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1 # D嘟嘟
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2 # 我係萬能輝
製作脆皮糊需要用:澱粉、麵粉、油、發酵粉、雞蛋。
澱粉要用色白，質量好的綠豆澱粉，可以使成品色白細膩。
麵粉要用低勁粉，因為低勁粉的勁力較小，容易膨脹，炸出的菜品外皮薄。勁力過大的麵粉會使炸出的菜品外皮太厚，影響口感。
油應選擇無色的色拉油。
發酵粉使用主流發酵粉就可以了。
雞蛋使用新鮮的即可。
首先，麵粉與澱粉的比例是1:9 ，炸出的菜品不易破裂，膨發飽滿，外皮比較薄。如果想要外皮厚一點，可以適當的增加放入麵粉的比例，2:9或者3:9。
麵粉澱粉混合後於油的比例是:粉5油1。油少則糊層膨發的不飽滿，光度差。油多會導致食材不掛糊，食材於糊分離。
雞蛋要使用蛋清，每500克澱粉麵粉需要加2～3個蛋清，一定要注意份量，蛋清放多了會使麵糊變稀。
發酵粉因為氣溫、質量的原因無法給出詳細用量，所以適量放，由少至多，適量為止。
要想做好脆皮粉，攪拌也是很重要的，下面說說攪拌應該注意的點！
首先要朝著一個方向攪拌，使糊中的麵粉和澱粉拌開，糊中無顆粒。油要於糊融為一體，發酵粉分佈均勻。
使用脆皮糊能炸的食材有很多，有肉、魚、蝦、香蕉等等等等！發揮你的想象力，可以創作出很多有創意的菜！
根據要炸的食材，也可在脆皮糊中放入適當的調味料！比如孜然粉、辣椒粉、咖哩粉、黑胡椒粉等等等等，發揮想象力，多嘗試，用心，細心就可以做出好吃的料理！
做油炸食品一定要注意安全，做好防護，保護好眼睛！
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3 # 第一名廚
脆皮糊一般是麵粉：生粉：泡打粉放一起調製，它的比例是10 : 3 : 1，然後加入適量清水，也可以加入一個雞蛋清，這樣炸出來的食品會更加酥脆。
脆皮糊可以炸很多種食品，比如各種拔絲菜品，雞塊，魚塊等，在烹飪的過程中應用非常廣泛。
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4 # 我是張小云啊
製作脆皮糊需要用:澱粉、麵粉、油、發酵粉、雞蛋。
澱粉要用色白，質量好的綠豆澱粉，可以使成品色白細膩。
麵粉要用低勁粉，因為低勁粉的勁力較小，容易膨脹，炸出的菜品外皮薄。勁力過大的麵粉會使炸出的菜品外皮太厚，影響口感。
油應選擇無色的色拉油。
發酵粉使用主流發酵粉就可以了。
雞蛋使用新鮮的即可。
首先，麵粉與澱粉的比例是1:9 ，炸出的菜品不易破裂，膨發飽滿，外皮比較薄。如果想要外皮厚一點，可以適當的增加放入麵粉的比例，2:9或者3:9。
麵粉澱粉混合後於油的比例是:粉5油1。油少則糊層膨發的不飽滿，光度差。油多會導致食材不掛糊，食材於糊分離。
雞蛋要使用蛋清，每500克澱粉麵粉需要加2～3個蛋清，一定要注意份量，蛋清放多了會使麵糊變稀。
發酵粉因為氣溫、質量的原因無法給出詳細用量，所以適量放，由少至多，適量為止。
要想做好脆皮粉，攪拌也是很重要的，下面說說攪拌應該注意的點！
首先要朝著一個方向攪拌，使糊中的麵粉和澱粉拌開，糊中無顆粒。油要於糊融為一體，發酵粉分佈均勻。
使用脆皮糊能炸的食材有很多，有肉、魚、蝦、香蕉等等等等！發揮你的想象力，可以創作出很多有創意的菜！
根據要炸的食材，也可在脆皮糊中放入適當的調味料！比如孜然粉、辣椒粉、咖哩粉、黑胡椒粉等等等等，發揮想象力，多嘗試，用心，細心就可以做出好吃的料理！
做油炸食品一定要注意安全，做好防護，保護好眼睛！
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5 # 小秀私廚
比例：麵粉200克、生粉30克、泡打粉6克、鹽2克、清水50克調拌均勻，再放入色拉油20克調拌勻即成。
