辣子雞做法很多！我們就一四川的一種乾煸辣子雞為主。主料：雞腿肉切丁加適量鹽胡椒粉味精調味放少許的生粉！醃製入味！起鍋燒油！油多一些！入鍋炸雞塊！多炸幾次！炸酥就可以了！鍋內放花椒，幹辣椒，青花椒炒香。放入雞塊和蔥薑蒜芝麻炒片刻！加入調料！最後放入紅油香油出鍋即可！

主料

雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g

配料

油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米澱粉 適量 澱粉 適量 生抽 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量

製作步驟

1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後控幹水分

2.用剪刀把幹辣椒剪成段。

3.雞腿用刀剔掉骨頭切成小塊。

4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和鹽，料酒，生抽抓勻醃製半小時。

5.加入適量玉米澱粉抓勻。

6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。

7.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。

8.鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

9.倒入雞塊翻炒。

10.加入蔥薑蒜翻炒。

11.,加入少許鹽和糖

12.關火，加入味精

13.裝盤即可享受啦，喝酒是不錯的選擇

很高興能回答平臺推薦的美食方面的問題,辣子雞做法：一,雞仔一隻,給它處理乾淨後,放入鍋裡,然後放薑片,香葉,蔥白和花椒,適量清水武火燒開,煮至熟透撈出晾涼,用刀斬成小塊,再起鍋燒油,放姜蒜末,,乾紅辣椒炒香,再放入雞塊一起炒香出鍋即可,最後裝盤撒上蔥花和一點白芝麻,嘿嘿好了

主料：雞肉

配料：辣椒幹，青椒，紅椒，花椒幹，拍蒜，蔥段

味料：辣椒油，花椒油，生抽，料酒，白糖，雞粉

雞肉切料2釐米長寬比例左右，放入雞蛋黃加點生粉，加入生抽和雞粉少許撈勻，熱鍋燒油至7成熱放入奄制好的雞肉熱油中，關小火炸至雞丁金黃色且幹身感到撈出油鍋，再放入青椒紅椒過沒倒出，洗鍋放入辣椒油倒入拍蒜花椒幹，辣椒幹爆香放入炸好的雞丁和雙椒加入少許生抽，雞粉，白糖，料酒，中火將味道炒均勻再放入蔥白和蔥葉與花椒油開大火爆炒裝盤。

以前我在農村，家裡養了很多雞，能有百十來只吧，每到十月末時候，小雞差不多長到2斤的時候，就開始殺雞了，挑公雞隔幾天就殺一隻，大了雞肉就柴了，母雞留著下蛋。這時候的小雞肉最嫩，做辣子雞是上等的材食材，最好吃。

做辣子雞的方法，都差不多，把新殺的雞切塊焯水撈出，備用。

鍋放油，把雞倒入鍋中，炸黃撈出，

鍋內留底油加，蔥，姜，蒜，五香粉郫縣豆瓣醬，兩羹匙，炒出紅油，加醬油紅幹辣椒，倒入雞肉，少放點鹽，翻炒出鍋。

哈嘍大家好我是小妹開箱大胖！

今天那，我給大家分享辣子雞的做法！其實那辣子雞有很多種做法，主要食材，配料，另外就是做法。

我也不廢話，直接公佈我的做法！

首先準備的主料有:雞腿，雞翅，幹辣椒，大蒜

第一:先把雞腿和雞翅洗乾淨，用刀把每個雞腿和雞翅上面劃倆刀備用！

第二:劃倆刀後，然後把雞腿和雞翅放在盆中，加入一大勺鹽，適量料酒，少許生抽，醃製一個鐘頭，然後起鍋煎熟！

第三:這是煎好的雞腿和雞翅

第四:準備好蔥，辣椒，大蒜，把蔥切成長段，辣椒切成小段備用！（可以根據自己喜歡的菜新增！）

第五:起鍋燒油，把幹辣椒和大蒜一起下入翻炒出香味為止！（下多少辣椒根據自己的口味來決定！）

第六:把提前煎好的雞腿，雞翅放入鍋裡，然後加入鹽，雞精，耗油，料酒燜1分鐘！

第七:然後把切好的蔥段加入鍋裡，翻炒均勻，蓋上鍋蓋2分鐘！

第八:辣子雞大功告成，這是炒好的辣子雞，顏色鮮紅，香氣撲鼻，口水直流！

今天小妹開箱大胖，把辣子雞已經做好了，方法就是這樣哦，想學習的可以試試這樣做！

辣子雞的做法

辣子雞，色澤棕紅油亮，以麻辣鹹鮮、味道醇厚著稱，越吃越過癮，根本停不下來，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

食材：

雞，料酒，鹽，蔥薑蒜，油，辣椒，花椒，白糖，蔥段。

做法：

1. 將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；

2. 姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

3. 鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後撈出；

4. 大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

1，把買回來的小雞洗淨，斬成塊，加入兩湯勺料酒，兩湯勺生抽，1/3的湯匙鹽和兩湯匙澱粉抓勻，醃製30分鐘，

2美人椒幹辣椒分別切圈狀，蔥切成段，姜切成片，蒜頭拍扁去衣，

3中火，倒入油燒熱，加入雞塊，先用武火炸一分鐘，再調文火炸4至5分鐘，炸至焦黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。

4熱鍋涼油，以文火炒香蒜，薑片，蒜料，幹辣椒，花椒和美人蕉倒入炸好的雞塊炒肉。

5加入蔥段，雞粉和白糖均勻入味，撒上熟白芝麻即可食用。

家常辣子雞

有的人口味重能吃辣，但是像小朋友就吃不了多少辣，為了照顧小朋友的口味，可以做一份適合全家人都可以食用的辣子雞。

準備好材料：一隻雞、一小把花椒、3個幹辣椒、3個紅辣椒、1根線椒、姜蔥蒜、料酒、生抽、老抽

1、將雞清洗乾淨，剁小塊，盆裡加水將剁好的雞肉放入盆中浸泡一會兒，去除血水，可以重複幾次，然後瀝乾水分。

2、將花椒、幹辣椒、紅辣椒、線椒清洗乾淨切成小段，姜洗淨去皮後切成絲，蔥洗乾淨後切成蔥段，蒜剝皮後用菜刀拍一下。

3、把瀝乾水分的雞塊放入乾淨的容器裡，加入料酒，蔥段，薑絲，蒜瓣，鹽，生抽，老抽攪拌均勻，醃製片刻，這樣雞塊能更好的入味。

4、熱鍋加油，油需要多放一點，放入醃製好的雞塊油炸，等雞塊全部炸至金黃色，撈出控油。

5、鍋內倒入少許油，放入幹辣椒、紅辣椒、線椒、花椒、蒜瓣，翻炒一下，倒入雞塊繼續翻炒一會兒，加鹽調味後即可出鍋享用。

你好專業大廚為你解答：我之前特意拍了一個做炒辣子雞的影片，裡面詳細講操作的過程，簡單易學敬請觀看。