奶白的魚湯

那怎麼樣才能讓鯽魚湯又白又好喝呢？ 無外乎幾個小事情，只要做好了，你煮的鯽魚湯也會很白。而且鯽魚湯可以加點配料，比如內脂豆腐或蘿蔔絲，不僅營養豐富，味道也更佳！

最主要是掌握火候，一定要大火沸騰，翻滾，才能把鯽魚身上的營養成分和蛋白質衝出來，這樣湯才白，還有就是鯽魚一定要煎一下，兩面煎制金黃！

下面就分享一下做法吧！

鯽魚豆腐湯

原料：新鮮鯽魚

配料：生薑 小蔥 內脂豆腐

操作流程

1.鯽魚去鱗去腮去內臟洗淨，打上一字花刀便於烹飪，生薑切片 小蔥打蔥結 豆腐切塊

2.處理好的鯽魚醃製一下，抹一點鹽和少許料酒

3.然後鍋燒熱放入色拉油，將鯽魚煎制兩面金黃，然後加適量的清水，把姜蔥放進去，大火煮開，保持翻滾狀態，翻滾至湯汁變白，然後下豆腐，再煮一會兒，然後調味 少許鹽和胡椒粉即可切記，鯽魚一定要煎兩面，然後再保持翻滾狀態煮，水別放少了！

朋友你好，如果想要白色的鯽魚湯，可以嘗試一下這個豆腐鯽魚湯，味道很鮮美，製作方法也簡單，有時間的可以嘗試一下！

材料：鯽魚1條、豆腐半塊、生菜適量、姜適量、料酒1勺、豬油少量、鹽少量。

1、將魚洗淨，左右背面各劃3刀，塞入薑片，澆上料酒，去腥約10分鐘。

2、熱鍋，取少量豬油燒至約8成熱。油一定不要太多，太多會覺得膩而且脂肪含量高。

3、將碼好味的鯽魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃。

4、加入適量水，約沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火。

5、水沸騰後轉至小火慢燉。

6、湯呈現奶白色時放入切好的豆腐鯽魚燉至魚湯呈現濃濃的奶白色（燉20分鐘左右），撒上少量鹽，準備起鍋。個人口味比較清淡，因此鹽非常少。可根據個人口味酌情新增。

7、提前準備好的生菜鋪在碗底，將魚湯倒入碗中，一份美味又營養的魚湯就大功告成啦！

8、豆腐鯽魚湯完成，很好喝！

30年前，大嫂子生下了我大侄子，但是奶水不足，我媽說彆著急，幾條鯽魚做湯喝下就可以催下來奶水了。

大哥去洛河釣魚，運氣不錯，釣到了10多條鯽魚，每條魚二兩重吧，我媽一看很高興，吩咐我大哥把鯽魚收拾乾淨，特別是把魚腮和魚肚的黑衣弄乾淨。魚不大，魚身上沒切刀，直接下油鍋炸至兩面有金黃色，然後倒入開水兩碗中小火燉，也就10分鐘時間吧，魚湯變白色了，快出鍋時放少許鹽，不放其它調料，更不放味精，蔥花也不放，特別不能放香菜！

大嫂喝了二次發白的鯽魚湯，奶水有了。

做發白的鯽魚湯，最緊要的是鯽魚要油炸，油脂在水中融化，催生鯽魚湯變白色，湯鮮味美，營養豐富，是缺奶水產婦催奶的民間大招！

新鮮的鯽魚要煮出奶白色的魚湯，最重要的一步，先放點油和少許薑絲爆香，把鯽魚放下去兩面煎一下，然後可以放點米酒或者料酒，再放水，小火慢慢煮開就是一鍋奶白色的又香又濃的魚湯了

看這裡看這裡，自帶詳細製作影片來回答

沒有長篇大論只有實際的家庭操作方法，簡單實用

魚湯想做的更鮮美

首先，魚要新鮮，對於魚來說並無特別要求，只求新鮮

其次，宰殺放血徹底，魚鰓腹腔黑膜要處理乾淨，避免魚腥味

最後，要油煎，因為這樣能讓魚的鮮美味道更徹底的釋放

如果不忌諱，在煎的時候可以加點大油或者肥肉片，葷油和魚的結合會讓湯更濃白香滑

想得到奶白的魚湯，要加開水，並且一直大火煲燉，這樣湯色奶白，口感香滑厚重

非常的鮮美

關於調料，只需要一點料酒，薑片，蔥段去腥即可，再新增其他配料都會搶味

詳細製作可以看我們發的影片哦

不知道大家有沒有注意到，去餐廳點的鯽魚湯有的白的嚇人，喝起來口味有些不太對，那多半是因為餐廳為了好看往湯裡面家裡牛奶的緣故。那麼鯽魚湯怎麼煮才能白呢？我來教你吧！

首先用薑片把鍋底擦一遍，這樣魚不容易粘鍋。然後向鍋內放油，中火加熱到油溫變熱但不要冒煙，小心放入收拾好晾乾的鯽魚，將魚煎制兩面金黃，

然後向鍋內倒入足量的熱水，大火燒開後，轉成小火煮，一會兒你就能看到魚湯變為奶白色的啦。

做鯽魚的時候有些要注意的，因為鯽魚是河魚，收拾魚的時候內臟和腮一定清理乾淨，尤其是魚肚子裡面的黑色的膜一定要清理乾淨，靠近魚骨的兩邊的部分要仔細清除乾淨，這樣腥味才會小些。煮鯽魚的時候一定要用小火，大火沸騰的時候，會把煎過的鯽魚咕嘟爛，魚會散掉就不好看啦。

首先我要說明一點，假如鯽魚湯是直接沒有經過任何處理直接水煮，它的湯應該是清湯。假如湯底是白湯的話，有兩種情況，一種是把魚經過油炸之後，再放入鍋中煮；第二種湯呈現白色的原因，是因為裡面含有魚油以及乳糜微粒。

1、各類炎症患者，譬如肝炎、腎炎、氣管炎、潰瘍等。

2、動脈硬化、高血壓、心臟病、冠心病患者。

3、脾胃虛弱、少食乏力，糖尿病患者，水腫、腹水、小便不利患者。

4、想減輕因睡眠不足等精神因素引起的皺紋的婦女和想肌膚細嫩光滑、美容漂亮的女性。

5、身體虛弱的人，特別是產後、手術後病後體虛的人。

6、孕早期的孕婦，產後無乳的乳婦。

7、用眼過度的人。譬如經常在電腦前工作的朋友。

鯽魚吃法很多，尤其是清燉的魚湯，營養價值更高。但是也要注意，感冒發熱期間不宜多吃。

鯽魚是煮湯的好食材，更適合孕婦食用，可以補羊水，但是我們煮鯽魚湯的時候，很多人都煮不出來白湯，煮出來的是清湯寡水，其實這裡面是有小技巧的，只要我們掌握住，燉出來的湯又濃又白，還有營養。今天給大家分享的鯽魚湯的做法，我們一塊兒來看看吧！

第一步:魚處理乾淨，買魚的時候可以讓老闆處理一下，控幹水分，如果還有水的話，用吸紙吸一下。

第二步:準備配料姜，配菜豆腐，（喜歡蔥的朋友也可以放入小蔥）

第三步:油燒到八成熱，下去鯽魚小火煎，煎的時候不要動，煎個一分鐘在翻個。

第四步:兩年煎到金黃色時加水，水要莫過鯽魚，加入豆腐和薑片，大火煮五分鐘，轉入小火煮十分鐘，然後加入鹽和枸杞，在煮五分鐘，出鍋。