《1》
認識一樣新事物，往往會忽略最基礎的細節。
週末，跟著李麻花寫生，在她的軟磨硬纏下拿起畫筆，隨意塗抹色彩。
畫畫的時候，看景，不是景。
明明是見慣了的花花草草，在落筆時，才第一次感受到那些被忽視的細節——
原來，牽牛花的花蕊也有自己的色彩。
原來，日落時的雲霞，用上的色彩居然這麼多，滿滿鋪開一頁，漸變璀璨。
一眼掃過去的事物，與記憶中的模糊大不相同。
難免心驚，每天的路過，竟然一直在錯過這些小小的細節。
也難怪，即使是每天喝著白茶的茶友——
他們說起白茶，往往是這點不知，那點不通。
少了知識的補充，缺乏觀察的細緻，看山不是山，看水也不是水。
缺少知識、觀察，喝再久的茶，也依舊是“小白”。
如何達到“略懂”的層次？
那麼，接下來的這些白茶知識基礎，可要看仔細了！
《2》
品類：白毫銀針、白牡丹、壽眉
白茶的品類，實際上非常簡單純粹。
白毫銀針、白牡丹、壽眉而已。
三大品類中，白毫銀針最先誕生。
每年春季，三月中下旬到四月首前後，這是屬於白毫銀針的時候。
此時太姥山上的白茶樹，剛剛冒出細嫩飽滿的芽頭。
沉睡一冬的茶樹，毫不吝嗇地將營養輸送給這些新生的嫩綠。
採茶人雙手翻飛，採下它們，這，便是白毫銀針的茶青。
白毫銀針的產量，並不高。
是因為短暫的天時，也是因為對品質的極致追求——
白毫銀針，有著十不採的原則。
雨天不採、露水未乾不採，細芽、紫芽、風傷芽、人力勞損芽、蟲傷芽、開心芽、空心芽、病態芽都不採。
白毫銀針，“一旗一槍”。
它的芽頭飽滿，小小的葉殼覆蓋，白毫極密，遍佈芽身。
它好似一根閃著熠熠光澤的銀針，外形照名，白毫銀針的名字就此而來。
隨著季節推進，茶樹上的芽頭，開始展出小葉片。
白毫銀針採摘後的十天到半個月，是白牡丹的主場。
此時，採摘下的茶青張開了一兩葉小小葉片，託舉著中間秀長的芽頭。
觀察茶青，一芽一、二葉，彷彿一朵可愛的小花，正是“白牡丹”。
它的芽頭，同樣飽滿，白毫密密，葉片為白牡丹帶來了更豐富的香氣。
花香，是白牡丹的標誌性武器。
花香動人的白牡丹季節後，春壽眉接踵而至。
壽眉，極為特殊，有春壽眉和秋壽眉之分。
但無論春壽眉還是秋壽眉，都以一芽三、四葉的外形示人。
長在暮春的春壽眉，葉片的主色調為深淺的綠色，葉背，尚有一層密密的白毫。
而秋季開始採摘的秋壽眉，色彩斑駁，白毫稀疏，色彩明亮，帶著濃濃的秋意。
它們的外形有別，滋味也各不相同。
春壽眉，更多一絲鮮爽，秋壽眉，更為成熟甘醇。
一旗一槍的白毫銀針，英姿颯爽，毫香細膩。
形似牡丹的白牡丹，妖嬈花香張揚，湯水香氣千變萬化。
摸清白茶品類，認清這三大類便是！
《3》
工藝：萎凋、烘乾
白茶基礎知識點之二，是白茶的工藝。
白茶，作為六大茶類之一，有黑紙白字的國標標準——
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎調、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成。
萎凋、烘乾，即是白茶的工藝。
這麼一看，白茶，是不是簡單到極致？
非也，白茶的萎凋和烘乾，學問不小。
先看萎凋，白茶的萎凋方式，有日光萎凋、室內萎凋等。
其中，日光萎凋，是最傳統，也是最能激發茶青香氣滋味的方式。
日光萎凋，民間亦稱日曬——
將採摘後的茶青置放在水篩上，離地晾曬，利用日光讓茶葉緩慢失水、乾燥。
有了Sunny的幫助，茶葉的光氧效果更進一步，為茶香的形成創造了條件。
同時，不同的光子，會改變光合產物在茶青中的分配比例。
日光萎凋的白茶，獨有一份特殊的湯感和滋味。
室內萎凋，則是科技參與了白茶的萎凋過程。
在萎凋槽或者萎凋房，使用機器加溫額機器製造的風，讓白茶脫水萎凋。
這，便是白茶的室內萎凋。
