馬齒莧，是一種野菜，而且是一種具有清熱解毒的食材型別哦，可以促進食慾的作用，還可以起到抗菌消炎的效果哦。俗稱長壽菜、馬生菜。夏秋季節多生於田間、道旁及村邊、庭院，是百姓們喜愛的野菜之一。研究發現，馬齒莧含有大量去甲腎上腺素和多量的鉀鹽、二羥基乙胺、二羥基苯丙氨酸及維生素A、B2、C、P等，尚有生物鹼、蒽醌苷，具有抗菌、抗病毒、抗真菌和利尿、收縮血管、抗組胺等作用。可用於多種面板病的治療。含有蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質等營養成分，不但可以食用，還具有藥用價值。含有維生素A樣物質，能維持上皮組織包括面板、粘膜、角膜等生理功能。因此他可以治療維生素A缺乏引起的疾病。可以補充豐富的維生素和礦物質，對於促進食慾有好處，而且還可以有補充維生素A的作用，對於保護面板視力有一定的好處。有清熱解毒、祛溼止帶功效，適用於溼熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者，亦可用於溼熱洩瀉、痢疾等。能驅蟲功效，適用於小兒鉤蟲病。該品有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補虛功效，適用於治療久痢。馬齒莧可以有清熱解毒的作用，對於經常出現的殺菌止瀉是有好處的……

1、利水消腫

降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

2、消除塵毒

防治潰瘍馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍病的癒合。

3、殺菌消炎

馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗

4、防治心臟病

馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

5、抗菌作用

乙醇提取物對大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒、副傷寒桿菌有高度的抑制作用.對金黃色葡萄球菌、真菌如奧杜盎小芽胞癬菌、結核桿菌也有不同程度的抑制作用。對綠膿桿菌有輕度抑制作用。

我們常見的馬齒莧含有維生素B1、B2，蘋果酸等多種營養成分，它的藥用價值更高，《本草綱目》裡稱其為長命菜，也有天然抗生素之稱。

馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素c等。馬齒莧是清熱解毒、消腫止痛的常用藥。能主治痢疾、腸炎、腎炎、產後子宮出血、便血、乳腺炎等病症。

        馬齒莧對腸道傳染病，如腸炎、痢疾等，有獨特的食療作用。用馬齒莧鮮品搗汁入蜜調服，可治療產後下痢膿血；若與黃芩、黃連等藥配伍可治療大腸溼熱，腹痛洩瀉，或下利膿血，裡急後重等症。

馬齒莧的營養價值很高，其含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上面有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

另外在藥用價值上也具有一定的價值，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用，其種子還可明目。

總的來說，馬齒莧不管是食用還是藥用，其都有一定的價值。另外再附上一份涼拌馬齒莧的做法教程，感興趣的朋友可以嘗試下！

今天的主角就要上場了。夏天到了，這種菜在農村地裡到處可見，卻又最不起眼。它就是馬齒莧。營養師推薦它：具有清熱利溼、解毒消腫、消炎殺菌、減脂美容的作用，尤其是對糖尿病有一定的輔助治療作用。鄭州新東方烹飪學校的老師今天就用它來做一道菜--涼拌馬齒莧。

配料：

馬齒莧 370克、醋 3克、精鹽 3克、生抽 5克、白糖 2克、蒜 3瓣、食用油 10克、尖辣椒 6個、熟花生米 8克。

烹飪步驟：

1. 馬齒莧清洗乾淨，蒜瓣切碎，尖辣椒剪碎。

2. 鍋裡放水燒開，水裡放點鹽，再放馬齒莧焯水。

3. 撈出焯水的馬齒莧。

4. 切碎放在碗裡。

5. 放入生抽，醋，料酒，蒜末，辣椒碎，鹽，白糖。

6. 澆上熱油攪拌均勻，再倒入熟花生米攪拌均勻。

馬齒莧常見食用方法有很多，主要是涼拌、做餡、烙餅、炒食等。涼拌做法簡單，吃著清爽，口感滑溜，作為下飯菜配粥是不錯的選擇。喜歡美食，就來鄭州新東方烹飪學校來學做菜吧！

馬齒莧有什麼營養價值？

馬齒莧是一種在中國南北各地分佈很廣的低矮草本植物。它的植物體光滑無毛，莖幹平臥貼伏地面，分叉多，圓柱狀，淺綠色或帶紅色。葉片小，扁平肥厚，看起來像馬的牙齒，因而得名馬齒莧。它的生長適應性強，生命力旺盛，常生長在田間地頭、路旁，在農田裡常作為田間雜草對待。

但馬齒莧作為人們食用的野菜，歷史悠久，食用的區域範圍很廣。在我們這裡常在四月到九月，我們採摘它的幼苗和嫩莖葉作為野菜食用，食用方法很多，可以作涼拌菜、炒食、做餡、做湯等，它的味道稍帶酸，滑潤爽口，風味鮮美。我們也採摘部分嗮幹儲存，在冬季食用。

那麼馬齒莧有什麼營養價值呢，根據有關單位的測定，馬齒莧的營養成分主要有，蛋白質含量達2.37%，還含有灰分、碳水化合物、鈣、鎂、磷、鉀、鋅、錳、銅、錫、多種維生素、胡蘿蔔素、十八種氨基酸等營養物質，可以看出這些物質對人體的健康都是有益的，具有增加營養和保健作用。

馬齒莧是現在很火的一種野菜，不過在古時候它卻是被當做馬料的一種食物，雖然馬齒莧實在太平凡了，它甚至只是路邊的野菜，在田間，在路邊，在花壇裡，在陽臺上，有時候我們可能就正踩著它的頭上，不過馬齒莧小小的身軀可有著不少功效。

馬齒莧有一個美稱叫“長壽菜”，它不僅能食用，而且還有藥用價值，在很多古籍中有記載。馬齒莧胃酸、鹹，性微溫，能入胃，有益氣、清暑熱，潤腸殺菌的效果。日常吃點馬齒莧有解油解膩的作用，讓餐桌上多一道清新的味道。馬齒莧中的膳食纖維含量豐富，能夠促進胃腸蠕動，預防便秘。馬齒莧中富鉀元素和磷元素，還有豐富的鈣元素，100g馬齒莧能提供85mg鈣質，和很多常見蔬菜相比要高出很多，作為日常輔助補鈣的蔬菜再合適不過了。馬齒莧還含有銅、錳、鋅、硒等多種無機鹽，有豐富的維生素C和維生素A成分。能補充不少有益物質。

馬齒莧中含有很多活性成分如二羥乙胺、蘋果酸、槲皮素、類黃酮等成分，它們有一定的抗氧化效果，能抵抗自由基，增加抗病能力，還能促進胃酸分泌，增強消化能力，提高食慾。馬齒莧中含有不少不飽和脂肪酸，如ω3，它能夠抑制膽固醇的吸收，有助改善血脂，還能改善血管壁彈性，預防心腦血管疾病。

馬齒莧適合清炒、焯水涼拌，馬齒莧中富含多種水溶性維生素，抗氧化成分，它們預熱容易損失，所以不適合長時間加熱。馬齒莧由於有涼血效果，適合有血熱，煩躁不安，易怒易躁的朋友，不過如果是容易腹瀉，腸胃虛寒的朋友不適合多吃，可能會加重症狀。