松鼠桂魚鬆鼠鱸魚其實兩到都是名菜，如果在做法一樣的情況下，只是看魚的肉質了，我個人感覺桂魚的肉質會比鱸魚的肉質嫩一些，鱸魚肉質會緊實一點，至於你說要分出那一道更好吃，個人比較偏向於松鼠桂魚

酸甜可口，又一根刺都沒有的松鼠魚，一直都是心頭摯愛！在鍾愛酸甜口的人眼中，可以說是魚中第一了！

在大廚的手中，經過精湛的刀功和出色的調味，讓一條普通的魚變換了外形，口感和味道上也更加出彩！

不僅如此，顏色紅豔吉慶，口味酸甜愉悅，吃著又安全老少皆宜的松鼠魚，還成了許多地區過年菜的當頭菜，備受喜愛~

鱖魚和鱸魚都可以選用，因為魚刺少只有中間的主刺和腹部的大刺，沒有小毛毛刺。所以孩子們也喜歡吃。但是在肉質上，個人認為鱖魚更加適合做松鼠魚，鱖魚的肉質更加細膩容易刀工呈現出來。除了鱖魚和鱸魚，也可以選擇鯉魚、草魚。只是刺多了，小朋友們在吃的時候一定要注意哦⚠️

每個人的口味不一樣，有喜歡松鼠桂魚，也有喜歡松鼠鱸魚，但營養幾乎差不多。做出來的味道。鱸魚是蒜瓣肉。

比如松鼠桂魚的特點，外鬆脆，內軟嫩。滷汁酸甜適口。滋味鮮美。這道菜的來源是乾隆下江南時曾親點的，他也是。蘇菜的代表作有味兒有型，更讓人感興趣的是還有聲音，當做好的。魚上桌時隨即澆上熱氣騰騰的滷汁兒，這時松鼠變吱吱的叫起來，乾隆當時就點封為松鼠桂魚，得名就這麼來的。

每100個松鼠桂魚的熱量，732.00千焦，蛋白質是3.40克，脂肪10.00克。碳水化合物8.10克，膳食纖維0.20克等等營養和原素。

再說一下鱸魚，松鼠鱸魚，江蘇傳統名菜，松鼠鱸魚，因形而得名。外脆裡嫩，甜鮮可口。鱸魚脂肪較低，富含優質蛋白及鈣質等礦物質，營養豐富，適合不同。口味兒的人食用它的營養。及。元素含。高達18種以上。回答完畢。

我個人比較喜歡松鼠桂魚，道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。

烹飪步驟 有一下

1 桂魚打理乾淨 2 去頭 3 去骨去刺，注意到魚尾不要切斷。 4 打花刀 5 碗裡放適量的水，10g左右白酒將魚放裡面泡一分鐘左右去腥。 6 廚房紙吸乾魚的水份。 7 魚的每個 部位都沾上幹生粉，然後抖掉多餘的粉。 8 鍋裡放適量的油，油溫適中放魚頭用勺子淋油在魚頭上，炸熟為止出鍋。 9 拿住魚尾慢慢放入鍋中 10 用筷子夾住魚尾定型。 11 同樣用勺子淋油在魚身上炸熟出鍋。 12 10分鐘之後重炸一分鐘左右出鍋。 13 鍋裡放少許油將姜，蒜爆香。 14 番茄醬，蠔油下鍋炒炒，豌豆下鍋。 15 放適量的水，鹽，胡椒粉燜煮2~3分鐘大就可以了。

喜歡吃桂魚，桂魚清蒸最好吃了也不上火，適合老人兒童。 食材 食譜熱量：32.5(大卡) 主料 桂魚1條 方法/步驟 桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分 用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！） 蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用 魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油 將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可 。

感謝乾隆爺他老人家，當年下江南路過蘇州，點了蘇州的“蘇州鯉魚”，上菜的時候，發出噓噓的聲音，類似松鼠的叫聲，提名松鼠魚，後來因鯉魚刺多，換少刺的魚烹飪，慢慢就變成了今日的松鼠桂魚，這道菜還是不錯滴，逢年過節，家裡宴客，年年有魚，圖個喜慶，桂魚，和鱸魚口感差不多，營養成本也一樣。

