先來說一下這個勾兌，也叫勾調，是白酒釀造一個必不可少的工藝。不要被電視報道帶歪了，那些報道說的假酒勾兌和這裡的勾兌勾調不是一個意思！白酒蒸餾出來之後，還不能喝，或者說不好喝，需經過用不同輪次，不同時間的多種基酒互相勾調，才能有你喝時聞得香味。另外，茅臺為什麼厲害，其主要原因就是茅臺的勾調工藝相當完美，這就決定了他的口感屬於上品！

不兌勾的那是原漿酒，很好的，但是價效比高，為什麼有些酒會是什麼特供酒內部酒，那就是原漿酒或者兌苟的比例沒那麼大

勾兌的目的：產品標準化+風味更出色

其實勾兌本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一型別具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。

我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造週期這麼長，短則幾個月，長則數年，在這麼長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。

如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎麼能行！ 所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。

另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。 當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。

而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。

白酒生產有“七分技術，三分藝術”的說法，這裡的藝術，就體現在勾兌上。

勾兌酒是不是都是“假酒”？

然而公眾卻常常將“勾兌”與“假酒”聯絡在一起。

其實，這個誤解由來已久。

勾調是釀酒的點睛之筆 關於白酒的釀造有句俗語：“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調”。

其實廣義的勾兌包含勾兌和調味兩個步驟，所以“勾兌”這個詞用“勾調”來替代才更全面。 白酒在生產過程中，由於發酵條件、操作工藝、蒸餾方式等因素的影響，質量會有不同程度的波動，即使是同一個窖，在同一個釀酒師的操作之下，其入池時的各種技術引數也不可能完全一致，所以每一批原酒在香氣和口味上均存在著差異。

在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定白酒的質量和風格。

白酒的勾兌，講究以酒調酒，就是把同等而具有不同口味、不同或相同時期、不同工藝的酒，根據酒中各種微量香味成分絕對含量的多少，與他們相互之間的比例平衡，使之相互補充，重新排列和締合。以保證質量穩定，平衡協調，烘托出標準酒的香氣，形成獨特的風格特點。

實際上，國內外著名的蒸餾酒，大部分都是用高品質的基酒勾調出來的。

所以白酒品質的優劣，真的不能一言以蔽之讓“勾兌”來背鍋。

如何快速鑑別白酒品質 中國白酒按釀造工藝的不同，分為固態法、液態法、固液態法三類，國家有相關的

標準規定： 從定義中就能看出，固態法白酒以糧谷為原料，即是“純糧白酒”，其中未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。

液態法、固液態法白酒均為“酒精勾兌白酒”。

自然的純糧固態發酵是中國傳統白酒的精髓和靈魂，對照國家標準，同等條件（等級、酒度及感官）下的固態法白酒，比固液態白酒和液態法白酒的香味物質成分更豐富。

純糧固態發酵白酒按糖化發酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發酵白酒等。

按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒等。

各種化學藥劑，各種香精勾兌，還要稀釋，＋敵敵畏好像是為酒湯更透亮，更粘稠，不過量小，最對流鼻血，不致命；好的調酒師，半小時給你調配出茅臺，五糧液，1573，幾乎不需要糧食釀造。所以現在大型酒廠，都不需要曬酒麴，真真好酒都是老村落，老頭自己釀的，批次生產國的都是垃圾。。。

白酒是不是都要勾兌？

謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經過的一道工序，大部分白酒都要勾兌。就說純糧釀造法釀製的酒吧，大部分都要經過多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數，口感，風味都是有區別的，分別窖藏，沒有經過勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數較高，要經過降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的。

不過市面上有某某廠生產的原漿賣，那絕對不是原漿酒，它打這個招牌只想證明它是純糧酒而已。

以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣出去，因為它不好喝。三至五次取的酒稱“大回酒”口味純正，可作原漿酒賣出去，但賣出去了就得不償失，除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣。這七次取的酒要經過調酒師的勾調，調出不同口味，不同價位的酒，適應不同的消費者的需求。單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感。

有的酒叫什麼“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎？不！不過就是勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果。

就像我們炒菜，幾乎沒有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要新增醬油、味精、姜、蒜、辣椒等，這樣炒出來的菜口味才更豐富。

是的，為了使市面上銷售的白酒達到統一的標準，統一的口感，白酒都是要經過勾兌的，也叫勾調，茅臺酒也是需要經過勾兌的，只不過是酒勾兌酒。

其實市場上70%的酒都是酒精勾兌酒，食用酒精也並不可怕，食用酒精是由薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，外國很多的高度酒都是酒精勾兌的，酒精勾兌的酒口感偏向甜，也比較單一，沒有純糧酒的滋味豐富。

“勾兌”也是一個雙面詞，有酒精勾兌和純糧酒之間的勾兌，酒精勾兌直接就是三精一水（糖精+香精+酒精），純糧酒之間的勾兌是指酒跟酒的勾兌，比如醬香白酒把不同輪次，不同年份，不同等級之間的酒勾調在一起，這個勾兌是無害的是為了酒的口感協調。

所以說不管是酒精酒還是純糧酒都是需要勾兌的，不要一說勾兌就帶有色眼鏡，酒精酒是符合國標的，也是無害的，只是多喝無益，很多酒友也在呼籲取消酒精酒，但是現在的行情想要取消酒精酒是越來越難了，只能希望把酒精酒明顯的標識出來，不要用標準號代替，讓我們的消費者有知情權和選擇權。

以前是拿年份酒勾兌新酒叫什麼10年陳糧現在厲害多了直接上香精食用酒精為了防止喝了頭痛加頭痛粉為了酒花掛杯加塑化劑。好酒啊還不貴9.9包郵哦親。