現在的脆皮糊比較普遍的使用是由啤酒作為發泡媒介的脆皮糊和酵母粉為發酵媒介發脆皮糊，效果和使用泡打粉的區別不大，只不過由於都是生物發泡，所以在掌握溫度、數量和有效時間上需要經驗值來加持。我並不是很熟悉這種做法，所以就不給大家這種脆皮糊的比例了。
脆皮糊能炸的食材非常的廣泛，只要把握一點，就是炸好的食材就是最終的成品，不會在進行其他加工了，那麼食材就可以用脆皮糊來炸。比如鮮奶，水果，蔬菜，都可以，有的肉類也可以，魚類，蝦類，或者已經制作成熟的肉類，都是可以的。
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6 # 潮百味
有關網傳“脆皮糊”調製方法，可以說是多種多樣版本都有，甲說；是用“高筋麵粉”，而乙則說；是用“低筋麵粉”，因此，這使好多網民朋友如何做選擇，可能有點“左右為難”！
在家怎麼做好脆皮糊？接下來根據我多年來的製作經驗，給大家分享一下脆皮糊如何調製，只要按照以下這個比例方法，保管你在家就能做好（外酥裡嫩、色澤金黃）的油炸菜餚。
脆皮糊主要由：萬用香炸粉，糕點攪拌粉，生粉，（三種粉比例3：2：1）攪拌均勻，加入1～2個雞蛋，加入適量花生油，適量清水調成漿糊形狀。
事項要領；①加水不要一次性加太多，要邊攪拌邊加入，脆皮糊不能過希或過稠，（可用筷子插於脆皮糊中，提起漿糊從上往下流呈線條狀而不斷為標準）！
②加入雞蛋及花生油，起到更加蓬鬆與更加光滑的作用！
脆皮糊可用於炸什麼食物？脆皮糊用途範圍廣泛，基於油炸食品大部分都可以用上，例如；常見的炸茄盒、炸生蠔、脆皮牛奶、及各種肉類、海鮮類…等等。
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7 # 為家美食
製作方法1；將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，均勻的裹上脆皮糊。
2；油鍋下油，燒到八成熱，將裹滿脆皮糊的香蕉投入油鍋，炸至呈金黃色，外脆，即可撈出瀝油。
3；鍋裡下入清水，白糖，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機，下入炸好的香蕉翻炒出鍋即成拔絲香蕉
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脆皮糊的原理及調製
化學疏鬆劑和適當的水攪拌成的稀糊後油炸而成。成品的 脆皮糊：比例是麵粉：生粉：雙喜牌泡打粉=10 : 3 : 1，水適量。
外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的製作關鍵是調製脆皮糊， 而調製脆皮糊又離不開對各種原料性質的瞭解和配比的掌握。
麵粉、生粉、色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據麵粉的筋度，適當攪拌，如採用高筋粉，就 需要將麵筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜餚質量。如採用低筋粉，則調製時要稍用力多攪拌幾下，使麵粉僅有的麵筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。制糊時使用的發酵粉不能與其他原料一起攪拌，否則會使小蘇打與明碸在糊中快速反應，產生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足，影響菜餚的鬆脆程度。故一般先將其他配料調製稀糊，在掛糊時再將發酵粉加入調勻，減少發酵粉在糊中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。製品油炸時應用色拉油，以2－3成油溫為宜，待著上的糊充分發起製品浮在油麵上時稍加翻動，便加溫定形，最後在6－7成油溫時成熟撈起，裝盤即成（用餐時，可附帶一小碟調料蘸食）。