食材

主料

鱸魚一條，豌豆少許，雞蛋一個

輔料

番茄醬（梅林牌小鐵盒那種，一盒不到，沒注意具體的量），糖，白醋，澱粉，水，鹽。

論價格來說 鱖魚秒殺鱸魚，鱖魚40一斤，鱸魚10塊錢一斤，論口感鱖魚也更勝一籌，

妥妥的蒜瓣肉，鱸魚沒燒好就不一定有蒜瓣肉，所以當人是鱖魚好吃

作為工作多年和多年的廚師長明確的告訴大家：這兩道菜都是屬於淮陽菜系，要說好吃，

這個沒法定義，細數全國各地美食，唯有川菜得於廣泛流傳，

根據各地飲食規律和文化差異，全國全世界的美食各有千秋，要說哪一道菜好吃這個的確沒法去定義！只能說適不適合自己的口味，

松鼠桂魚屬於淮揚菜，是江蘇傳統名菜之一，松鼠桂魚、松鼠鱸魚哪一種好吃？小編認為兩者在味道上並無多大差別，做法都一樣，味型也一樣，只是食材不一樣，因其都要經過油炸至酥，所以並不存在哪一種更好吃之說！只不過就目前來說松鼠桂魚的名氣要大於松鼠鱸魚，要大於其它一切松鼠魚，因為松鼠桂魚是江蘇傳統名菜的發源地，又是江蘇菜的一個名片代表，地方叫作松鼠鱖魚，再者松鼠桂魚無論從名氣、價格、檔次還是從肉質品質都要遜於鱸魚，因考慮到成本，所以說此道菜為什麼不能流行於尋常百姓餐桌，一些酒店大多以鯉魚、草魚代替是有一定道理的。話不多說，下面小編以松鼠桂魚為例詳細講解其具體做法和一些技巧心得，希望大家喜歡。

主料：鮮活桂魚

輔料：番茄沙司、白醋、大紅浙醋、白糖、料酒、食鹽、生薑、小蔥、青豆、松仁、紅薯澱粉。

製作方法：

調製糖醋汁：蕃茄沙司用油炒香，倒入料酒、白糖、食鹽少許、水、白醋、大紅浙醋、攪拌均勻用小火煮開即可。

鮮桂魚殺好鮮清洗乾淨，用刀沿頭腮邊部剁開，魚鰭保留在頭上，頭部下方用剪刀把肉剪開，以便拍粉油炸時能固定堅立在盤上。

從桂魚背部下刀，沿背部魚骨部位方向將魚骨切掉，切至尾巴處留約1釐米的脊骨，桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成十字花刀，（用刀距離約1釐米）下刀剛好到魚皮處即可，不可切破魚皮。

將打好花刀的桂魚放入事先備的好湯碗內，加入自來水，小蔥、薑片、食鹽、料酒一起浸泡15分鐘左右瀝出控幹水分，接著給桂魚拍粉，讓生粉均勻的塗抹到桂魚的頭部，魚身部位，最後用手拎起桂魚尾巴輕輕的抖去餘粉，以免油炸時灑落到油鍋裡。

炒鍋上旺火，下入色拉油燉至八成熟，將兩塊魚肉翻卷，用筷子將一頭夾住使其定型，然後放入油鍋稍炸成型，接著把魚頭定型我們想要的形狀放入鍋內稍作炸之撈起，再大火把油溫燒至七八成熱後放入魚身魚頭炸至呈金黃色後撈出，擺放盤中拼成松鼠形。

鍋內留少許油，下薑片煸香後撈出，再放入焯好水的青豆，倒入糖醋汁燒開旺火芶上芡汁，淋上熱油，起鍋將糖醋汁澆在魚身上，最後灑上松仁即可。

技術總結：1. 魚身用刀行大麥穗花刀（即用刀橫切豎割最終食材成型像麥穗狀態分佈），油炸定型，模擬松鼠的毛髮。魚頭部分一剖為二，留下巴部分相連，油炸定型後胸鰭向上，模擬松鼠的耳朵。2.糖醋芡汁調製比配：按54321比例分配，即5水、4茄、3糖、2醋、1粉，意思是在製作糖醋汁時，用5勺的清水、4勺的番茄，3勺的白糖，2勺的白醋，1勺的超級生粉調製而成。

都挺喜歡的！

我姑父是大廚，去年和他學會了怎麼做松鼠魚，酸甜可口又沒有刺，我們家人都很喜歡。

但是北方很難買到鱸魚，都是從外地保鮮運來的，很多地方還沒有，桂魚就更買不到了。

“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

1，松鼠桂魚，又叫松鼠鱖魚，外型松鼠。松鼠鱸魚因形似而得名，外脆裡嫩，甜鮮可口。

2，桂魚的肉質非常細嫩。如果是清蒸的話，桂魚比較好吃，不膩味鮮。

3，桂魚和鱸魚各自鮮美，根據每個人的口味不同，各有各的偏重