買到好的牛排，這頓飯就成功了一半。這句話說的很對，接下來就說說怎麼選牛排吧！
牛排到底有幾種？
其實牛排的種類大大小小有好多，推薦幾種肉質、口味都比較好的，也比較常見的牛排。
① 菲力牛排（Fillet）：即牛的腰內肉，也就是我們俗稱的牛柳、牛裡脊。因為這個部分的肉運動較少，所以肉質會更加鮮嫩，肉質嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會更貴一些，因為一頭牛身上只有兩小條。
② 西冷牛排（Sirloin）：有些時候也翻譯成沙朗牛排，或者叫“紐約客牛排”，其實是同一個東西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部裡脊，西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。
③ 肋眼牛排(Ribeye)：是很多行家非常青睞的一種牛排，它取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個部位的牛肉最主要的特點就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾著Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。
④ 丁骨牛排(T Bone)：也稱T骨牛排。肉取自牛腰部後面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細嫩精瘦的菲力牛排。因為可以同時吃到兩種口味的牛排，所以價格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會點丁骨。
⑤ 牛小排（Short Ribs）：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，跟上面的這些種類沒法比，但一些平價牛排店會選用這些部位的牛肉進行烹飪。所以個人符合哪種牛排的口味，就買哪種牛排沒錯了！
當然，還有就是一些昂貴的品種，如日本神戶的和牛牛排，不過還有一點也需要注意，中國目前是禁止進口日本牛肉的，所以中國市面上的和牛，一般都是澳洲和牛，如果你看到了日本和牛，一般情況下都是假的或者是走私來的，不要買。
如何鑑別一塊好牛肉？
目前中國的牛排市場就是魚龍混雜，你可以在淘寶上找到十幾塊一片還附贈一堆黃油、調料的牛排，也能在進口超市裡買到幾百塊一片的進口牛排。要怎麼挑選一塊好牛排呢？
挑選牛肉的基本步驟
如果你是在超市或市場裡購買牛排，那麼就可以透過下面幾個步驟先對牛排的品質做一個基本的判斷：
1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
常見牛排示例
然後，可以根據不同種類牛排的形狀和油脂分佈來判斷這是不是“真牛排”，下面給出幾種常見牛排種類的示例：
西冷，肉中帶點肥油和嫩筋，形狀比較規整
肉眼，最大特點就是裡面會有大塊的脂肪
菲力取自牛裡脊，通常是圓形或橢圓
牛上腦是一大塊肉，所以可能會切成小塊的任何形狀
通常接近方形，也有精修成筆直的長方形的
T骨，一面內脊，一面外脊
在超市和淘寶上賣的很多包裝過的牛排，不管什麼種類，全部都是圓形，看完上面這些科普，你應該知道那些牛排的可信度了吧？
除了看清形狀，還應該要選擇買新鮮的、沒有醃製過的牛排，很多商家往往透過醃製來掩蓋腐爛肉、過期肉的臭味。
哪些牛排不能買？
買牛排，最直接也最有效的方法就是，看價格。那些200g的牛排價格在30以下的，基本就是假牛排，但現在淘寶上最多的就是這種牛排，這些基本上不能稱作牛排，只能說是牛肉或是肉餅，是用次品肉塊混合拼接出來的拼接牛排。
其實不僅僅是國內，國外也有這種拼接牛肉。它肉是合格的，新增劑也是合格的，但不同的是，在國外，這種拼接牛肉都會在包裝上標明是“合成牛肉”，但在國內，產品名稱一律都寫的是牛排，而包裝圖更是直接用的原切牛排的圖片。
首先就是看配料表，拼接牛排的肉都深加工過，加了各種配料，並且為了使碎肉粘合緊密，一般還會使用黃原膠，卡拉膠，谷氨醯胺轉氨酶這樣食品新增劑，當你在配料表上看到這樣的字眼，就可以確定它是拼接牛肉了。
真正的牛排，配料表上應該只有一項：牛肉。
第二種就是看供應商。如果你習慣在網上買生鮮牛排，無非就是澳洲和加拿大產區的牛肉。嫌麻煩的話，直接認死理，澳洲來的基本也就那幾大供應商，什麼Teys，JBS之類，加拿大的應該也就是一個Excel，如果不敢標明供應商品牌的，趁早別買了。
所以，推薦大家購買牛排的地方，其實還是大型超市或者進口超市，裡面所賣的鮮牛排基本都經過檢驗，是可以放心食用的，如果要上網買的話，建議選用一些正規的、大型的生鮮電商，儘量不要在淘寶小店裡買便宜牛排。
