早上來一兩條牛肉乾，吃著比吃粥有能量得多，對於牛肉乾來說，風乾的程度比較重要，越幹越有嚼勁。

食材準備

牛肉105公斤，食鹽380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。

做法步驟

1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片，倒入酒把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分幾次加入約100克的鹽，使勁揉搓牛肉表面。

3、揉搓完畢，蓋上保鮮膜，過夜，第二日，把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。4、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。

5、用竹籤穿過牛肉，滴乾水分，大約20分鐘。

6、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。

7、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度。

烹飪技巧

1、竹籤要消毒。2、這裡不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反而容易使牛肉腐敗。3、牛肉要選擇無筋的牛肉

牛肉乾可以做成麻辣牛肉乾一類的小零食。可以簡單地試一試喲。步驟如下：

食材：牛肉500克（這裡可以選擇牛臀尖上的肉，脂肪含量較少，適合烘烤和炭烤），薑片，香料（桂皮、八角、香葉），生抽，料酒，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，孜然粉。

1、將牛臀肉切大塊，放入清水中浸泡出血水。

2、將大塊的牛肉切成條，大約小手指粗。

3、將牛肉放入盆中，加入一半的香料（桂皮、八角、香葉），薑片，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，糖，抓勻，醃製入味，大約2小時以上。

4、然後取炒鍋，鍋內放油（可適量多點），加入剩下一半的香料，薑片，炒香，然後將牛肉條加入，小火炒出水分後撈出牛肉條。

5、再次在牛肉條中加入少許花椒粉，辣椒粉，孜然粉，糖，抓勻。

6、將醃製好的牛肉條鋪在烤盤中，烤箱預熱150度。

7、將牛肉放入烤箱中，烤60分鐘以後，取出，翻面，撒上少許孜然粉，再次放入烤箱，烤20分鐘即可食用。

壹周君想起了內蒙古地區的鍋茶，奶茶裡面就泡著牛肉乾，此外還有奶皮子、炒米等。

一日三頓茶，是內蒙古牧區的真實寫照。牛肉乾浸泡在奶茶裡，已經不在“幹”，但也只是外皮被浸泡得柔軟，裡面還是一如既往地柔韌耐嚼。

奶茶裡浸泡牛肉乾，與奶茶裡浸泡醬牛肉、牛骨等有異曲同工之妙。牛骨不用提前加熱，只需直接浸泡在奶茶裡，牛肉會在滾燙的奶茶中變得溫熱，入口的感覺溫潤，很微妙。所以，把牛肉乾浸泡在奶茶裡確是一個蠻不錯的選擇。

有時候，美食界也是接受舉一反三的事情發生的，我們將奶茶浸泡牛肉乾這件事來舉一反三，同時也可以把牛肉乾浸泡在湯粉、粥、湯麵、湯中。壹周君之嘗試過其中之一，粥。做法蠻簡單，煲粥煲到一半的時候，把牛肉乾加進其中，煲熟了之後，牛肉乾的口感也變得稍稍軟嫩。

湯粉裡面加牛肉乾也沒什麼好奇怪的，就像很多湯粉裡都可以加酥肉一樣。所以如果自家做米粉的時候，剛好有牛肉乾，那便加入其中嚐嚐口感和味道。

對了，牛肉乾除了浸泡，炒著吃也很不錯。首先要把牛肉乾切成很多小段，為了容易切，需要提前將牛肉乾浸泡。熱鍋燒油，放入牛肉乾翻炒，同時放入辣椒和薑絲爆炒兩分鐘，一般操作到這一步的時候需要加兩勺開水，然後繼續翻炒加入蒜苗、雞精等。

如果牛肉乾本身就很鹹，那麼便無需加鹽，直接出鍋裝盤，如果不是特別鹹的話就臨出鍋撒鹽，最後翻炒均勻後出鍋裝盤。

現在市面上銷售的牛肉乾，品質高低不同，大有濫竽充數，以次充好，以假亂真，買牛肉乾還是要選對商家。

傳統牛肉乾的製作，主要還是自然風乾，蒸熟即可。

這樣做出來的肉乾，吃到嘴裡有嚼勁，保留了原始的肉香味。而且存放時間長，不會輕易變質。

現在，隨著生活方式的改變，以及區域間飲食口味的不同，肉乾的製作工藝也有了更多的發展，很多肉乾加工企業以及小型加工作坊都在原始的肉乾口味上做了改變，肉乾的口味也就豐富了很多。

香辣牛肉乾我都是秋冬做的,夏天擔心壞。

精選的牛肉，加鹽、不同的香料醃製，然後烤箱烘乾，孜然、五香、辣椒、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉乾幾乎是肉類零食的精華，無論什麼口味，吃進去都有肉香香的

我們需要準備的材料有牛肉，辣椒，米脂買幹辣椒，還有八角，白糖，蒜蓉醬，還有我們平常要用的食鹽，食油，還有雞精。更重要的是，我們需要備用一點花椒麵，還有五香粉,攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱裡大概20小時。

取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的後陽臺風乾。喜歡吃幹一些的就風乾三天，喜歡軟一些溼一些的就風乾一天半（幹一些的大概三斤多牛肉出一斤幹，溼一些的大概兩斤半牛肉出一斤幹）。晾乾後準備開始烤了,牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面,勤觀察烤箱,我一般是守著的。剛出鍋熱熱的也特別好吃！

風乾牛肉乾的做法：

步驟1.牛肉洗乾淨，切條.....粗細要適中，不要切的粗的粗細的細。

步驟2.牛肉漓幹水！然後放入所以調味料！鹽、糖、生抽、老抽、料酒、幹辣椒麵、孜然粉。然後用手攪拌均勻。

步驟3.我用的辣椒麵，孜然粉，供大家參考啊！

步驟4.攪拌均勻之後！可以在牛肉上面看見明顯的辣椒麵，孜然顆粒。封上保險膜放入冰箱裡喂上3個小時。

步驟5.下面就是風乾了，牛肉擺在通風的地方，記得要經常翻翻。冬天家裡有地熱的話就很快就幹了，夏天大概需要風乾2天左右。

步驟6.如果不想等待也可以喂好了直接烤，但是牛肉就不會很硬，沒有風乾過的有嚼勁，而且這樣烤我認為是相當費電了，沒有風乾過的要烤20分鐘，風乾過的5-10分鐘就好了。看個人愛好了。

步驟7.如果風乾的烤5分鐘翻面烤，沒風乾的烤10分鐘翻面烤。

步驟8.不放涼的話牛肉是外焦裡嫩的。放涼就和外面買的牛肉乾是一個口感的。看個人愛好了。

牛肉含有豐富的蛋白質，冷冬吃牛肉有暖胃的作用。如果把牛肉做成牛肉乾就更有一番風味了，口味絕佳，並且攜帶方便，可以邊走邊吃。下面我們就分享一道五香牛肉乾的做法，很簡單。

主料:牛肉500克

輔料:五香滷水汁（用大料、甘草、草果、白糖、食鹽、生抽和老抽調製而成）

五香牛肉乾的製作方法和步驟:

1、把牛肉清洗乾淨後，切成一公分左右的牛肉片；

2、把五香滷汁倒入煮鍋中再加入少許的水攪拌均勻；

3、然後再放入切好的牛肉片，大火燒開；

4、將鍋裡的滷汁和牛肉燒至收汁；

5、然後把用滷水煮好的牛肉片從鍋內撈出，擺在錫紙上後放入烤箱，溫度調至180度烤至牛肉片幹身。

這樣，外脆裡嫩的五香牛肉乾就做成了。