做法:

1.新鮮圓白菜洗乾淨晾曬半天。

2.將食言鹽灑在白菜上，搓揉下。10斤菜1斤鹽。

3.放至桶裡上面壓上石頭，半個月就可以吃了。

可以搭配適量五花豬肉，加入適量的粉絲，鍋中放入清水，沒過食材，放入精鹽適量，大料3顆，少許老抽。開大火燒開。後轉小火，燉至五花豬肉熟爛為止。理論上燉的時間越長越好味道鮮美，肥肉油而不膩。在東北這道菜叫，殺豬大菜。

醃製圓白菜：

圓白菜500克用切成細絲，加入鹽10克，味精5克，白糖10克，白醋10克，細辣椒粉20克，在盆裡攪拌均勻，加入蘋果絲既可。

菜品特點：微酸，微甜，微辣，菜芯爽口

自家的一個快速醃辣圓白菜的方法分享給大家：圓白菜分層扒下來，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留，或者用淘米水浸泡也可以，洗淨之後，手撕大片，放入鹽，辣椒麵，白糖，用手抓拌均勻，時間可以略微長點兒，菜葉有點發蔫最好，入味後盛盤，可以直接吃的辣圓白菜就做好了，口感微鹹，微辣，微甜，吃起來很爽口。

介紹一下我店裡醃製圓白菜的做法，很簡單的三五天就可以吃了。

1.新鮮圓白菜洗乾淨，滴乾水份。

2.燒開一鍋開水，放涼備用。

3.準備材料:醋、冰糖、食鹽、指天椒（辣椒切一小段一小段備用）

4.把準備醃製的器皿洗乾淨，不能有任何油星（最好是玻璃或者陶瓷器皿）。

5.準備一個大盆（不能沾任何油星，否則前功盡棄）

6.把洗乾淨的圓白菜全部用手掰開一小片一小片放入大盆之後，灑入少許食鹽，用手攪拌均勻，醃製15分鐘，控出圓白菜中的水份。

7.把放涼的開水倒進醃製的器皿，加入鹽，冰糖，醋，切好的指天椒，放的分量跟我們平時炒菜的味道差不多就可以了，至於醋，喜歡酸的可以多放一點，同樣，喜歡甜的可以放多點冰糖，攪拌均勻。

8.放入控好水份的圓白菜，蓋上蓋子，等待3-5天左右就可以吃了！酸酸脆脆的，非常好吃！

圓白菜北方人稱大頭菜，圓白菜其實有一種炒法很好。我不是有意詆譭別人，還是大白菜醃製出來的酸菜好吃。東北有種白吃不厭的菜——燴菜就是用大白菜醃製出來的酸菜。

言歸正傳：圓白菜炒出的菜名叫炒合菜

1.主料：把圓白菜一切兩瓣，去除根莖，切筷子頭粗細的絲涼水洗淨瀝乾水。配料：尖椒洗淨去籽切絲；西紅柿洗淨改制成桔子瓣樣的片；木耳提前溫水漲發切絲備用。

2.雞蛋三個打散炒製成塊，倒出備用。

3.炒鍋下底油少許，蔥薑蒜炸鍋放少許耗油下入圓白菜絲炒制斷生，加入適量的鹽，白糖，雞精（我家炒菜基本不用雞精、味精）依次下入尖椒絲、西紅柿、雞蛋塊、木耳，淋入桂花香醋翻炒，加少許香油出盤即可。

醃菜是利用高濃度鹽夜、乳酸菌發酵來體現蔬菜獨特的口感，醃製出具有保藏時間長、健胃、促進消食的蔬菜食品，下面嘮叨哥推薦一種醃圓白菜的做法:

醃製圓白菜:用料:圓白菜1000克、鹽20克、八角2粒、花椒20粒、白酒適量、幹辣椒少許、鮮青鮮椒 100克。注:醃製容器（玻璃罈子）。

做法:

1. 圓白菜與青紅鮮椒買回放置2天。

2. 醃菜壇洗淨，晾乾水分。

3. 倒入適量白酒，轉動，讓四壁沾上，剩餘倒掉。

4. 青紅鮮椒洗淨，晾乾水分，備用。

5. 煮沸的開水，冷涼，備用。

6. 把冷涼的水倒入醃菜壇內，容量是醃菜壇的二分之一。

7. 再放入一點點白酒和鹽、幾個小尖椒、花椒、八角、幹辣椒。

8. 醃菜壇再放青紅辣椒鋪底，在用手把圓白菜撕開，放進醃菜罈子裡，水要沒過菜。

9.醃製10至15天后，準備乾淨的專用的筷子在罈子底部撈出一根鮮青辣椒、一根紅辣椒、在撈出醃製好圓白菜用淨刀切小塊、開吃即可。注:酸湯可以重複使用，酸菜吃完後，再放入新鮮的圓白菜，繼續醃製，不必再放其它配料，約7-10天左右開吃即可。

醃圓包菜有哪些做法？怎麼做好吃？

圓包菜是我們經常食用的一種綠色蔬菜。它富含多種維生素和礦物質，能促進少年兒童的骨骼發育，還能預防老年人的骨質疏鬆。並能對口腔潰瘍和胃潰瘍有緩解和治療作用。

圓包菜是價廉物美的蔬菜，價效比高。尤其是冬季收穫的圓包菜口感甜脆格外好吃。不管用什麼方法烹飪都很好吃。

如果醃圓包菜，當然是做成泡菜比較好吃。把一個圓包菜洗淨控幹水切成五六塊，放入泡菜壇裡。經過有益菌乳酸菌的發酵，儲存了維生素和礦物質，還利於人體消化。泡好撈出切碎可以當開胃小菜直接食用，也可以和其它食材搭配炒制。

圓包菜還可以切成細絲涼拌，只用葉子切絲，灑上鹽稍微醃一會，再放耗油，生抽、胡椒粉、香醋拌勻，姜、蒜切末放在菜上，炒鍋燒熱放油，放幹辣椒炸焦撈出，熱油潑在姜蒜上，再淋上花椒油，一道涼拌包菜絲就做好了！

剩下的包菜莖切絲，炒鍋燒熱放橄欖油，油熱放蔥薑蒜爆香，放包菜絲快炒，放鹽、糖、耗油，灑上陳醋就可以裝盤了！

醃圓白菜，憑我的經驗是，先把圓白菜洗淨備用，圓白菜切絲，尖椒切絲，蒜切片，放幾個紅辣椒️，鹽，一起拌勻醃製入味，這是一道不錯的下飯菜。

把白菜去黃葉，削掉根部，然後洗淨，用刀把白菜切兩半。或四半，

然後把白菜平鋪在安靜的缸內，鋪一層撒一層鹽，直到完全鋪好！然後壓上重的物體醃製，