買到好的牛排，這頓飯就成功了一半。這句話說的很對，接下來就說說怎麼選牛排吧！
牛排到底有幾種？
其實牛排的種類大大小小有好多，推薦幾種肉質、口味都比較好的，也比較常見的牛排。
① 菲力牛排（Fillet）：即牛的腰內肉，也就是我們俗稱的牛柳、牛裡脊。因為這個部分的肉運動較少，所以肉質會更加鮮嫩，肉質嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會更貴一些，因為一頭牛身上只有兩小條。
② 西冷牛排（Sirloin）：有些時候也翻譯成沙朗牛排，或者叫“紐約客牛排”，其實是同一個東西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部裡脊，西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。
③ 肋眼牛排(Ribeye)：是很多行家非常青睞的一種牛排，它取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個部位的牛肉最主要的特點就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾著Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。
④ 丁骨牛排(T Bone)：也稱T骨牛排。肉取自牛腰部後面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細嫩精瘦的菲力牛排。因為可以同時吃到兩種口味的牛排，所以價格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會點丁骨。
⑤ 牛小排（Short Ribs）：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，跟上面的這些種類沒法比，但一些平價牛排店會選用這些部位的牛肉進行烹飪。所以個人符合哪種牛排的口味，就買哪種牛排沒錯了！
當然，還有就是一些昂貴的品種，如日本神戶的和牛牛排，不過還有一點也需要注意，中國目前是禁止進口日本牛肉的，所以中國市面上的和牛，一般都是澳洲和牛，如果你看到了日本和牛，一般情況下都是假的或者是走私來的，不要買。
如何鑑別一塊好牛肉？
目前中國的牛排市場就是魚龍混雜，你可以在淘寶上找到十幾塊一片還附贈一堆黃油、調料的牛排，也能在進口超市裡買到幾百塊一片的進口牛排。要怎麼挑選一塊好牛排呢？
挑選牛肉的基本步驟
如果你是在超市或市場裡購買牛排，那麼就可以透過下面幾個步驟先對牛排的品質做一個基本的判斷：
1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
常見牛排示例
然後，可以根據不同種類牛排的形狀和油脂分佈來判斷這是不是“真牛排”，下面給出幾種常見牛排種類的示例：
西冷，肉中帶點肥油和嫩筋，形狀比較規整
肉眼，最大特點就是裡面會有大塊的脂肪
菲力取自牛裡脊，通常是圓形或橢圓
牛上腦是一大塊肉，所以可能會切成小塊的任何形狀
通常接近方形，也有精修成筆直的長方形的
T骨，一面內脊，一面外脊
在超市和淘寶上賣的很多包裝過的牛排，不管什麼種類，全部都是圓形，看完上面這些科普，你應該知道那些牛排的可信度了吧？
除了看清形狀，還應該要選擇買新鮮的、沒有醃製過的牛排，很多商家往往透過醃製來掩蓋腐爛肉、過期肉的臭味。
哪些牛排不能買？
買牛排，最直接也最有效的方法就是，看價格。那些200g的牛排價格在30以下的，基本就是假牛排，但現在淘寶上最多的就是這種牛排，這些基本上不能稱作牛排，只能說是牛肉或是肉餅，是用次品肉塊混合拼接出來的拼接牛排。
其實不僅僅是國內，國外也有這種拼接牛肉。它肉是合格的，新增劑也是合格的，但不同的是，在國外，這種拼接牛肉都會在包裝上標明是“合成牛肉”，但在國內，產品名稱一律都寫的是牛排，而包裝圖更是直接用的原切牛排的圖片。
首先就是看配料表，拼接牛排的肉都深加工過，加了各種配料，並且為了使碎肉粘合緊密，一般還會使用黃原膠，卡拉膠，谷氨醯胺轉氨酶這樣食品新增劑，當你在配料表上看到這樣的字眼，就可以確定它是拼接牛肉了。
真正的牛排，配料表上應該只有一項：牛肉。
第二種就是看供應商。如果你習慣在網上買生鮮牛排，無非就是澳洲和加拿大產區的牛肉。嫌麻煩的話，直接認死理，澳洲來的基本也就那幾大供應商，什麼Teys，JBS之類，加拿大的應該也就是一個Excel，如果不敢標明供應商品牌的，趁早別買了。
所以，推薦大家購買牛排的地方，其實還是大型超市或者進口超市，裡面所賣的鮮牛排基本都經過檢驗，是可以放心食用的，如果要上網買的話，建議選用一些正規的、大型的生鮮電商，儘量不要在淘寶小店裡買便宜牛排。