雖然比起日光萎凋的白茶少了一份高揚的茶香，有了機器的幫助，室內萎凋白茶的產量較高，也較為平價。
萎凋過後，便是烘乾。
烘乾的步驟，徹底將白茶內的水分趕跑，達到國標要求的8.5%以下。
但，烘乾，需要製茶師傅的耐心和細心。
一味地大火烘乾、追求速度，並不可取！
文火慢烘，輕柔、耐心地等候茶葉內部的水分消散。
茶葉中水分離去，內質卻不會過分損耗。
文火慢烘，才是白茶烘乾的要義！
萎凋、烘乾，看似簡單，卻是它們勾畫了白茶的形態。
有了工藝的晚上，才有白茶層次多變的滋味變遷。
《4》
儲存：三層包裝、避光陰涼，避溼通風。
儲存，是白茶從新白茶到老白茶中不可缺失的一道過程。
存茶重要，那究竟該注意些什麼？
其實，白茶的儲藏，並非許多茶友們想象的那般困難。
光照、水分、高溫和異味，避開這四要素，是儲存白茶的基礎！
從四要素出發，不難推出存茶環境——
陰涼乾燥，避免光線直射，適當通風而無異味。
相信，在家中找到這樣一塊角落，不算太難。
其次，存茶的容器，自然也要遮光密封，做到乾燥無異味。
為了長時間的儲存，三層包裝，是白茶儲存的最好選擇！
所謂的三層包裝，便是指鋁袋、塑膠袋，五層瓦楞紙箱的包裝。
這三層包裝，每一層，都必須密閉緊封——
袋子的封口要束緊，紙箱的隙縫要用膠紙裹上。
如此謹慎，是為了避免外在的水汽、雜味入侵。
白茶的對吸附性極強，稍不留意，水汽雜味，都會成為它變質的誘因。
同時，三層包裝，也能隔絕部分光照和溫度的影響。
當然，三層包裝治標不治本，為白茶挑選一個合適的存茶環境，才能讓白茶儲存安然無虞。
儲存的過程中，可以半年檢視一次白茶的狀態。
隔一段時間，取出一些存茶沖泡，增加存茶的經驗體會。
但切記，儲存白茶，不可三天一開封，五天一篩選，更不能取出白茶曬太陽……
這是非常錯誤的方法。
頻繁開箱、接受日照，只會讓白茶變質，品質一落千丈。
儲存白茶，三層包裝和環境，既是基礎，又是重點。
《1》
認識一樣新事物，往往會忽略最基礎的細節。
週末，跟著李麻花寫生，在她的軟磨硬纏下拿起畫筆，隨意塗抹色彩。
畫畫的時候，看景，不是景。
明明是見慣了的花花草草，在落筆時，才第一次感受到那些被忽視的細節——
原來，牽牛花的花蕊也有自己的色彩。
原來，日落時的雲霞，用上的色彩居然這麼多，滿滿鋪開一頁，漸變璀璨。
一眼掃過去的事物，與記憶中的模糊大不相同。
難免心驚，每天的路過，竟然一直在錯過這些小小的細節。
也難怪，即使是每天喝著白茶的茶友——
他們說起白茶，往往是這點不知，那點不通。
少了知識的補充，缺乏觀察的細緻，看山不是山，看水也不是水。
缺少知識、觀察，喝再久的茶，也依舊是“小白”。
如何達到“略懂”的層次？
那麼，接下來的這些白茶知識基礎，可要看仔細了！
《2》
品類：白毫銀針、白牡丹、壽眉
白茶的品類，實際上非常簡單純粹。
白毫銀針、白牡丹、壽眉而已。
三大品類中，白毫銀針最先誕生。
每年春季，三月中下旬到四月首前後，這是屬於白毫銀針的時候。
此時太姥山上的白茶樹，剛剛冒出細嫩飽滿的芽頭。
沉睡一冬的茶樹，毫不吝嗇地將營養輸送給這些新生的嫩綠。
採茶人雙手翻飛，採下它們，這，便是白毫銀針的茶青。
白毫銀針的產量，並不高。
是因為短暫的天時，也是因為對品質的極致追求——
白毫銀針，有著十不採的原則。
雨天不採、露水未乾不採，細芽、紫芽、風傷芽、人力勞損芽、蟲傷芽、開心芽、空心芽、病態芽都不採。
白毫銀針，“一旗一槍”。
它的芽頭飽滿，小小的葉殼覆蓋，白毫極密，遍佈芽身。
它好似一根閃著熠熠光澤的銀針，外形照名，白毫銀針的名字就此而來。
隨著季節推進，茶樹上的芽頭，開始展出小葉片。
白毫銀針採摘後的十天到半個月，是白牡丹的主場。
此時，採摘下的茶青張開了一兩葉小小葉片，託舉著中間秀長的芽頭。
觀察茶青，一芽一、二葉，彷彿一朵可愛的小花，正是“白牡丹”。
