一:香 菇 扁 豆
原料:香菇、冬筍片各50克,扁豆200克,麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、溼澱粉、味精各適量。
製法:先將香菇用溫水浸泡,去蒂,洗淨的切成厚片備用。扁豆洗淨後摘去筋,切成兩段,放入沸水煮一下,用漏勺撈出,入涼水中浸泡片刻,再撈出瀝乾水分。
炒鍋上火,放入麻油適量,下生薑末炸香,隨下精鹽、醬油、鮮湯,燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆,爆煮3分鐘,加味精、溼澱粉勾芡即成。
功效:通利腸胃,健脾和中,消暑化溼。
二:鮮蘑扁豆
一、原料:
1。
主料:鮮磨菇250 克,扁豆200 克。
2。調料:味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、溼澱粉、料酒、雞湯。
二、製法:
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋,洗淨切斜段。雞湯置炒鍋中煮開,放
入蘑菇和扁豆,接著加入味精、精鹽、料酒燒開。
小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤,在湯中加溼澱粉勾芡,然後澆到盤中,最後加豬油和麻油即可。
按:此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美,而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用,其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質,
並有降低血壓的作用。
扁豆有健脾和中、化溼利水的功效。二者相配,其功
效增強,不僅能補中益氣、健胃和中,還能利水化溼、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰溼內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。
常食能健美長壽。
三:肉片燜扁豆
原料: 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法:
1。將肉切成厚0。
1釐米、寬1。5釐米、長3釐米的片、放入1克鹽、適量味精、0。5克澱粉和0。3克料酒,把肉抓勻備用,此為上漿。
2。將扁豆去筋,切成長約4。5釐米的段,蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣,再切成約1釐米的片),姜切成0。
8釐米的小方片備用。
3。將炒鍋放在火上,放入油15克燒熱投入肉片煸炒,至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油,然後放入水約60克,加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5~10分鐘後,加入水澱粉,不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面,即可出鍋。
【說明】:在製作過程中,給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中,一定要把扁豆燜透,以免食物中毒。
四:蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠,蔥油香味濃郁,扁豆翠嫩,味道鮮美。
【適合體質】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
製法:
1.將蔥、姜洗淨,分別切成細絲,放入碗內,撒上白胡椒粉。
2.將扁豆摘去兩頭,洗淨,放在沸水鍋中燙熟(燙時不能加蓋,以保持扁豆的翠綠色),撈出,瀝水晾涼後切成,寸段,放盤中。
3.取炒鍋放火上燒熱,倒入香油(其他植物油亦可),待油熱後,將油倒在蔥、薑絲上面,再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻,澆在扁豆上,拌勻即可食用。
五:扁豆炒肉絲
原料:
瘦豬肉50克,扁豆100克,水澱粉10克,高湯60克,精鹽、料酒、味精、蔥、薑絲各少許,花生油適量。
製作:
1、 將扁豆擇去兩頭,清洗乾淨,切絲,用開水燙透,撈出控淨水。
2、 將瘦豬肉洗兆,切成肉絲,放入碗內,用水澱粉、精鹽上漿,用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內,熱後下入蔥薑絲熗鍋,再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下,加入高湯、精鹽、料酒、味精,調好味,待開時用水澱粉勾芡即成。
特點:
白綠相間,色澤美觀。
六:乾煸扁豆
【原料】:扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2。5克、味精1。5克,豆瓣醬3。5克、蔥5克、姜2。
5克、油70克、糖1克。
【製法】:
1。將扁豆去筋、洗乾淨,濾幹水分:蔥、姜切成末;豆瓣醬用刀剁碎。
2。將炒鍋放在火上,放入油,燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒,加入豆瓣醬,煸炒到肉餡中水分基本出淨,再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。
將扁豆下鍋,不停地翻炒、待扁豆中水分基本出淨、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
【特點】:口味鹹香辣、色澤嫩綠,口感脆嫩。
【說明】:本菜以牛肉餡為最佳,用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠,否則製作後口感過老、無法食用,煸炒扁豆時應選用較小的火力,以免火力過量將扁豆炒糊。
臘肉荷蘭豆
用料:
荷蘭豆500克,臘肉200克,蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作
① 將荷蘭豆洗淨,用開水焯一下備用;臘肉洗淨切片。
② 炒鍋注油燒熱,下入蒜末烹出香味 ,放入臘肉炒熟,加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。
扁豆燜面
原料:扁豆200克、新鮮麵條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;
做法:
1)先將扁豆洗淨,剔去兩端的筋,掰成長約5釐米的段;
2)蔥切成片,大蒜用刀拍散,然後再切成末;
3)炒鍋中加入底油,用中火燒到7成熱時,放入蔥片炒出香味;
4)倒入扁豆,翻炒2分鐘後倒入清水,水量能沒過扁豆即可;
5)加入醬油拌勻,加蓋用中火燜3分鐘;
6)水開後,將鍋裡的湯汁盛出備用;
7)改成小火,將1/2量的麵條碼在扁豆上,淋上一層食用油,然後再碼上另一半面條;
8)澆上盛出的湯汁(湯汁分2,3次加入),加蓋用小火燜10分鐘;
9)待湯汁收幹後,撒上蒜末,用筷子輕輕挑拌,最後調入適量鹽。
超級囉嗦:
**麵條在燜的過程中需要吸收水分,否則口感會幹硬。所以加蓋燜時,要隨時觀察,及時新增湯汁;
**做燜面一定要用小火,否則容易造成麵條夾生,糊鍋現象;
**蒜末一定要在麵條熟了之後再新增,味道才更香。
一:香 菇 扁 豆
