我的老家是南方的，印象中做臘肉都是在冬天，基本都是立冬之後才會去做臘肉，！因為立冬之後天氣逐漸變冷，也很容易醃製食物！所以一般都是立冬之後開始做的

我現在所在的城市重慶，有愛吃香腸臘肉的習慣，臘肉也是這裡的美食之一，臘肉一般都是在年前一個月左右開始製作,用鹽、花椒、白酒醃製放進缸裡,存放半個月左右,再拿出來用柏樹枝煙燻,這樣肉看起來金黃金黃的，非常有食慾。然後儲存一年都沒有問題。不僅可以燻臘肉，還有香腸、排骨等等，只要你想到的，其實都可以，哈哈，想到這些我的口水流一地。

臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這麼神奇！臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。一般來說，臘肉醃製晾曬之後的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。

臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這麼神奇!臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。

這個當然就是10月份以後了，溫度低，然後乾燥，這樣做出來的臘肉才有靈魂。如果太晚自己做的話挺受罪的，機器做的話不怕凍，寒冬臘月也可以。更好。

臘肉是一種很常見的食材，臘肉臘肉，從字面的意思來說，就是在臘月醃製，在"小雪"和"立春"前期間加工，一般來說臘肉醃製晾曬一個月左右臘味就出來了，吃臘肉的最佳時間正月十五和端午節前後了。

其實現在的真空包裝的臘肉有時候添加了很多樣化的東西，吃起來早就沒有了原先的味道。

臘肉之所以要冬天醃製是二十四“節氣”就這麼神奇!臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。

冬季，民間有說法“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。

臘肉是中國醃肉的一種，主要是流行在，四川、湖南、廣東一帶。

其實臘肉在中國南北地區都有出產，南方的話醃臘豬肉會比較多一些，北方的話醃牛肉比較多一些。臘肉種類也有很多種，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

臘肉從鮮肉的加工、做法到存放，肉質不變，長時間的保持香味，還有久放不壞的特徵。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

製作好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，吃起來口感醇香，肥而不膩，瘦卻不塞牙，不僅風味獨特，還具有開胃、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，具有“一家煮肉百家香”的稱讚。

名字叫臘肉當然是臘月份。只要四季分明的地區有，我們湖北都是每年臘月開始殺豬，醃製臘肉！也是一種情懷跟文化吧！要過年了喜慶

醃製臘肉最好是在天氣轉冷時到10度的天氣，這是我之前在臘肉店裡買臘肉時店主告訴我的，不過大部分都是在過年前。

醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔除掉，最好是切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上少許鹽，可以增加香味，在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑，最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬，可以吊掛在屋外Sunny下曬，開始每天晾曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約兩個月左右，即可成為色黃髮乾的臘肉。

臘肉是一種很常見的食材，臘肉臘肉，從字面的意思來說，就是在臘月醃製，在"小雪"和"立春"前期間加工，一般來說臘肉醃製晾曬一個月左右臘味就出來了，吃臘肉的最佳時間正月十五和端午節前後了。

其實現在的真空包裝的臘肉有時候添加了很多樣化的東西，吃起來早就沒有了原先的味道。

臘肉之所以要冬天醃製是二十四“節氣”就這麼神奇!臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。

冬季，民間有說法“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。

臘肉是中國醃肉的一種，主要是流行在，四川、湖南、廣東一帶。

其實臘肉在中國南北地區都有出產，南方的話醃臘豬肉會比較多一些，北方的話醃牛肉比較多一些。臘肉種類也有很多種，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

臘肉從鮮肉的加工、做法到存放，肉質不變，長時間的保持香味，還有久放不壞的特徵。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

製作好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，吃起來口感醇香，肥而不膩，瘦卻不塞牙，不僅風味獨特，還具有開胃、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，具有“一家煮肉百家香”的稱讚。

其實我們國家很多的地方在過年的時候都有製作臘肉的習俗，每個地方臘肉的製作方法通常也是不同的，我們貴州的臘肉味道是非常獨特的，吃驚嘴裡，肥而不膩，是很受大家喜愛的，簡單的說，貴州臘肉是用煙燻法制作的，雖然煙燻的臘肉外表看起來不好看，但是味道確實非常美味的，而且臘肉的吃法通常也是很多的。

下面我就來介紹我們貴州特產臘肉的製作方法：

1.先將五花肉切成條塊，然後進行醃製。

2.醃製時，將鹽放在在肉坯上來回搓，搓完鹽後放入缸中醃3到7天，主要是根據當時的氣溫，氣溫較低時要適當延長醃製時間，這個醃製的過程主要是去除血水，醃好了用刀尖在肉塊上穿眼，用繩子穿起來，準備烘烤。

3.將醃製好的肉坯移入烘房，用木炭加柏樹枝緩慢加熱，溫度控制在40度左右。因火力猛溫度高會造成流油不止，降低質量。中後期可使溫度升到50℃，烘烤到1到兩天，然後把肉翻一下，可能有些靠在一起沒有燻到的地方，然後繼續煙燻，燻個5到七天，當皮已幹，精肉淡黃色時，晾涼即為成品。

煙燻臘肉是我們貴州地區一種很有味道的年貨，臘肉顏色黑、燻得幹、肉質細、味道香。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙燻臘肉是一道特色傳統名菜。