它的芽頭，同樣飽滿，白毫密密，葉片為白牡丹帶來了更豐富的香氣。
花香，是白牡丹的標誌性武器。
花香動人的白牡丹季節後，春壽眉接踵而至。
壽眉，極為特殊，有春壽眉和秋壽眉之分。
但無論春壽眉還是秋壽眉，都以一芽三、四葉的外形示人。
長在暮春的春壽眉，葉片的主色調為深淺的綠色，葉背，尚有一層密密的白毫。
而秋季開始採摘的秋壽眉，色彩斑駁，白毫稀疏，色彩明亮，帶著濃濃的秋意。
它們的外形有別，滋味也各不相同。
春壽眉，更多一絲鮮爽，秋壽眉，更為成熟甘醇。
一旗一槍的白毫銀針，英姿颯爽，毫香細膩。
形似牡丹的白牡丹，妖嬈花香張揚，湯水香氣千變萬化。
摸清白茶品類，認清這三大類便是！
《3》
工藝：萎凋、烘乾
白茶基礎知識點之二，是白茶的工藝。
白茶，作為六大茶類之一，有黑紙白字的國標標準——
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎調、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成。
萎凋、烘乾，即是白茶的工藝。
這麼一看，白茶，是不是簡單到極致？
非也，白茶的萎凋和烘乾，學問不小。
先看萎凋，白茶的萎凋方式，有日光萎凋、室內萎凋等。
其中，日光萎凋，是最傳統，也是最能激發茶青香氣滋味的方式。
日光萎凋，民間亦稱日曬——
將採摘後的茶青置放在水篩上，離地晾曬，利用日光讓茶葉緩慢失水、乾燥。
有了Sunny的幫助，茶葉的光氧效果更進一步，為茶香的形成創造了條件。
同時，不同的光子，會改變光合產物在茶青中的分配比例。
日光萎凋的白茶，獨有一份特殊的湯感和滋味。
室內萎凋，則是科技參與了白茶的萎凋過程。
在萎凋槽或者萎凋房，使用機器加溫額機器製造的風，讓白茶脫水萎凋。
這，便是白茶的室內萎凋。
雖然比起日光萎凋的白茶少了一份高揚的茶香，有了機器的幫助，室內萎凋白茶的產量較高，也較為平價。
萎凋過後，便是烘乾。
烘乾的步驟，徹底將白茶內的水分趕跑，達到國標要求的8.5%以下。
但，烘乾，需要製茶師傅的耐心和細心。
一味地大火烘乾、追求速度，並不可取！
文火慢烘，輕柔、耐心地等候茶葉內部的水分消散。
茶葉中水分離去，內質卻不會過分損耗。
文火慢烘，才是白茶烘乾的要義！
萎凋、烘乾，看似簡單，卻是它們勾畫了白茶的形態。
有了工藝的晚上，才有白茶層次多變的滋味變遷。
《4》
儲存：三層包裝、避光陰涼，避溼通風。
儲存，是白茶從新白茶到老白茶中不可缺失的一道過程。
存茶重要，那究竟該注意些什麼？
其實，白茶的儲藏，並非許多茶友們想象的那般困難。
光照、水分、高溫和異味，避開這四要素，是儲存白茶的基礎！
從四要素出發，不難推出存茶環境——
陰涼乾燥，避免光線直射，適當通風而無異味。
相信，在家中找到這樣一塊角落，不算太難。
其次，存茶的容器，自然也要遮光密封，做到乾燥無異味。
為了長時間的儲存，三層包裝，是白茶儲存的最好選擇！
所謂的三層包裝，便是指鋁袋、塑膠袋，五層瓦楞紙箱的包裝。
這三層包裝，每一層，都必須密閉緊封——
袋子的封口要束緊，紙箱的隙縫要用膠紙裹上。
如此謹慎，是為了避免外在的水汽、雜味入侵。
白茶的對吸附性極強，稍不留意，水汽雜味，都會成為它變質的誘因。
同時，三層包裝，也能隔絕部分光照和溫度的影響。
當然，三層包裝治標不治本，為白茶挑選一個合適的存茶環境，才能讓白茶儲存安然無虞。
儲存的過程中，可以半年檢視一次白茶的狀態。
隔一段時間，取出一些存茶沖泡，增加存茶的經驗體會。
但切記，儲存白茶，不可三天一開封，五天一篩選，更不能取出白茶曬太陽……
這是非常錯誤的方法。
頻繁開箱、接受日照，只會讓白茶變質，品質一落千丈。
儲存白茶，三層包裝和環境，既是基礎，又是重點。