首先,現在的蔬菜生產都是由全國各個地區排程，既然是要長途運輸,就得提前採摘.提前採摘的結果就是瓜菜沒有成熟,沒有長夠時間.肯定口味質量跟上不去，這也是蔬菜沒有味道的一大原因。

其次一些農戶為了提高土地畝產量，提高土地利用率，多掙錢。原來的蔬菜都是按時令來種植收穫，該什麼時候種就什麼時候種，現在設施農業越來越發達，完全打破了氣候對種植的限制，想種什麼都可以，菜也會種的很好，但是跟在時令季節種出來的蔬菜口感會差很多。

菜不好吃，是什麼原因造成的，首先得明確是什麼菜，菜大至可分為素菜與渾菜。如果單指素菜不好吃，身為農村人，我個人認為有以下兩個原因。

一就是因為現代高科技帶來的先進發達成果，讓很多原本地品牌與其雜交，基因改良，讓產量上升，抗病蟲害能力加強等，一系列的技術功關。雖然產量是上升了，但也就沒有了原純天然味，甚至少了原有的麼些特定營養原素，才造成口味上的改變。如果自己經歷過，又或者家中有老人，每當閒聊到吃的時候，你就知道，或是聽老人說，現在的什麼不如以前的好吃這種話。其本意就是懷念以前的本地產品，雖然產量低，但是味道好，純正，味濃。而現在種植的大多糧食品牌，包括蔬菜，瓜果類，基本上都是雜交種，或國外引進種，很少見本地品種了。種過地的人都知道，本地種可以再留種種植，但是產量低，抗病蟲害弱。雜交種產量高，抗病蟲害強，成熟快。這就是科技的改變，凡事有利也有弊，之所以口感不好了，吃著不是原有味了，就是因為品種發生了改變。但如果不科學發展，保持原品種，又會怎麼樣呢，可以說溫飽問題還解決不了。

二是什麼呢？一是科技改變了原有種植方式，原先是使用農家肥，草木灰等當肥料種植，人工除草，土方法驅蟲。所有植物接受的培育接近原始，再加之是本地品種，掛果少，濃縮的都是精華，所以質量槓槓的。其二就是現代科技化種植了，品種的改變，做工大多的機械化，特別農藥化肥的使用讓其改變不少的本質，甚至殘留。終合這些原因，足以說明為什麼現在的菜不好吃了。

說完素菜，我們再來聊聊渾菜，渾是指所有肉食類。都知道豬肉基本上是華人主食肉類，其它雞鴨鵝魚牛羊什麼的次之。素菜都知道來源於土地上，農民辛苦種出來的。那麼渾來自於那裡了，其實大多也是農民養出來的，一邊種地一邊附帶養殖業，這就是散戶。另一部分是農民創業，由原種地生產轉行至養殖業發家致富，其中還有部分是專業知識份子成立的養殖場，或者是有銷路老闆投質創業，當地政府發展地方經濟，助民發家致富，招商引資的養殖公司等養殖出來的肉類品牌。其品種不用說，如果不是特色品種，基本上與素菜一樣也是雜交，改良，國外引進的新型品種。品種上發生改變，口味上肯定也一樣會變。再者就是飼養方面，也肯定有與傳統飼養不同之處，至於人心的造假，沒有證據，不敢妄下評論，只是新聞有報道。這些種種原因造就成了餐桌上的口味欠佳。但我可以肯定的是，農民散戶，自產自銷的農戶，做假幾乎為零。因為他們自己會食用，留夠口糧，多餘的才出售，總不會自己毒自己吧！也只有任何一個行業，商業化，金錢化了，才矇蔽了貪婪的人心。

現如今人們幾乎都說水果蔬菜無味，雞鴨魚肉不香。評心而論不是人們“忘本”，而是現在市場上的水果蔬菜和雞鴨魚肉，的確不如按自然規律生長成熟的好吃。本應該在4、5月間才能上市的草莓，卻在春節前後，市場和大街上已經擺出了色彩鮮紅，個頭兒堪與西紅柿媲美的草莓，人們在驚訝之餘，都迫不及待的買回一些嚐鮮，可是吃起來卻草莓味不濃。這原來都是用生長激素催出來的大棚產品，當然味就不正了。為了及早催熟蔬菜和水果趕早上市，作為植物激素的催熟劑，如乙烯利、藻酸低聚糖和脫落酸等等，早就被果農和菜農使用了。雖然目前還沒有因催熟劑致人傷病的結論，但已使水果和蔬菜失去了本來的味道，這是不爭的事實。 不僅如此，現在市場上出售的無論是豬肉、牛肉，還是雞、鴨以及魚塘裡的魚等等，大都是由添加了生長激素的飼料催生出來的。甲魚在自然條件下生長7年才能成熟，才能成為餐桌上的佳餚，才有大補。而給甲魚使用乙烯雌酚催熟 ，只需4個月的時間就被催大進入市場了。當然，這些被催大的甲魚以及其它水產品和家畜、家禽的肉製品自然就食而不香了，更談不上什麼珍品、補品的價值了！