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  • 1 # 你好187575

      由來  水潺餅,是由漁民發明的,最早的水潺餅就是將水潺(又稱豆腐魚)去頭、尾及刺,剁成魚泥滲入麵粉和老酒、生薑汁等,壓成圓形,烙熟即成兩金黃的魚香粉餅,水潺沿海地區又稱龍頭魚,當地風俗龍頭魚制餅拿來招待賓客有吉祥、順利之意,故水潺餅沿習至今。  現代的水潺餅,進一步創新發展,在餅面上撒入紅紅的香腸末,使之成為更加誘人的美食,味道如何,何不來臺州玉環來嘗一嘗。  做法  主要原料:新鮮水潺(龍頭魚,要求新鮮,光亮色澤自然,無甲醛等異味)、番薯粉  配料:生薑(少量,依個人口味,剁成細末,用於水潺去腥)、料酒、食鹽、白糖  先將水潺洗淨,去頭、尾、鰭、肚腸,較大條的水潺可以去掉椎骨,一般中等大小的水潺椎骨很軟,可以不去,留著還補鈣。  然後將水潺稍剁碎,不用剁得太細,放入一個足夠大小的容器,拌入生薑末、少許料酒、少量食鹽和少量白糖,涼三五分鐘。  依個人口味新增番薯粉,但是粉太少了粘和差,攤不成餅,太多了就成了番薯餅,一般加跟水潺泥同等體積量或稍多些的粉。加少許冷水與容器裡的水潺泥一起揉拌均勻,和成粉足水而不流的稠泥團狀。  家庭製作一般選用平底鍋油煎,平底鍋在灶上要擺放穩定,用鍋鏟壓不晃動。加入自然流滿平底鍋的油量,大火燒熱關至中火。用飯勺和筷子裝滿一飯勺的泥團放入鍋中,小心輕放防熱油濺出湯傷,鍋鏟底面先著油防粘,並用鍋鏟迅速把泥團壓平至高度1.5釐米左右。待餅整塊可輕輕推動,底面稍有金黃就用鍋鏟給餅翻身,待餅另一面也稍有金黃就起鍋盛盤待蒸。待所有餅都煎好後,取大鍋架蒸屜隔水蒸至鬆軟熟透。  食用  剛做好時,比較燙,不要急著食用,小心燙傷。  上桌用醋、醬油、味精、麻油等調味配料蘸之即可食用。  水潺餅還可作炒菜、燒湯、食餅(錫餅)的配料。

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