原料:香菇、冬筍片各50克,扁豆200克,麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、溼澱粉、味精各適量。
製法:先將香菇用溫水浸泡,去蒂,洗淨的切成厚片備用。扁豆洗淨後摘去筋,切成兩段,放入沸水煮一下,用漏勺撈出,入涼水中浸泡片刻,再撈出瀝乾水分。
炒鍋上火,放入麻油適量,下生薑末炸香,隨下精鹽、醬油、鮮湯,燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆,爆煮3分鐘,加味精、溼澱粉勾芡即成。
功效:通利腸胃,健脾和中,消暑化溼。
二:鮮蘑扁豆
一、原料:
1。
主料:鮮磨菇250 克,扁豆200 克。
2。調料:味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、溼澱粉、料酒、雞湯。
二、製法:
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋,洗淨切斜段。雞湯置炒鍋中煮開,放
入蘑菇和扁豆,接著加入味精、精鹽、料酒燒開。
小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤,在湯中加溼澱粉勾芡,然後澆到盤中,最後加豬油和麻油即可。
按:此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美,而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用,其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質,
並有降低血壓的作用。
扁豆有健脾和中、化溼利水的功效。二者相配,其功
效增強,不僅能補中益氣、健胃和中,還能利水化溼、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰溼內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。
常食能健美長壽。
三:肉片燜扁豆
原料: 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法:
1。將肉切成厚0。
1釐米、寬1。5釐米、長3釐米的片、放入1克鹽、適量味精、0。5克澱粉和0。3克料酒,把肉抓勻備用,此為上漿。
2。將扁豆去筋,切成長約4。5釐米的段,蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣,再切成約1釐米的片),姜切成0。
8釐米的小方片備用。
3。將炒鍋放在火上,放入油15克燒熱投入肉片煸炒,至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油,然後放入水約60克,加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5~10分鐘後,加入水澱粉,不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面,即可出鍋。
【說明】:在製作過程中,給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中,一定要把扁豆燜透,以免食物中毒。
四:蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠,蔥油香味濃郁,扁豆翠嫩,味道鮮美。
【適合體質】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
製法:
1.將蔥、姜洗淨,分別切成細絲,放入碗內,撒上白胡椒粉。
2.將扁豆摘去兩頭,洗淨,放在沸水鍋中燙熟(燙時不能加蓋,以保持扁豆的翠綠色),撈出,瀝水晾涼後切成,寸段,放盤中。
3.取炒鍋放火上燒熱,倒入香油(其他植物油亦可),待油熱後,將油倒在蔥、薑絲上面,再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻,澆在扁豆上,拌勻即可食用。
五:扁豆炒肉絲
原料:
瘦豬肉50克,扁豆100克,水澱粉10克,高湯60克,精鹽、料酒、味精、蔥、薑絲各少許,花生油適量。
製作:
1、 將扁豆擇去兩頭,清洗乾淨,切絲,用開水燙透,撈出控淨水。
2、 將瘦豬肉洗兆,切成肉絲,放入碗內,用水澱粉、精鹽上漿,用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內,熱後下入蔥薑絲熗鍋,再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下,加入高湯、精鹽、料酒、味精,調好味,待開時用水澱粉勾芡即成。
特點:
白綠相間,色澤美觀。
六:乾煸扁豆
【原料】:扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2。5克、味精1。5克,豆瓣醬3。5克、蔥5克、姜2。
5克、油70克、糖1克。
【製法】:
1。將扁豆去筋、洗乾淨,濾幹水分:蔥、姜切成末;豆瓣醬用刀剁碎。
2。將炒鍋放在火上,放入油,燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒,加入豆瓣醬,煸炒到肉餡中水分基本出淨,再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。
將扁豆下鍋,不停地翻炒、待扁豆中水分基本出淨、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
【特點】:口味鹹香辣、色澤嫩綠,口感脆嫩。
【說明】:本菜以牛肉餡為最佳,用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠,否則製作後口感過老、無法食用,煸炒扁豆時應選用較小的火力,以免火力過量將扁豆炒糊。
臘肉荷蘭豆
用料:
荷蘭豆500克,臘肉200克,蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作
① 將荷蘭豆洗淨,用開水焯一下備用;臘肉洗淨切片。
② 炒鍋注油燒熱,下入蒜末烹出香味 ,放入臘肉炒熟,加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。
扁豆燜面
原料:扁豆200克、新鮮麵條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;
做法:
1)先將扁豆洗淨,剔去兩端的筋,掰成長約5釐米的段;
2)蔥切成片,大蒜用刀拍散,然後再切成末;
3)炒鍋中加入底油,用中火燒到7成熱時,放入蔥片炒出香味;
4)倒入扁豆,翻炒2分鐘後倒入清水,水量能沒過扁豆即可;
5)加入醬油拌勻,加蓋用中火燜3分鐘;
6)水開後,將鍋裡的湯汁盛出備用;
7)改成小火,將1/2量的麵條碼在扁豆上,淋上一層食用油,然後再碼上另一半面條;
8)澆上盛出的湯汁(湯汁分2,3次加入),加蓋用小火燜10分鐘;
9)待湯汁收幹後,撒上蒜末,用筷子輕輕挑拌,最後調入適量鹽。
超級囉嗦:
**麵條在燜的過程中需要吸收水分,否則口感會幹硬。所以加蓋燜時,要隨時觀察,及時新增湯汁;
**做燜面一定要用小火,否則容易造成麵條夾生,糊鍋現象;
**蒜末一定要在麵條熟了之後再新增,味道才更香。