用食用鹼發麵是以前沒有酵母時候的老方法了，沒有用酵母方便，但是也有人喜歡用鹼面做出來的味道，所以也說下方法～～

材料：特精粉一斤，水適量，鹼適量

做法：

1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；

2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉（一斤面：三兩面肥）、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時；

3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘

現在用安琪酵母發麵蒸饅頭會方便很多，也簡單說下方法以便朋友們使用～

所需材料：安琪酵母2.5g、溫水100g、麵粉200g、

1、準備2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的溫水中（溫度在37°C左右即可。），輕輕攪拌至融化，靜置10分鐘。

2、10分鐘之後，準備200g麵粉倒入酵母水腫，用筷子攪拌。

3、之後加進去30g白砂糖，用手左揉右揉反覆揉壓，待到揉光即可。

4、蓋好蓋子，做好密封狀態。夏天的話40分鐘左右即可，冬天時間要稍長一些。（可以用透明的蓋子蓋上，便於觀察）。

5、開啟蓋子，這時候的麵粉已經可以做饅頭了。

她6、將面壓扁撒些乾麵粉，進行搓揉，切成饅頭形狀。將饅頭放入鍋中蒸15分鐘，關火再等5分鐘即可食用。

只能說鹼是做饅頭的靈魂！古人發明的鹼和麵粉發酵而製作出來的饅頭！神奇好吃！而且延長了食物的保質期限！這是古人的智慧！